湖南
摘要：幾十年前逢年過節才吃到！曾經“改善生活”的白鰱，如今為何沒人愛吃了？
說到二三十年前，當時真的就是只有逢年過節的時候，才舍得買白鰱吃。
當時，這種魚就是為了改善生活才會買來吃。
因為在當時一年到頭難得吃幾回肉，而但凡家里買一條白鰱魚，就是妥妥的改善生活，一桌人吃得干干凈凈，連魚湯都用來拌飯。
可短短幾十年過去，市場上的白鰱成為了一種廉價魚，即便如此還依然無人問津，成了大家最不愛吃的一種淡水魚。
作為曾經的家常好菜，白鰱為什么現在徹底“失寵”而沒人吃了呢？
首先簡單介紹一下白鰱，還真別說好多年輕人未必認識白鰱呢。
白鰱和花鰱，草魚，還有青魚一起并稱為我國“四大家魚”，它是屬于典型的淡水濾食性魚類，通體銀白色、鱗片細小。但是它的生長速度快、個頭也大，產量極高，廣泛養殖于全國各大水庫、魚塘。
同時，它的價格親民、產量巨大，是性價比最高的淡水魚。
很多人買魚分不清白鰱和大頭魚（花鰱），其實區別非常大。
白鰱通體純白、沒有斑點，頭小身大、肉質偏白松散，主要吃浮游藻類；
而大頭魚也就是花鰱，俗稱胖頭魚，它的特點就是身上有黑色斑點，魚頭巨大，幾乎占到身體三分之一，且它的肉質細嫩，魚頭是絕佳美食，價格比白鰱高出一倍以上。
在我們這里如今白鰱都已經三四塊一斤了，也少人問津。可是花鰱就沒有低于十塊一斤的。
在物資匱乏的過去，白鰱絕對是老百姓餐桌上的硬菜，很多家庭買的最多的就是白鰱了，就連過年熏制臘魚也是白鰱，過去我家鄉的鰱魚還是很出名的，幾乎家家戶戶過年都要熏制幾條。
那時候家家戶戶日子清貧，豬肉昂貴、海鮮少見，普通家庭一年吃不了幾次葷。
而白鰱價格便宜、分量足，十幾塊就能買一條大魚。
逢年過節、來客辦事，燉一條白鰱，就是全家最豐盛的大餐。
那時候不講究肉質口感，只要有魚肉、有葷味，就是極大的滿足，妥妥的改善生活。
可隨著生活水平提高，白鰱徹底淪為廉價低端魚，越來越多人不愛吃，原因很現實。
第一，刺多細碎、吃著麻煩。
白鰱全身遍布細小魚刺，密密麻麻，老人小孩吃極易卡喉，體驗感極差。對比草魚、鱸魚、鱖魚，優勢全無。
第二，肉質松散、腥味重。
白鰱常年濾食藻類土垢，土腥味是四大家魚里最重的，肉質偏粉偏散，容易燉爛，口感粗糙，沒有鮮嫩質感。
第三，人們的口味選擇變多了。
如今生活富足，鱸魚、黑魚、桂魚、花鰱隨處可買，還有各種各樣的海魚等，大家追求鮮嫩口感，不再只為飽腹吃魚，粗糙廉價的白鰱自然被淘汰。
然而，即便是現在白鰱很少人吃了、賣得便宜，它依然是被廣泛養殖的一種淡水魚。
為什么養殖戶還年年大量養殖白鰱呢？
其實白鰱看似不值錢，卻是魚塘、水庫的“生態清潔工”。
白鰱專吃水中浮游藻類、雜質污水，能凈化水質、抑制藍藻爆發，穩定魚塘生態。
養殖魚塘如果缺少白鰱，水體極易富營養化、發黑發臭、滋生病害。
對養殖戶來說，白鰱不用投喂飼料、零成本生長，靠天然藻類就能長大，屬于純賺的附加收益。
哪怕價格低廉，量大高產、無需成本，依舊穩賺不賠，這也是至今無人放棄養殖白鰱的核心原因。
時代變了，人的口味也變了。
曾經難得的白鰱，如今被嫌棄、被冷落，不是魚變差了，而是我們的生活越來越好了。
其實依然也有少部分人愛吃白鰱的，特別是一些大水庫養殖的白鰱。七八斤以上一條的非常鮮嫩。
你們愛吃白鰱嗎？
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