優(yōu)質(zhì)白茶不怕悶，也不怕開水燙，是真的嗎？真相來了

在網(wǎng)上圍觀其他同行的科普文章或視頻，經(jīng)常能在評論區(qū)底下看到一些抬杠的人。

比如，若對方講的是沖泡手法、沖泡水溫，評論區(qū)里必然會有一種經(jīng)典觀念：

“哪有那么復(fù)雜，好茶怎么泡都好喝?！?/p>

“只要茶夠好，悶泡也很好喝，少故弄玄虛?！?/p>

說這話的人，無一例外都十分篤定，仿佛看穿了茶圈的所有把戲，頗有一種眾人皆醉我獨(dú)醒的優(yōu)越感。

但只要細(xì)想就會發(fā)現(xiàn)，他們的觀點(diǎn)壓根經(jīng)不起推敲。

一塊上好的布料，經(jīng)過精心剪裁制成成衣穿在身上，和隨便往身上一披，哪個更有美感？

能御寒和穿得體面完全是兩個概念。

就像泡茶，隨心所欲地泡和嚴(yán)格按照正確方式來泡，泡出來的茶味也完全不同。

評論區(qū)底下曾經(jīng)也有茶友表示：“只要白茶好，怎么泡都好喝，不怕沸水，也不怕悶泡?！?/p>

這一觀點(diǎn)對錯參半，茶友們且聽村姑陳細(xì)細(xì)分析。

首先，只要茶葉好，不怕沸水是真的。

因?yàn)榘撞璧闹谱髁鞒屉m然簡單，但最后一道烘干是必不可少的。

雖是文火慢烘，但為了將茶葉徹底烘干烘透，烘干時的溫度會比沸水的溫度更高。

所以，茶友們完全不用擔(dān)心成品白茶被沸水燙壞，即便是由芽頭構(gòu)成的白毫銀針也是如此。

若茶葉經(jīng)受不住高溫，那么它就無法在經(jīng)歷烘干后被送上茶友們的茶桌。

那些畏懼高溫的物質(zhì)，早就在制茶時被淘汰了，能留下來的都經(jīng)得起沸水的洗禮。

而且，好茶恰恰需要用沸水來泡。

優(yōu)質(zhì)白茶中含有大量的芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)的沸點(diǎn)有高有低，只有用最高溫的沸水沖泡，芳香物質(zhì)才能充分釋放出來。

若茶香不足，茶湯的層次感也會變得薄弱。

同時，茶味物質(zhì)也需要由高溫來激發(fā)。

只用溫水泡茶，便是隔靴搔癢，雖然能泡出一定的茶味，但茶湯的飽滿度、層次感，都遠(yuǎn)不如用沸水沖泡出來的茶湯。

只有品質(zhì)低劣的茶葉才會在沸水的沖淋下原形畢露，釋放出怪味來。

好茶不怕沸水泡，好茶就要沸水泡。

但要說優(yōu)質(zhì)白茶不怕悶，那就大錯特錯了。

悶泡，不管是用保溫杯悶還是用蓋碗坐杯，本質(zhì)上就是讓茶葉長時間浸泡在高溫水中。

這樣的沖泡方式會不斷地給葉片施加壓力，讓內(nèi)質(zhì)源源不斷地析出。

品質(zhì)出眾的高山白茶，生長在云霧繚繞、土壤肥沃的優(yōu)質(zhì)環(huán)境中，會積累下豐厚的茶內(nèi)質(zhì)。

這些內(nèi)質(zhì)經(jīng)沸水快沖、均勻溶出，呈現(xiàn)出來的就是鮮爽甘甜、層次分明的風(fēng)味。

一旦悶泡，茶葉中的茶多酚、咖啡堿過量析出，苦澀味就會蓋過鮮味與甜味，讓茶味變得濃釅煞口。

這種會給口腔帶來強(qiáng)烈刺激的滋味，不是好茶應(yīng)有的滋味。

攝入過量的茶多酚與咖啡堿也會給身體帶來很大的負(fù)擔(dān)。

所以，好茶壓根不適合悶泡。

悶泡之后不苦不澀的茶，往往是內(nèi)質(zhì)單薄的劣質(zhì)茶。

因?yàn)椴鑳?nèi)質(zhì)太少，少到連茶多酚、咖啡堿的含量都不足，才會久悶不苦，悶泡之后也只有寡淡的茶味。

沖泡內(nèi)質(zhì)飽滿的白茶，應(yīng)遵循“快出水”的原則，將注水出湯的時間控制在10秒之內(nèi)。

優(yōu)質(zhì)白茶內(nèi)質(zhì)豐厚、耐泡度好，真要說起來，確實(shí)比劣質(zhì)茶更耐折騰。水溫低一兩度、出湯慢一兩秒，都不會對茶味造成太大影響。

但由品質(zhì)帶來的容錯率，并不是茶友們在沖泡時為所欲為的理由。

好茶的容錯也是有限度的，若不想辜負(fù)好茶滋味，用沸水沖泡、快出水，是最基本的要求。

除此之外，還有很多變量會影響茶湯風(fēng)味。

比如，茶具的材質(zhì)對茶湯風(fēng)味的呈現(xiàn)就有很大影響。

用光滑致密的白瓷蓋碗泡茶，茶香不僅能匯于蓋上，還會充分落入湯水中，帶來又香又稠的茶湯。

而若用會吸附香味的紫砂壺來泡茶，好茶的風(fēng)味便會大打折扣。

沖泡時，茶水比也是關(guān)鍵。

茶水比失衡，茶湯要么太濃，要么過淡，完全品不出好茶滋味。

水是茶味的載體，水量對了，茶味才有展示空間。

這些細(xì)節(jié)都是成就茶味的關(guān)鍵，所以沒有怎么泡都不難喝的茶。

勉強(qiáng)能入口的茶味，與靈動鮮活、層次豐富的茶味，可是有十萬八千里的差距。

《5》

恰恰因?yàn)槭呛貌?，才更需要用更恰?dāng)?shù)姆绞絹韺Υ?/p>

好茶經(jīng)得起沸水泡，是因?yàn)樗钠焚|(zhì)足夠扎實(shí)。

經(jīng)不起悶泡，也是因?yàn)閮?nèi)質(zhì)太豐富。

同一款茶，隨手用大茶缸泡，泡出來的是簡單直白、略帶苦澀的茶味。

但若用蓋碗規(guī)規(guī)矩矩地泡功夫茶，茶味層次便能展現(xiàn)得淋漓盡致。

千里馬有伯樂，優(yōu)質(zhì)的高山白茶也會遇到自己的伯樂。

所以，茶友是想做伯樂，還是想做食馬者？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過7000多篇原創(chuàng)文章。