湖南
河南人愛吃面，特別是在夏季的時候，基本上家家戶戶天天都下面條。年輕人可能吃不習(xí)慣，可是老一輩天天吃也不膩。
而且在河南的農(nóng)村，當?shù)厝讼旅鏃l吃，還有一個習(xí)慣，就是一碗過水撈面上桌，必定要抓一把嫩綠的香葉鋪在面上，拌勻之后清香撲鼻、暑氣全消。
這道河南人夏日面條的靈魂配菜，就是荊芥。
在外省十分小眾，卻是刻在河南人味覺基因里的香草，估計就和云貴川人愛吃魚腥草一樣，這荊芥應(yīng)該就是河南人的“白月光”。
那么，這荊芥到底是怎樣一種植物，它又有何魔力，讓所有河南人都對它愛不釋手呢？
荊芥屬于唇形科草本植物，生命力格外旺盛，耐熱喜光照，河南房前屋后小院、泡沫箱隨手撒下種子，整個夏天都能一茬茬采摘嫩葉，越掐越繁茂。
新鮮荊芥莖葉通體翠綠，莖稈呈四棱狀，葉片圓潤肥厚，湊近能聞到融合了薄荷、檸檬與茴香的獨特辛香，入口清涼微辛，回味甘甜。
每年6到9月是最佳食用期，天越燥熱，長勢越好，是中原大地專屬的夏日時令野菜。
河南人對荊芥有多么的熱愛呢？傳說有河南人的地方，就會有荊芥！因為河南人不管到哪里，都會種植它！
那么，這荊芥和廣東人愛吃的一種野草—羅勒，是不是同一種植物呢？
確實有很多人都會混淆，認為河南食用荊芥就是羅勒。
但是這二者淵源很深，卻并非完全等同。河南人餐桌上的荊芥，學(xué)名疏柔毛羅勒，屬于羅勒屬，是甜羅勒的變種，也就是西餐里的九層塔近親。
這是羅勒培育出來的地方變種，中原地區(qū)千百年來順口喊成了荊芥，只是地域俗稱，并非本名。
而羅勒則是羅勒屬植物，品種繁多，九層塔、甜羅勒、西餐青醬用羅勒全都歸為此類；
二者最大區(qū)別在于葉片形態(tài)：河南荊芥葉片寬大完整；
氣味上，藥用荊芥刺激性藥味強，食用荊芥清香柔和，適合生吃涼拌。
只是千百年間中原百姓習(xí)慣統(tǒng)稱它為荊芥，叫法便一直流傳至今。
更值得一提的是，這荊芥是妥妥的藥食同源好物，實用價值十分豐富。營養(yǎng)層面，它鈣含量遠超牛奶，鉀元素是香蕉的兩倍多，富含多種維生素，清淡低脂，夏日吃清爽無負擔；
中醫(yī)典籍《本草綱目》記載，它性涼，能夠疏風(fēng)散熱、清頭目、祛暑氣，悶熱三伏天食用，可緩解心煩燥熱、食欲不振；
同時獨特的芳香氣味還能驅(qū)趕蚊蟲，居家栽種既能做菜，又可驅(qū)蚊觀賞。
除了拌面，還能涼拌黃瓜變蛋、攤雞蛋餅、燒湯，吃法百變百搭。
為何河南人夏季吃面條，必須搭配荊芥？這背后和河南人的飲食習(xí)慣息息相關(guān)。
首先適配中原酷暑氣候，河南夏季悶熱潮濕，人極易胃口不佳，過水涼面爽滑清淡，荊芥清涼辛香，能夠解膩開胃、驅(qū)散暑熱，吃完渾身舒坦，是天然解暑食材。
其次扎根千年中原飲食文化，北宋定都開封時，荊芥就已是市井流行小菜，古時“吃過大盤荊芥”還是夸贊人閱歷廣博的俗語，代代相傳之下，荊芥拌面成了夏日固定習(xí)俗。
最后食材接地氣、易得易種，過去農(nóng)村物資匱乏，荊芥無需精心打理就能四季采收，不用花錢買菜，窮苦年代用來佐面下飯，久而久之成為全民飲食習(xí)慣。
對于在外漂泊的河南游子而言，一碗荊芥撈面，更是最難忘的故鄉(xiāng)鄉(xiāng)愁。
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