法國夫婦200萬投資馬廄改造酒廠喜獲國際大獎(jiǎng)

在圣韋朗村沙爾普村落的一棟舊農(nóng)業(yè)建筑里，圣韋朗蒸餾廠由克萊爾·德馬雷和洛朗·德馬雷夫婦創(chuàng)辦，源于一次頗具野心的職業(yè)轉(zhuǎn)型。

這對夫婦把本地資源開發(fā)、手工技藝與創(chuàng)業(yè)勇氣結(jié)合在一起，打造出一處獨(dú)特的場所。在這里，海拔、水源和山地植物成為烈酒的原料，而這些酒品如今已在國際上受到關(guān)注。

自然環(huán)境最為嚴(yán)酷的地方，有時(shí)反而會(huì)出現(xiàn)最溫暖的所在。在這座歐洲海拔最高的村莊中心，海拔2042米處，圣韋朗蒸餾廠以一個(gè)樸素的目標(biāo)迎接來訪者：讓他們品嘗這片高山風(fēng)土的產(chǎn)物，既野性又本真。

這棟由木料和石頭建成的舊馬廄里，材料與原料的純凈感被一種柔和的聲音不斷提醒——一股清涼的泉水至今仍在建筑正中那張寬大吧臺后方流淌。

在圣韋朗，海拔既塑造了景觀，也塑造了生活方式。這座屬于凱拉地區(qū)、被稱為歐洲海拔最高的村莊，創(chuàng)業(yè)者必須與季節(jié)、與隔絕，以及與一片壯麗而苛刻的環(huán)境相處。然而正是在沙爾普村落，一家手工蒸餾廠就此誕生，其目標(biāo)是把本地資源變成一項(xiàng)可持續(xù)經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目的原材料。

起點(diǎn)出人意料：產(chǎn)自塞亞克的馬鈴薯。當(dāng)時(shí)克萊爾正在餐館里洗碗，一個(gè)念頭突然閃現(xiàn)。正是這種可能改變?nèi)松撵`感一現(xiàn)——“我們要不要做伏特加？”她向丈夫拋出這句話，而丈夫立刻接住了這個(gè)想法。

很快，這個(gè)項(xiàng)目就超出了最初的簡單設(shè)想。此時(shí)他們要構(gòu)想的是扎根于凱拉地區(qū)的烈酒，采用來自山地或周邊的原料釀造：塊莖、谷物、水果、植物、根莖、香草和花卉。

工程的規(guī)模與野心相稱。他們必須徹底重新設(shè)計(jì)一處舊農(nóng)業(yè)建筑，既保留其特色，又要使其適應(yīng)生產(chǎn)和接待公眾的需要。工程持續(xù)了兩年多。最終，這座舊馬廄里改造出近200平方米的空間，還架設(shè)了用本地樹種制成的新屋架。場所中央，那股泉水被保留下來，提醒人們水質(zhì)在烈酒釀造中何其重要。

這個(gè)項(xiàng)目得到了銀行和家人的支持，是一筆可觀的投資，金額達(dá)200萬歐元。但對創(chuàng)辦者而言，意義不止于創(chuàng)辦一家企業(yè)：他們還希望通過一款經(jīng)過精心制作、具有身份認(rèn)同、能夠與市場上大品牌一較高下的產(chǎn)品，讓人們看到上阿爾卑斯的另一面。

要從事一個(gè)在山區(qū)并不常見的行當(dāng)，克萊爾和洛朗·德馬雷幾乎要從零開始學(xué)習(xí)。一次相遇起到了決定性作用：他們結(jié)識了在干邑產(chǎn)區(qū)落腳的釀酒師本雅明·加萊。在他身邊，他們學(xué)習(xí)發(fā)酵、浸漬、加熱和調(diào)配之間的平衡。這種能力的提升，對于建立一套連貫而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)體系不可或缺。

蒸餾廠配備了兩臺銅與不銹鋼制成的混合式蒸餾器，分別以克萊爾和洛朗兩個(gè)女兒的名字命名，叫做“秋天”和“愛馬仕”。它們的多功能性使得處理各類原料成為可能，也為大量試驗(yàn)打開了空間。伏特加、金酒、利口酒、生命之水：整個(gè)產(chǎn)品系列圍繞同一條主線構(gòu)建，即讓與海拔和阿爾卑斯世界相關(guān)的風(fēng)味顯現(xiàn)出來。

這家年輕的酒廠主張一種手工路線，每一款配方都試圖講述山間的某個(gè)片段。有些作品以經(jīng)典配方為基礎(chǔ)，借由原料的產(chǎn)地加以重新演繹；另一些則采取更為獨(dú)特的定位，采用出人意料的搭配。野生植物在這項(xiàng)工作中占據(jù)重要位置：濕地薄荷、山地植物、地區(qū)水果和香料，共同滋養(yǎng)著一種被視為對這片土地敏銳表達(dá)的生產(chǎn)。

黑麥同樣占據(jù)著特殊的位置。它曾在高海拔地區(qū)種植，如今成為一款未來威士忌的基礎(chǔ)原料，這款酒在一位重新恢復(fù)了這一作物種植的本地生產(chǎn)者協(xié)助下釀造。這一選擇并非無關(guān)緊要：在飲品之外，它體現(xiàn)出一種意愿，即重新接續(xù)村莊的農(nóng)業(yè)歷史，并讓長期被棄置的作物重新獲得價(jià)值。如今，一部分蒸餾酒液正在木桶中繼續(xù)陳化，等待首批裝瓶。

這家企業(yè)也是一次集體性的探索。多名家庭成員從項(xiàng)目伊始就加入進(jìn)來，既提供了資金支持，也帶來了人力支持。洛朗的兄弟大衛(wèi)·德馬雷回到家鄉(xiāng)定居，負(fù)責(zé)生產(chǎn)和物流。在當(dāng)?shù)兀瑘F(tuán)隊(duì)逐步擴(kuò)充，以同時(shí)保障釀造、參觀和店鋪的運(yùn)營。蒸餾廠自2025年2月起對公眾開放，很快便成為途經(jīng)凱拉地區(qū)的訪客的一處探訪之地。

這段經(jīng)歷在2025年邁上了新臺階，贏得了一項(xiàng)重要獎(jiǎng)項(xiàng)。一款在圣韋朗生產(chǎn)的伏特加，在當(dāng)年于墨西哥舉辦的Spirits Selection by CMB國際烈酒大賽上獲得了大金獎(jiǎng)。這一結(jié)果在本省之外也引起了意外：面對來自世界各地的數(shù)百件樣品，這家凱拉地區(qū)的年輕蒸餾廠在這項(xiàng)權(quán)威賽事中脫穎而出。

對創(chuàng)辦者來說，這項(xiàng)榮譽(yù)并非終點(diǎn)，而是一種確認(rèn)：一個(gè)誕生于高海拔、坐落于舊農(nóng)舍、圍繞本地原料展開的項(xiàng)目，也能在競爭激烈的領(lǐng)域中占有一席之地。而對圣韋朗而言，這也是又一個(gè)信號，表明這座村莊的未來同樣可以寫在創(chuàng)新之中，而不必背棄自身的歷史。