15位湘菜名廚比拼，炒出粵味珍品清遠(yuǎn)好食材金牌湘菜！

30道參賽菜式組成一桌西牛麻竹筍融合湘菜。

熱油翻滾，鮮筍入鍋，爆炒、猛燒、火燜、慢燉！30道粵味珍品西牛麻竹筍融合湘菜驚艷亮相。

天下食材清遠(yuǎn)好。6月26日上午，“粵味珍品·清遠(yuǎn)好食材”2026年清遠(yuǎn)西牛麻竹筍創(chuàng)新烹飪大賽在長(zhǎng)沙火熱開賽。大賽現(xiàn)場(chǎng)，15位湘菜名廚同臺(tái)競(jìng)技，以西牛麻竹筍等粵味珍品清遠(yuǎn)好食材為主料各展絕活。

在湘菜大廚的掌勺下，清遠(yuǎn)西牛麻竹筍變身30道筍肴驚艷亮相。最終，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)評(píng)委從創(chuàng)意、口感、食材搭配等維度綜合評(píng)審，10道融合菜品以巧妙構(gòu)思和出色風(fēng)味征服評(píng)委，獲評(píng)“西牛麻竹筍金牌湘菜”。

評(píng)委代表、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、湖南省休閑食品協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃紹滿表示，“湖南人愛食筍，西牛麻竹筍等清遠(yuǎn)好食材又與湘菜的食材要求天然匹配，通過舉辦本次大賽，可以讓更多本地湘菜餐飲機(jī)構(gòu)了解西牛麻竹筍、愛上西牛麻竹筍，最后選用西牛麻竹筍創(chuàng)新推出更多有意思、味道好的新湘菜。”

湘菜大廚齊聚

用粵味珍品演繹鮮辣碰撞

比賽現(xiàn)場(chǎng)鍋氣蒸騰、油香四溢。“炒筍片講究一個(gè)‘快’字，油溫?zé)狡叱桑S片下去十秒就要起鍋，才能鎖住水分、保住脆度。”湘菜大廚、長(zhǎng)沙延年城際酒店大廚馬青松一邊顛勺一邊介紹。湘菜主廚熟練掌勺，筍片與干辣椒在鍋中快速翻炒，高溫激發(fā)出筍的清甜與椒的香辣，一份鮮辣脆爽的炒筍片瞬間出鍋裝盤。“湖南人嗜辣，離不開鮮筍。”油鍋里滋啦作響、砧板上刀起刀落，每位選手都在用各自的方式解讀西牛麻竹筍與湘菜的搭配密碼。

“切筍要順著纖維走，這樣炒出來才爽口不塞牙。”活動(dòng)參賽選手、鐵胖子口碑長(zhǎng)沙菜大廚張中豪表示，西牛麻竹筍纖維細(xì)膩，質(zhì)地均勻，“比起這邊的筍更好處理，怎么燒都不容易翻車，對(duì)于制作融合菜來說是一種‘友好食材’。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，脆筍尖燒攬菜、醬汁脆筍、黑松露筍尖燒牛腩筋、金湯蝦干煨筍絲、太極筍絲、翡翠脆筍、脆筍炒黃牛肉、筍辣牛香、臘肉脆筍絲、鮮鮑燜脆筍、節(jié)節(jié)高升、黃貢椒脆筍大肉帶、金絲脆筍、紅油雙脆、鮮筍臘味小炒、鮮麻筍仔雞、風(fēng)吹肉燜片筍、雙味筍絲、脆肚西牛麻筍絲、招牌蓋碼麻筍、安化紙皮臘肉賽筍片、風(fēng)吹肉燜翡翠筍、湘味脆筍雞絲、玉筍煨走地雞、子龍脫袍、姜辣汁黃鱔燜筍、糯米筍燜豬腳、脆筍煨土雞等30道菜品各具巧思，將西牛麻竹筍的“百變”特質(zhì)展現(xiàn)得淋漓盡致。

“這道醬汁脆筍讓我印象深刻，筍的爽脆結(jié)合了湘菜的醬汁味，口感口味俱佳。”中國(guó)注冊(cè)烹飪大師黃明輝在試菜后點(diǎn)評(píng)道。評(píng)審團(tuán)代表、中國(guó)注冊(cè)烹飪大師徐溶表示，清遠(yuǎn)西牛麻竹筍與湘菜有天然契合度——筍肉厚實(shí)、口感脆嫩，久煮不柴、久燜不爛的食材特性，使其在湘菜繁復(fù)的烹飪技法中游刃有余；而其清新鮮甜的本味，又能與湘菜豐富多元的味型體系和諧共融。正因如此，西牛麻竹筍才能在湘菜大師手中“如魚得水”，演繹出如此豐富的菜品形態(tài)。

金牌菜出爐

體驗(yàn)店落戶長(zhǎng)沙煙火市場(chǎng)

獲獎(jiǎng)菜品備受關(guān)注，將于6月27日在“粵味珍品·清遠(yuǎn)好食材”2026第四屆清遠(yuǎn)西牛麻竹筍嘗鮮季暨產(chǎn)業(yè)招商推介活動(dòng)上進(jìn)行授牌，并作為特別推薦菜進(jìn)入獲獎(jiǎng)餐廳的日常菜單。同時(shí)，一批長(zhǎng)沙餐飲門店將獲授“清遠(yuǎn)西牛麻竹筍湘菜體驗(yàn)店”牌匾。這意味著，西牛麻竹筍憑“食力”扎根長(zhǎng)沙餐桌，走進(jìn)市民的日常煙火。

在長(zhǎng)沙餐飲采購(gòu)商眼中，西牛麻竹筍的市場(chǎng)潛力早已不止于“好吃”。“清遠(yuǎn)西牛麻竹筍產(chǎn)量大、品質(zhì)好，在供銷系統(tǒng)的全程護(hù)航下可以保持穩(wěn)價(jià)、穩(wěn)供，對(duì)我們做筍食品供應(yīng)鏈的企業(yè)來說非常有經(jīng)營(yíng)潛力。”長(zhǎng)沙市蔬菜協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人如此評(píng)價(jià)。長(zhǎng)沙食品企業(yè)筍類產(chǎn)品負(fù)責(zé)人則表示，西牛麻竹筍在市場(chǎng)上有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，“我們會(huì)根據(jù)各地湘菜合作商家的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)試，讓它更符合湘菜餐飲的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)”。

西牛麻竹筍正在用百億產(chǎn)業(yè)的底氣，重塑長(zhǎng)沙餐桌上的“筍味坐標(biāo)”。作為清遠(yuǎn)市重點(diǎn)打造的五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，截至2025年底，西牛麻竹筍種植面積突破100萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)118.66億元，帶動(dòng)從業(yè)人員超17.5萬人。不局限于鮮筍，從筍干到即食筍、益生菌酸筍、可降解材料，西牛麻竹筍產(chǎn)品矩陣不斷拓展，產(chǎn)業(yè)正加速?gòu)摹百u原料”向“賣產(chǎn)品”、從“產(chǎn)品輸出”向“品牌增值”躍升。

從粵北山林到湘江之畔，一根麻竹筍在湘菜的煙火氣里，找到了屬于自己的“鮮辣江湖”。而這一桌“西牛麻竹筍金牌湘菜”，就是它寫給長(zhǎng)沙最真誠(chéng)的情書。

撰文：黃俊杰

攝影：譚家富

來源：南方農(nóng)村報(bào)