暫別四年半，歸來仍是頂流！這家近30年的滬上老字號要回來了

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：一屜小籠占據了愚園路650號整整26年，卻也讓它空了四年半，如今的它再次回到了那個位置。

小籠包大家都知道，但是小籠饅頭就未必所有人都知道了，它既不是小籠包和饅頭的結合體，也不是什么網紅新品，而是上海人對小籠包的一種叫法。

談到小籠包，很多一直生活在上海的居民第一想到的就是愚園路650號那家富春小籠，對于他們來說，小籠饅頭不僅僅是吃的，還是一種時代記憶，是很多人心里“頂流”一般的存在。

和現在很多的網紅打卡飯店不同，富春小籠有著獨屬于它自己的一套風格，墨綠色的皮沙發配上深棕色的桌椅，再加上復古吊燈和霓虹色的玻璃，讓人一推門進去，就像是回到上個世紀七八十年代的老上海。

可就是這么一家開了整整26年的老字號，卻在沒有任何經營不善的情況下，選擇于2022年1月2日離開了上海市民，而且一走就是四年。

最近才傳出消息——富春小籠要回來了，目前愚園路老店的整改和擴建規劃已經完成，新店面積也有望從原來的300多平方米擴大到500多平方米，預計2027年下半年就能重新開業，消息一傳出來，最激動的當屬上海本地居民了。

一家老字號，淡出上海市民視野四年半，如今又選擇回到老地方繼續營業，富春小籠這幾年的故事，比一屜小籠里的湯汁還多。

同一塊招牌

卻有兩段歷史

說起富春小籠，“富春”這兩個字，本身也有著一段故事。

富春小籠誕生于1995年，但其主體上海富春小籠館卻早在1993年就創立了，而就在上海富春小籠館創立一年后，一家始創于1885年的百年老店——揚州富春茶社，注冊了“富春”的商標。

按時間來算，上海富春小籠館的營業執照確實比揚州富春的商標注冊早了一年，但要論起商標，揚州富春的“富春”才是受法律保護的注冊商標。

正因如此，上海富春小籠就只能在愚園路注冊經營場所使用這個招牌，要想開分店就必須得換個名字，這么說來，上海這家富春小籠也算是全國絕版般的存在了。

此后，富春小籠就一直用著這個商標直到2022年閉店，本以為就這么結束了，沒想到這塊招牌的故事還有續集。

富春小籠閉店后兩年，建國西路也冒出了一家“富春小籠”，并自稱是從愚園路老店搬遷過來的，后來一查，才知道這家店的營業執照是“上海美心酒家餐飲管理有限公司美食天地食府”，和愚園路富春小籠沒有半毛錢關系，純純碰瓷老字號。

對于這種直接照搬商標的挑釁，揚州富春主打一個不慣著，明確表示，富春商標是揚州富春的，上海富春小籠就算想要開分店也只能局限在愚園路這塊注冊地使用，其他地方只要使用“富春”這個商標就是侵權，如果再不自查自改，就要采取維權行動。

為舊改讓路

暫別四年半

2021年底，愚園路富春小籠閉店的消息剛傳出來的時候，很多人其實都是不理解的，畢竟不管是從營業額還是從客流量上來看，富春小籠都挑不出毛病。

答案也確實如此，富春小籠的閉店和營業狀況沒有任何關系，純粹是因為其所處的那塊地需要改造了。

愚園路650號所在的鎮寧路剛好屬于商業用房改建項目，在那片改造區中，最老的房子甚至有近百年的歷史，居民的住房最大只有30平米，最小甚至只有5平米，你很難想象都已經進入21世紀了，一個5平米的房子如何住人，所以居民的改造意愿十分強烈。

但是按照規定，舊改是需要被征收人投票同意率達95%才能啟動的，但這個地塊只有90張證，要達到95%的同意率，最多只能有4證反對，而這對于擁有8張證的富春小籠來說，它的同意與否至關重要，相當擁有一票否決的權利。

也就是說如果富春小籠真的想要開下去也不是不行，但出于大局考慮，富春小籠最終還是選擇了配合搬遷，讓項目實現了100%通過率和簽約率，這對于一家日均營業額六七萬元、節假日可沖到10萬元的老店來說，下定這個決心并不容易。

閉店那天，富春小籠門口排起了長長的隊，不少當地居民們都想再最后嘗一口他們家的小籠包，畢竟以后就吃不上了，2022年1月2日正式打烊后，這家店就再也沒有營業過，但好消息是，目前愚園路富春小籠的回歸計劃正在啟動中。

三十年老店新開

擁抱永源路

雖說富春小籠準備回來了，但畢竟四年半過去了，沒有誰會一直停在原地等你，市場也不會。

如今的市場環境，比起四年前來，早已換了一副模樣，富春小籠要回來首先要面對的就是激烈的行業競爭，做小籠包本身門檻就不高，誰都能做，在各種夫妻早餐店是最常見不過的品類。

而富春小籠一方面要和街頭層出不窮的同類小籠門店競爭，另一方面線上預制小籠雖口感不及現包現蒸的堂食，但依舊會分流一部分客源。

其實說實話，這次回歸，富春小籠完全可以選擇一個客流量更好或者更有競爭力的地址，可富春小籠沒有這么做，原因很簡單，富春小籠從創立起就一直沒挪過地，幾十年都根植在愚園路，對愚園路自然是有感情的，所以才會選擇在離開了四年之后，再次回到老地方。

目前愚園路店項目的改擴建規劃和公示已完成，預計裝修需要一年，在老店原有的基礎上，新店將會擴大到500多平方米。

如果說老店回歸愚園路是意料之中的事情，那永源路新開的富春小籠分店——富麥餐廳就是意外之喜，在老店正式裝修好之前，富麥餐廳先行一步，在永源路這個上海新晉的時尚街區開了家新店。

永源路距離南京西路不遠，作為上海新晉的時尚街區，這里匯集了不少年輕人，而富春小籠之所以選擇這里，除了吸引年輕人，給老品牌尋找新的增長點之外，還看中了永源路和愚園路之間弄堂打通后的客流互動潛力。

新店的裝修并沒有沿用老店的綠色系風格，而是在保留經典元素的基礎上運用黑色系元素，使之顯得更高級，與此同時，為了讓消費者吃的放心，富春小籠還專門打造了一個小籠制作的透明操作間，隔著玻璃就能看到師傅搟皮、包小籠、蒸籠的全過程。

小籠包配脫口秀

老字號也要整新活兒

新店是開了，但老字號也不能躺在過去的功勞簿上，得琢磨怎么吸引客人。

所以永源路新開的那家店，除了做早午晚飯之外，還計劃增加一個下午茶時段，這個時段除了賣點心之外，還會像高檔餐廳一樣配備制造氛圍感的活動。

但有別于高檔餐廳的鋼琴曲，上海本地的小籠包店當然要有點當地的特色，于是富春小籠便想到了上海本土草根藝人蔡嘎亮，請他來講以上海故事為主的脫口秀。

在各種網紅打卡地涌現的當下，大部分打卡地都只考慮到了年輕消費者拍照打卡的需求，很少有人能設身處地為老年消費者群體想想。

但富春小籠就這么做了，這次回歸不僅對標年輕消費者需求，新開了一家門店到永源路，還請了脫口秀演員來講上海故事，這足以見得富春小籠想要守住老客、吸引新客的心思。

回過頭看，富春小籠的商業歷程也算是比較曲折了，剛創立就被商標限制在了愚園路650號，后來漸漸做起來之后，又在2022年經歷舊改，因此閉店了四年。

如今終于重新開業，新店早已落地永源路，老店也正在緊急裝修中，預計2027年下半年落地，至于重新開業后的日子會不會一帆風順，誰也說不準。

但就憑借著富春小籠對愚園路的眷念和對小籠包現包現蒸的高要求，以及那籠鮮肉小籠配炸豬排的經典組合，至少原來心心念念這一口的老顧客不會忘了它。

再加上除了不忘初心，富春小籠也在尋找新的可能，主動將新門店開到了永源路，以此來迎合新時代年輕消費者的需求，同時又考慮到老年消費者的需求，打算請本地草根脫口秀演員來店里講述上海本地故事。

這種既照顧到了老顧客，又考慮到了年輕顧客需求的周全，能不能在新時代真正俘獲消費者的芳心，還有待時間檢驗。

但不管市場和消費者如何變，富春小籠這塊招牌在很多上海本地人心中的分量是不會變的，如今它能夠重新開業，那段關于愚園路650號的記憶，才算是真正續上了。

富春這屜小籠，從1993年蒸到了現在，雖然中間熄過火，但終究是要重新冒起熱氣來的。

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