專訪 | 汪穎清：讓非遺融入品牌內核

贛州啃佬鴨食品有限公司總經理汪穎清

用好材料，做好產品，樹好品牌，讓人人盡享幸福滋味。贛州啃佬鴨食品有限公司（以下簡稱“啃佬鴨”）坐落于江西省會昌縣，是會昌縣特色鴨貨鹵味零食品牌。

5月30日，《中國品牌》雜志社融媒中心記者（以下簡稱“中國品牌記者”）對啃佬鴨總經理汪穎清進行專訪，探尋品牌的“美味之道”。

中國品牌記者：

“啃佬鴨”這個名字很特別，有畫面感，蘊含了哪些寓意？作為“會昌獨好”的授權品牌，這塊“獨好”的牌子給了啃佬鴨哪些助力？

汪穎清：“啃佬鴨”這個名字有幾層含義。

首先，我們的鴨類產品，食用的時候需要有“啃”的動作，所以我們的品牌名稱聽上去會有“啃硬骨頭”的畫面感。其次，我們名字中的“佬”字，其實是代表了我們鴨肉的好品質。因為生長周期長的鴨子腥味會更少，口感上也會更有韌勁。

所以綜合起來，“啃佬鴨”這個名字就是上述這兩層含義，契合了我們“用好材料，做好產品，樹好品牌”的經營理念。

同時，“會昌獨好”作為區域公用品牌，能夠為我們的企業提供非常廣闊的對接渠道，讓我們的產品走出本縣，提升產品的曝光度和流通度，這對我們來講就是一種品牌建設的賦能。

此外，我們也推出了和“會昌獨好”聯名的產品，在產品的正反面分別印上了啃佬鴨和“會昌獨好”的商標，在把產品推向全國銷售的過程中，達到品牌互相賦能的效果。

中國品牌記者：

作為區域公用品牌“會昌獨好”的授權品牌，您認為啃佬鴨“好”在哪里？

汪穎清：第一點是好記。啃佬鴨這個名稱給人的第一印象和動畫角色“唐老鴨”很相似。所以很多吃過啃佬鴨的消費者，都能記住我們的品牌名稱。

除了名稱便于記憶以外，我們對品牌Logo形象也在持續升級?？欣续喿钤绲钠放芁ogo是2015年注冊的，當時的形象是一只戴著廚師帽豎大拇指的鴨子。

近兩年，隨著簡約風的興起，越來越多的消費者喜歡簡單脫俗的品牌形象?；谶@個趨勢，我們把新Logo設計成了金元寶的形狀，寓意“品質如金”；同時，它又和鴨嘴的形狀很像，代表了我們是做鴨類產品的品牌。

中國品牌記者：

過去，鹵味行業靠的是老師傅“一把香料、一鍋老鹵”的手藝，如今，啃佬鴨把非遺剁椒醬制作技藝和鹵制經驗融入年產2萬噸的生產線，從“手藝”到“工藝”的轉型，克服了哪些難關？

汪穎清：從“手藝”到“工藝”的轉型，其實就是標準化生產線的打造。

我最早回到家鄉開門店做鴨貨的手藝，是從我父親那學來的，憑借老一輩口述的經驗，一勺鹽、一勺糖地去摸索，經常會出現產品口味不同的狀況，今天咸了，明天又淡了。

后來開始創立公司、辦廠，我把早先積累的經驗轉化為生產標準，用標準化加數字化的方式，建成完整的生產標準和監控體系。對車間的溫度、濕度、生產環境進行統一，保證每個批次的產品都做到相同的品質。

所以總體來說，啃佬鴨從創立到現在走過了三個階段：第一個是開門店，這個階段是靠手藝生產；第二個是辦廠，我們開始從手藝轉向工藝，建立標準化的生產線；第三個是推動品牌從地方走向全國，這正是我們現在的階段。

中國品牌記者：

休閑鹵味賽道競爭激烈，啃佬鴨做出了非遺剁椒泡鴨爪這樣獨特的產品，怎么在產品創新中找到差異點？

汪穎清：目前國內的幾大鹵味零食品牌都是我們需要學習的榜樣，他們都有自己的標志性產品。比如主打“虎皮鳳爪”的王小鹵品牌，能夠讓消費者一提到“虎皮鳳爪”就想到王小鹵品牌。

啃佬鴨的一大目標就是打造好“非遺剁椒泡鴨爪”這個核心產品，爭取在未來，消費者一提到“非遺鴨爪”就能想到啃佬鴨這個品牌。

主打“非遺+鴨爪”，是希望把非遺工藝傳承下來，同時實現創新發展。

其次，非遺剁椒工藝的特點就是用最古老、最簡單的方式，以最少添加劑保留食物本真味道，這也契合當前眾多消費者追求健康零食的趨勢，同時，“安全美味”也是啃佬鴨品牌的初心。

中國品牌記者：

在打造差異化核心產品的道路上，遇到了哪些障礙？是如何克服的？

汪穎清：目前，在產品創新的道路上我們也是處于不斷探索的狀態，瓶頸存在于多個階段。

打個比方，在我們研發非遺剁椒泡鴨爪的過程中，就遇到了很多問題：

由于非遺剁椒的制作工藝是不添加防腐劑的，因此食材的保存、保鮮成了難題。遇到問題，就解決問題。后來我們的研發團隊聯合南昌大學共同攻克難關。

我認為在破解瓶頸的過程中，非常關鍵的就是“技術”二字。

要讓食品健康、好吃、脆爽，就需要在研發上多下功夫，反復進行產品測試，為產品創新提供技術支撐，才能讓我們的創新道路越走越好、越走越穩。

來源：《中國品牌》雜志特別策劃報道組

責編：高萬鵬

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