高溫天餐飲安全不松懈！致所有經(jīng)營戶和消費者

夏季氣溫攀升、濕度加大，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期。為守護(hù)全縣人民“舌尖上的安全”，現(xiàn)就夏季餐飲食品安全分別向經(jīng)營戶和消費者作出提示：

1.嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān)

嚴(yán)格落實食材采購索證索票、進(jìn)貨查驗制度，不采購、不使用過期變質(zhì)、來源不明的食品及原料。嚴(yán)禁加工制作野生蘑菇、鮮黃花菜、野生動物及其制品；冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、自制飲品需在專間內(nèi)規(guī)范制作。農(nóng)村集體聚餐承辦方嚴(yán)禁采購無檢疫合格證明的畜禽肉、無標(biāo)識的散裝白酒及不明來源食材。

2.嚴(yán)控加工操作關(guān)

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲門店落實“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。做到生熟刀具、砧板分開存放使用，菜品燒熟煮透；餐用具嚴(yán)格清洗消毒并保潔存放；從業(yè)人員持有效健康證明上崗，出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀立即調(diào)離接觸食品崗位。農(nóng)村集體聚餐加工場地要遠(yuǎn)離廁所、垃圾點等污染源，保持環(huán)境整潔，做好防蠅防蟲防塵。

3.嚴(yán)守外賣配送關(guān)

入網(wǎng)經(jīng)營必須證照齊全、實體門店合規(guī)，不得超范圍線上經(jīng)營。外賣餐品全部使用食安封簽密封包裝，防止配送過程二次污染；定期清洗消毒外賣配送箱（包），高溫天氣按需配備保溫、冷藏配送設(shè)備，縮短餐品常溫放置時間，嚴(yán)防配送中變質(zhì)。

4.嚴(yán)控聚餐接待關(guān)

餐飲門店承接團(tuán)餐、婚宴、大型聚餐等集體用餐時，提前評估自身供餐能力，嚴(yán)禁超負(fù)荷接待、超能力加工。農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦方要根據(jù)加工能力合理控制宴席規(guī)模，不得超能力承接；按規(guī)定做好食品留樣，每份留樣不少于125克，冷藏存放48小時以上。50人以上農(nóng)村集體聚餐須提前向村社報備，接受食品安全指導(dǎo)。

5.嚴(yán)抓儲存保鮮關(guān)

冷藏冷凍設(shè)備定期維護(hù)校驗，確保溫度達(dá)標(biāo)；生熟食品分層存放，避免交叉污染；易變質(zhì)原料及時冷藏，不得在常溫下長時間堆放。農(nóng)村聚餐食材要選擇陰涼通風(fēng)處存放，易腐食材按需冷藏，避免高溫暴曬變質(zhì)。

6.嚴(yán)管場所衛(wèi)生關(guān)

及時清理餐廚垃圾，做好防蠅、防鼠、防蟲措施，保持后廚及就餐場所環(huán)境整潔。流動餐車使用前后全面清潔消毒，確保加工器具干凈衛(wèi)生。

1.進(jìn)店看資質(zhì)

外出就餐優(yōu)先選擇證照齊全、環(huán)境整潔、量化等級高的餐飲單位；網(wǎng)絡(luò)訂餐優(yōu)先選擇公示實體店信息、“明廚亮灶”的正規(guī)商家，謹(jǐn)慎選擇低價、無實體店的外賣店鋪。

2.用餐有講究

慎食生冷涼菜、生食海產(chǎn)品、野生菌菇、不明野菜等高風(fēng)險食品；不吃感官異常、未燒熟煮透的菜品；剩余食物及時冷藏，再次食用前徹底加熱。參加農(nóng)村集體聚餐時，若發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、加工環(huán)境臟亂、從業(yè)人員無健康證等情況，可及時向舉辦者或村社協(xié)管員反映。

3.外賣多留意

收到外賣先檢查包裝是否完好、食安封簽是否完整；拒收包裝破損、湯汁滲漏、配送時間過長的餐品；高溫天收到熟食盡快食用，避免長時間常溫放置。

4.農(nóng)村辦宴要規(guī)范

家庭自辦50人以上宴席，提前向村委會食品安全協(xié)管員報備，主動接受監(jiān)管指導(dǎo)；盡量聘請有資質(zhì)、有健康證明的流動廚師，不使用來源不明的食材，不加工野生蘑菇等高危食品。

5.維權(quán)要及時

就餐后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，請及時就醫(yī)并保留好消費憑證、就診記錄。發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全違法違規(guī)行為，可撥打12315熱線投訴舉報。

高溫不松安全弦，美味不忘健康線。讓我們攜手共治，共同守護(hù)夏季餐飲食品安全！

來源：臨洮市場監(jiān)管

編輯：何亞鵬

審核：杜 偉

審簽：王文剛