山東
天一熱，人就容易犯懶，胃口也跟著打蔫兒。這時候，大伙兒首先想到的消暑吃食，多半是冰鎮西瓜和綠豆湯。這兩樣東西解暑是不錯，但要說真正讓身體舒服、吃得下飯，還得往菜市場和廚房里找找別的寶貝。今天就跟大家聊聊夏天我家餐桌上最常出現的三樣食材，不是什么金貴東西，但對咱普通人家來說，吃下去那叫一個舒坦，清清爽爽就把三伏天給打發了。
先說第一樣，絲瓜。
絲瓜這東西，看著不起眼，水汪汪的，但它那股子清甜的勁兒，是夏天別的蔬菜替代不了的。它含水量特別高，吃起來就是水潤潤的，還帶著一股淡淡的清香。夏天出汗多，人容易覺得干渴、煩躁，絲瓜里面豐富的維生素和礦物質，正好能補一補身體流失掉的東西。而且它口感軟嫩，老人孩子都能嚼得動，不會給腸胃添什么負擔。
推薦食譜：西紅柿炒絲瓜
這道菜是我家夏天上桌率最高的素菜，紅的黃的配在一起，看著就開胃。做法簡單到不行。
先把絲瓜皮刮掉，別刮太深，薄薄一層就行。切成手指粗細的長條，切完趕緊泡在淡鹽水里，這一步挺重要，不然一會兒炒出來黑乎乎的，看著就不想吃了。西紅柿切小塊，兩瓣蒜切片。
鍋燒熱倒油，先下蒜片熗鍋，香味一出來，把西紅柿倒進去，中小火慢慢炒。用鏟子壓一壓，把西紅柿的汁水炒出來，沙沙的那種狀態最好了。這時候把絲瓜條撈出來控控水，倒進鍋里，開大火快速翻炒。
絲瓜變軟塌下去，顏色變得更翠綠的時候，加鹽調味，再翻幾下就能出鍋了。全程也就兩三分鐘的事兒。這道菜的湯汁是精華，紅亮亮的，帶著絲瓜的清甜和西紅柿的酸香，拿來拌米飯，絕了。
第二樣，鴨肉。
老話說“大暑老鴨勝補藥”，這話是有道理的。鴨肉跟別的肉不太一樣，它性涼，夏天吃正對路。你想啊，天一熱，人本來就容易上火，再吃那些溫熱的牛羊肉，弄不好就火上澆油了。鴨肉就不會，它既能補充蛋白質，讓身上有勁兒，又不會讓人覺得燥得慌。不過鴨肉本身帶點腥味，處理的時候得多用點姜，或者像我今天推薦的這個做法，加些薏米芡實這些材料進去，腥味就完全被蓋住了，湯水還特別醇厚。
推薦食譜：薏米蓮子鴨肉湯
這個湯說復雜不復雜，就是提前準備的東西多一點，但做法其實就一個字——燉。
鴨肉買回來剁成塊，冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮開后把浮沫撇干凈，撈出來用溫水沖洗一下。這一步去腥很關鍵，別偷懶。薏米、芡實、蓮子提前泡上，泡一兩個小時就行，這樣容易煮爛。鐵棍山藥去皮切段，胡蘿卜切滾刀塊。山藥那粘液有人會過敏，削皮的時候戴個手套比較保險。
準備一口砂鍋或者湯鍋，把焯好水的鴨肉、泡好的薏米、芡實、蓮子，還有幾片姜一股腦放進去，加足量的水，大火燒開轉小火慢慢燉。燉差不多四十分鐘后，把山藥和胡蘿卜加進去，再接著燉二十分鐘左右，山藥用筷子能輕松扎透就行了。
最后撒點鹽調個味兒就關火，別的啥調料都不用放。這湯喝的就是原味，鴨肉的鮮、山藥的糯、薏米的滑，幾種口感混在一起，夏天喝一碗熱湯下去，發一身薄汗，反而涼快下來了，人特別通透。
第三樣，黃瓜。
黃瓜就更不用多說了，夏天的看家菜。水靈靈、脆生生的，咬一口咯吱咯吱響，感覺燥熱都消下去一半。它水分含量高得嚇人，說它是個“固體水瓶子”都不過分。天熱不想吃飯的時候，來一盤清爽的涼拌黃瓜，比什么都開胃。但光拍黃瓜吃多了也沒意思，加兩樣東西進去，口感和營養都上一個臺階。
推薦食譜：黃瓜木耳拌腐竹
這道涼菜夏天做太省心了，不用開火炒，泡一泡、焯一焯、拌一拌就完事兒。
干木耳和干腐竹提前用涼水泡發，別用熱水，熱水泡出來的腐竹外面爛了芯還是硬的，口感不好。泡好的腐竹切成斜段，木耳撕成小朵。燒一鍋水，水開了把腐竹和木耳放進去焯個一兩分鐘，撈出來過涼水，把水分攥干，這樣吃起來才爽利。
黃瓜洗干凈，不用削皮，用刀背“啪”地拍幾下，再切成小塊。拍過的黃瓜斷面粗糙，更容易掛住味兒，比直接切的味道好得多。把這三種處理好的食材擱到一個大碗里，拍幾瓣蒜剁成蒜末放進去，然后加生抽、香醋、一點點白糖提鮮，再淋上香油。
鍋里燒一點熱油，扔幾粒花椒炸出香味，把花椒撈出來，熱油往蒜末上一澆，“呲啦”一聲，香味兒立馬就竄上來了。拌勻了裝盤，這道菜涼了更好吃，可以提前做好放冰箱里鎮一會兒，上桌的時候清清爽爽，脆嫩開胃，配粥配飯都絕了。
這三樣東西，絲瓜、鴨肉、黃瓜，都是菜市場里最尋常不過的食材，花不了幾個錢，但換著花樣做，整個夏天都能吃得舒舒服服。咱普通人家過日子，不就圖個順時而食，讓身體和日子都過得安安穩穩嘛。這個三伏天，您也試著給家人做起來吧。
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