湖北
本文為食品內參原創
作者丨佑木 編審丨橘子??????????????????????????????????
用一組客群收入數據，把新鮮零食和它的上一代量販零食劃成了兩條互不相交的線。他給這場演講起的名字是“量販向左，新鮮向右”。
余小龍先描述了眼下涌進這條賽道的幾股力量：帶理想主義的創新創業者、跨界而來的行業老兵、傳統超市連鎖巨頭，以及一批準備入場的上市公司。幾股力量同時往一個方向卷，分化隨之而來。他把分化的起點放在零售的底層問題上——人、貨、場。
余小龍的判斷從“人”開始。在他的拆解里，當前量販零食的核心客群月收入在7000元以下，相當一部分集中在5000元以下，他直接稱之為“藍領客群”；新鮮零食的主力買家則是年輕白領。兩類人收入結構與消費觀念不同，落到“人、貨、場”三個維度上互不重疊，他由此給出一個判斷：這是兩門生意，彼此并不分流。
順著這條線，他給出了幾個具體的運營結論。在“場”上，他認為新鮮零食的合理點位是商場主力店與高客流便利店點位，社區店則是誤區——按也也鮮食局服務的客戶數據，新鮮零食在社區渠道并未跑出優勢，品牌應謹慎進入。
他舉大灣區某品牌為例，稱其最賺錢的門店都開在雙地鐵交匯等核心交通樞紐，本質是對年輕流量的變現。在“貨”上，他給出標桿門店35％的試吃比例、每份150克左右的小包裝規格，以及一條“三七分法則”： 30％的核心大單品貢獻全店70％的業績。
余小龍認為，單純做生產沒有競爭力，新鮮零食拼的是“超級工廠”，門檻只有兩條——成本領先與精準定義產品。他以也也鮮食局的包材和模切工藝為例，稱其在華南、華中較為突出，并給出一組效率對照：傳統模式下原料到出廠約需8分鐘，過去單位產出只有4000多元，智能化改造后周轉大幅縮短。
“新鮮零食”這一概念由來伊份在2020年前后提出，以原料新鮮、配料表干凈、現制現售、短保質期為賣點。西部證券的數據顯示，以短保、現制、可視化為核心的新鮮零食，2025年市場規模約為180億元至250億元；2020年至2025年從不足50億元增長至約180億元，年均復合增長率超40％，高于休閑食品行業約8％的整體增速。
即便如此，它在國內休閑零食中的占比仍不足2％，前五大品牌合計市占率不足10％。它的客單價多在45元至55元，高于折扣零食店的28元至35元，按200平方米至300平方米店型、單店投入200萬至300萬元測算，回本周期約為7個月至9個月。
公開信息顯示，長沙起家的金粒門約有20家直營門店，平均單店月銷約150萬元，最好的門店月銷可達400萬元，門店毛利率在35％至40％，并在2026年5月底于南京開出省外首店。背靠臭豆腐品牌黑色經典的幾多全，2025年3月才創立，門店已突破100家，2026年計劃新增600家至1000家，核心產品100％自產。
其他競爭者方面，寧波起家的蒲媽媽截至2026年4月開業52家，單店月銷最高250萬元。沈陽的一栗NUTCO北京首店首月營業額超過600萬元。量販頭部品牌鳴鳴很忙門店已超過1.9萬家，是僅次于山姆的中國第二大線下零售公司，2024年營收393．44億元，它也已通過旗下“有·推薦”切入新鮮板塊。
也也鮮食局站在這些品牌的后面。按余小龍的說法，它本身不開設門店，主要為前端品牌供應原材料與核心產品。
新鮮零食決定勝負的環節在供應鏈，而非門店與營銷。短保意味著高損耗，行業平均損耗率達8％至15％，是傳統包裝零食1％至3％的數倍；要穩定兌現“新鮮”，品牌往往被迫自建工廠與冷鏈。短保、規模、價格三者相互掣肘，被業內稱作新鮮零食的“不可能三角”，也是這條賽道短期難現萬店規模連鎖的根本原因。
據余小龍介紹，也也鮮食局在廣東韶關布局了三大生產基地，擁有30多家合作工廠及多個進口原料加工廠；在全國版圖上，華南總部立足廣東，華中布局長沙，華東上海基地已完成選址、進入裝修，等待設備到位。
他強調，也也的自研體系與冷鏈物流站布局能在一個月內完成新口味的研發與量產，跟上年輕客群的口味變化。他還給出一個市場判斷：中國約有150家核心供應鏈平臺，年營收50億元級以上的頭部零食公司正在引入新鮮板塊，行業洗牌已經開始。
當金粒門、幾多全們的門店模型趨同、短保損耗持續抬高運營成本，誰能把“新鮮”穩定且低價地造出來，誰才有資格留在競爭里。余小龍在論壇上給出了也也鮮食局的答案，能否成立，取決于工廠端的成本與品質能否同時兌現。
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