夏至后，提醒大家：少吃豬肉，多吃這3樣，腿腳有力，元?dú)鉂M滿

夏至一過，這天氣就跟悶在蒸籠里似的，出門走兩步都渾身黏糊糊的，胃口也跟著打蔫。越是這個(gè)時(shí)候，越不能總盯著豬肉吃，油膩不說，吃多了身上總覺得沉甸甸的。咱們得給餐桌換換花樣，多吃些養(yǎng)人又有勁的肉，把伏天里耗掉的精神氣給補(bǔ)回來。今天就給大家分享3樣特別適合夏至后吃的肉，再配上我家常做的拿手菜，做法一點(diǎn)都不難，隨手一燉就是一道硬菜，家人吃得香，腿腳也有勁兒。

一、羊肉

不少人覺得羊肉是冬天專屬，天熱不敢碰，其實(shí)老話講“伏天一碗羊肉湯，不用郎中開藥方”，夏天適當(dāng)吃頓羊肉，出點(diǎn)透汗，渾身反而松快了。羊肉不光肉質(zhì)細(xì)嫩，里面的蛋白質(zhì)和鐵都特別豐富，常吃能讓咱們腿腳結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的，走路爬樓不打顫。夏天吃羊肉，我最愛紅燒，不腥不膻，濃香入味，比燉湯還解饞。

【紅燒羊排做法】

食材：羊排兩斤、大蔥一段、生姜一塊、花椒一小撮、八角兩個(gè)、香葉兩片、干辣椒幾個(gè)、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

1. 羊排買的時(shí)候讓師傅直接剁成小段，回家放進(jìn)冷水里泡上半小時(shí)，中間換兩次水，血水泡出來，膻味就去掉一大半。

2. 泡好的羊排冷水下鍋，加姜片和料酒，水開之后把浮沫撇干凈，再煮兩三分鐘就撈出來。這里千萬記得用溫水沖洗，別用涼水激，不然肉一下收緊，燉出來就柴了。

3. 鍋底少倒點(diǎn)油，放一小把冰糖，開小火慢慢炒，炒到糖化開冒起密密的黃泡泡，立刻把羊排倒進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊都掛上亮晶晶的糖色。

4. 接著把蔥段、姜片、花椒、八角、香葉和干辣椒一股腦扔進(jìn)去，炒出香味，再淋上兩圈料酒、兩勺生抽、一勺老抽，翻勻了，光聞這味兒就饞人。

5. 往鍋里加沒過羊排的開水，一定得是開水。大火燒開以后轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋子慢燉差不多五十分鐘。用筷子扎一下，能輕輕松松扎透，說明已經(jīng)軟爛了。

6. 打開鍋蓋，挑出香料，嘗下咸淡，按口味補(bǔ)一點(diǎn)鹽，然后開大火把湯汁收到濃稠，油亮亮地裹在羊排上，撒一把蔥花就能出鍋。那個(gè)香勁兒啊，一盤真不夠分。

二、牛肉

牛肉可一直被稱為“肉中驕子”，高蛋白低脂肪，吃下去特別長(zhǎng)力氣。天熱汗出得多，人容易犯懶、腿軟，這時(shí)候燉上一鍋牛肉，不光給身體攢足了能量，連走路都覺得輕快不少。搭配土豆和胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)齊全又下飯，軟軟糯糯的，老人孩子嚼著都沒壓力。

【土豆燉牛肉做法】

食材：牛腩一斤、土豆兩個(gè)、胡蘿卜一根、洋蔥半個(gè)、西紅柿一個(gè)、姜片、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、番茄醬、鹽。

1. 牛腩切成比麻將稍大一點(diǎn)的塊，用冷水泡半小時(shí)去去血水。牛肉焯水縮得厲害，所以切塊別太小。

2. 牛肉冷水下鍋焯一下，加姜片和料酒，煮出血沫撈出來，用熱水沖得干干凈凈，這一步也關(guān)系到牛肉燉不燉得爛乎。

3. 起鍋燒油，先下洋蔥塊和姜片，炒到洋蔥變得透明，香噴噴的，再把牛肉倒進(jìn)去，開中火慢慢煸，煸到表面微微發(fā)黃，這樣燉出來才更香。

4. 往鍋里加切碎的西紅柿丁和一勺番茄醬，炒出紅油沙沙的湯汁，西紅柿打底既能提鮮，又能讓牛肉更快軟爛。接著淋入料酒、生抽、老抽翻炒幾下。

5. 倒足量的開水，能沒過牛肉就行，再扔兩顆八角、一小截桂皮進(jìn)去。大火燒開轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋燉一個(gè)小時(shí)左右。

6. 等牛肉燉得差不多了，把土豆和胡蘿卜切成滾刀塊倒進(jìn)去，這時(shí)候再加鹽調(diào)味，翻動(dòng)一下。繼續(xù)燉上十五到二十分鐘，用筷子輕松戳透土豆就可以啦。最后開大火收一收汁，別收太干，留著濃稠的湯汁拌米飯，簡(jiǎn)直絕了。

三、魚肉

夏天吃魚本就是件清爽事兒，黑魚更是其中的寶貝。它肉厚刺少，好嚼好消化，含有滿滿的優(yōu)質(zhì)蛋白和膠質(zhì)，對(duì)恢復(fù)體力、強(qiáng)健身體特別友好，而且燉出來的湯白白濃濃的，看著就有食欲。和嫩豆腐搭在一塊兒，清熱又養(yǎng)人，一碗湯下肚，從嗓子眼舒坦到胃里，伏天的燥熱都消了一半。

【黑魚燉豆腐做法】

食材：活黑魚一條、鹵水豆腐或老豆腐一塊、姜片、蔥段、料酒、白胡椒粉、鹽、香菜。

1. 黑魚讓店家?guī)兔κ帐案蓛簦没丶乙欢ò讯亲永锬菍雍谀す胃蓛簦@是去腥的頭等大事。然后剁成塊，用廚房紙把表面水分吸干，一會(huì)兒下鍋就不濺油了。

2. 鍋里倒油燒熱，先放姜片爆香，把魚骨和魚頭放下去煎，煎到兩面金黃了，再下魚肉塊，同樣煎到表皮定型。一定要煎透，這可是魚湯變奶白的關(guān)鍵。

3. 魚塊煎好，直接往鍋里倒足夠量的開水，把蔥段也放進(jìn)去，淋一勺料酒。全程開大火滾煮，別蓋蓋子也行，就這么滾上十來分鐘，你就能看見湯色跟牛奶一樣白了。

4. 把豆腐切成厚片，輕輕地滑進(jìn)鍋里，不要使勁攪，免得豆腐碎掉。轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)燉八到十分鐘，讓豆腐吸飽魚的鮮味。

5. 最后關(guān)火前，撒上適量的鹽、一小撮白胡椒粉提提味，再扔一把香菜段，攪一攪就可以盛出來了。這道湯調(diào)料越簡(jiǎn)單越好，喝的就是魚肉本身的甜和豆腐的嫩，鮮得叫人放不下碗。

希望今天這三道家常菜，能給您的夏日餐桌添點(diǎn)新花樣，祝大家吃好喝好，身強(qiáng)體健，順順當(dāng)當(dāng)過三伏。

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