零售業達成共識，加強3R食品開發

3R食品“爆改”商超：一場在濰坊達成的行業共識。

作者：嬴瀟

@零售商業財經 原創出品

6月16日，山東濰坊峽山區。由首都經濟貿易大學、中國消費大數據研究院、山東新和盛饗食集團聯合舉辦的肉類食品產業高質量發展大會暨3R雞肉美食創新研討會正式舉行。首都經濟貿易大學教授，中國消費大數據研究院院長柳學信、中國食品工業協會常務副會長沈篪、中國連鎖經營協會會長彭建真、首都經濟貿易大學陳立平教授（青創會創始教授）等行業協會負責人出席，濰坊市委書記劉運到會致辭。

這場大會的特殊之處在于，它不是一場單向輸出的行業論壇，而是一次零售端與供應鏈端的深度對話。新和盛零售事業部總經理、俄羅斯全渠道零售企業協會對華首席代表等嘉賓相繼登臺；大張集團、全福元、信譽樓、濰坊百貨集團、見福便利、唐山鄭兆豐、佛山好好多，珠海鵬泰等區域零售龍頭的一線操盤手坐而論道；武漢良之隆、鍋圈食品、黑山縣豐茂商貿與新和盛現場簽訂了戰略合作協議。

一個清晰的共識在濰坊達成：3R食品正在從零售渠道的“加分項”變成“必答題”，而這道題的答案，需要零售商與供應鏈企業共同書寫。

01為什么是3R，存量時代商超的“第二增長曲線”

中國實體商業正從流量掠奪時代步入存量運營時代。生鮮品、預包裝食品、日用品的毛利與空間持續受到線上渠道擠壓，零售渠道迫切需要找到新的增長抓手。

3R食品即食（Ready to Eat）、即熱（Ready to Heat）、即烹（Ready to Cook）正在成為這個抓手。中國連鎖經營協會2024報告顯示，中國3R食品市場規模已達2800億元，年復合增長率超15%。在零售端，永輝超市元旦期間3R商品銷售增速超過200%，全國烘焙日店均銷售額同比增幅超過500%；雙節期間，永輝調改店3R品類銷售額同比增長近400%，買單客流同比提升超200%。步步高調改門店的表現更為驚艷，16家調改門店春節銷售額同比增長326%，熟食區同比增長2077%，面包區銷售額同比增長1708%。行業運營模型正從生鮮引流的傳統格局向兼顧品效與場景的新模型迭代，通過提升3R食品占比優化盈利能力。

全球視野同樣印證了這一趨勢。2025年全球3R食品市場規模為1900億美元，預計2034年將達3700多億美元。而中國3R食品市場占有率遠低于美歐市場，結合人口基數來看，這是名副其實的增量藍海。

大會傳遞出的第一個明確信號是：3R不是風口，而是結構性的消費變遷。90后、00后消費習慣的變化、家庭廚房設備的迭代，空氣炸鍋、烤箱逐步普及，正在為3R即熱產品創造前所未有的家庭消費場景。

02痛點即機會，3R如何破解商超熟食的“三座大山”

大會的研討環節有一個核心共識：傳統商超熟食板塊長期面臨三大痛點，依賴資深大廚、口味不穩定、難以規模化復制。這“三座大山”直接導致了一個尷尬的現實：熟食區毛利雖高，但受制于人的因素太多，無法真正成為可復制的盈利引擎。

3R標準化產品的價值正在于此。它本質上是一套“去廚師化”的系統解決方案，通過標準化的生產工藝、統一的SOP流程、穩定的品質管控，實現國內高端知名高端餐飲連鎖可標準化產品能力。

會上，新和盛零售事業部總經理宋世昌從銷售端與加工端兩個維度提出了系統方案。

銷售端，選品要本土化、操作要簡單、產品可展示時間要久、要具備爆品迭代能力；陳列要做分時管理、優化面積分配、強化視覺觸發；定價要采用日本通行的FLL計算方式，將食品成本、人工成本、損耗成本共同納入核算，并采用“低-高-高”定價組合；出清要避免固定時間節點打折導致消費者“等折扣”的習慣，改用梯度打折或固定價格組合出清。

加工端，設備選型要匹配自身產品線與門店規模；動線規劃要減少員工無效走動、提高人效；要制定標準化SOP、重視失水率管控，油炸過程中水分損失就是利潤損失。

這套方法論的核心指向一個判斷：3R不是簡單的“工廠發貨、門店加熱”，而是一套從前端選品到后端加工、從陳列定價到促銷出清的系統工程。誰能把這套系統工程跑通，誰就能在商超的熟食板塊建立起真正的競爭壁壘。

此外，新和盛集團零售事業部總經理宋世昌關于雞肉3R產品在零售渠道的趨勢洞察與經營方案顯示，全球3R食品市場規模持續增長，中國為239億美元，屬增量藍海市場。商超熟食板塊毛利可達40%以上，但存在依賴大廚、口味不穩、難復制等痛點，3R標準化產品可有效解決。銷售端需注重本土化選品、分時陳列、“低-高-高”定價及組合出清策略；加工端強調設備選型、動線優化與標準化SOP管理。未來產品應聚焦差異化、場景化、動銷快，覆蓋90后、00后健康便捷需求。

03從“賣貨架”到“賣商品”，供應鏈與零售的深度耦合

大會最具標志性的一幕，是“代際對話”與“壓軸對話”兩個環節。珠海鵬頌、河南大張集團、山東全福元、佛山好好多等區域零售龍頭的年輕一代管理者與資深操盤手同臺論道；信譽樓百貨、濰坊百貨集團、佛山好好多、唐山兆豐生鮮、廈門見福等企業負責人展開壓軸對話。

這場對話的潛臺詞是：3R食品的競爭，本質上是供應鏈能力與零售運營能力的深度耦合。

新和盛集團的特殊之處在于其全產業鏈布局。資產總值19億元，擁有飼料生產、雞苗孵化、肉雞養殖屠宰、生鮮熟食加工、冷庫存儲全鏈條產能。集團現有員工5000人，主營以雞肉為主、牛肉和魚肉等水產品為輔的中西融合高端肉類深加工產品，涵蓋三大類600多個SKU。2026年，企業預計生產銷售雞肉熟制深加工產品16萬噸、生制產品10萬噸，總目標突破26萬噸。其“種養加銷”一體化體系覆蓋了從養殖到餐桌的全產業鏈閉環。

在國際市場，新和盛對日本出口16種商品，進入永旺、711渠道，日本市場唐揚雞塊消費量已超越香蕉；對歐盟出口18款產品，進入樂購（Tesco）渠道；對韓國出口兩款唐揚雞肉串產品，進入韓國711渠道。2026年，企業出口訂單量較去年同期實現翻倍增長。

會上，新和盛創始人股東之一、曾任職百勝中國技術部負責人、上海棒約翰CEO的楚連勝作了“堅持產品主義 助力零售發展”的專題演講；安加德咨詢創始人、原百勝中國供應鏈質量管理專家分享了“把食品安全做成供應鏈企業穩定的護城河”。這些分享共同指向一個判斷：3R食品的下半場，拼的是產品主義的定力與供應鏈的深度。

大會還由青年企業家代表新和盛零售事業部總經理宋世昌宣讀了成立“新π炸雞G20俱樂部”的倡議書，這標志著3R雞肉品類正在從分散競爭走向行業共治。

大會閉幕之際，生態園林展廳里，3R炸雞、烤雞、藥膳雞等爆款產品接受著來自全國零售商的現場品鑒。隨后的洽談對接會上，零售企業與供應鏈企業展開了深入對接。

這場在濰坊達成的行業共識，正在轉化為可執行、可復制的商業方案。3R食品的故事，已經從“要不要做”的爭論，進入到“怎么做、和誰一起做”的實戰階段。

對于商超而言，3R不是可選項，而是必選項。對于供應鏈企業而言，3R不是簡單的代工生意，而是與零售渠道共建商品力的戰略機遇。正如大會所傳遞的最終信號：3R食品屬于廣闊的外延增量市場，歡迎所有零售商與供應鏈企業緊密合作，共同打造行業新增量，攜手開拓新市場。