海椒市新晉一人食，冬天煲湯、夏天鹵肉

當(dāng)你在成都一人食。

——今天的編輯 余飛

印象中的海椒市，一路都在高歌猛進(jìn)，麻辣江湖，熱浪跟喧囂齊頭并進(jìn)，路邊、小區(qū)門口把桌子鋪開，到處都在吃香喝辣。

說實(shí)話，在海椒市一帶，很難會(huì)被一碗湯留下，甚至反復(fù)吃。然而，這一間喝湯的鋪?zhàn)樱瑤缀跏巧徍Σ〉臅r(shí)候，必去。

小鍋小灶，湯品一律配齊肉、料，裝進(jìn)罐子里隔水慢燉，費(fèi)功夫、費(fèi)時(shí)間，每一天的數(shù)量都比較固定，賣完就沒得。

這一家的款式都比較具有開拓性，菜單寫出來，用卷軸掛在墻上，結(jié)合上鮮貨、藥材，看名字以為是中醫(yī)開的方子。

第一次揭蓋，根本就是過蒙，筷子夾起來，審視一番，然后——

“這個(gè)可以吃嗎”，

“這個(gè)咬得動(dòng)嗎”，

有一點(diǎn)獵奇，但混搭出來確實(shí)渾然天成，有想法、有道理，不是為了養(yǎng)生的名目招搖撞騙，反而是把食材的美好呈現(xiàn)。

必須強(qiáng)調(diào)的一個(gè)點(diǎn)是小盅熬出來的湯，很內(nèi)收、聚氣、是緩慢的。

大鍋熬出來的湯，往往趕時(shí)間，湯面沸騰的時(shí)間過久，湯是散的、渾濁的，小盅的慢燉，反而是潤的、不濃郁的、淡淡的，尤其是里面的排骨、雞肉，依然保持嫩氣、有滋味。

以至于，后來一人食的時(shí)候，不斷點(diǎn)外賣，吃起來沒有負(fù)擔(dān)。

之前在寫一人食的時(shí)候，有專門推薦這一家，勻凈、健康、干凈，屬于是社區(qū)寶藏食堂，真材實(shí)料的一家高品質(zhì)飯。

可能有人想說，喝湯比較適合冬天、雨天，夏天就想吃一口清爽。

事實(shí)是，就在原址的隔壁，更隱秘的一個(gè)角落，開辟了第二個(gè)鋪?zhàn)樱褱囟冉迪聛恚?strong>以炸、鹵、拌的方向，重新出發(fā)。

沒有破壞已經(jīng)建立的氣場，而是單獨(dú)找了一個(gè)空間，上新菜。

在一個(gè)壩子的三角形角落，天然形成了一種左右庇護(hù)的感覺，把頂棚支起來，旁邊是一個(gè)用來煮湯、拌粉的小車，隱蔽中帶著一點(diǎn)安靜，跟喧鬧的街道劃清界限，確實(shí)不好找。

門口有一個(gè)兩米長的紙殼子，上面繪聲繪色寫著菜單，大致分為四類，鹵肉系列、粉面、搭配一些小吃、奶茶果汁咖啡。

依然延續(xù)了一、二人食的路線，不是大餐，而是好好吃飯的系列。

正準(zhǔn)備一腳踏入的時(shí)候，被兩個(gè)騎手捷足先登，似乎取錯(cuò)了外賣，一直在電話里溝通，“我就在這里，這是一店，還是二店”。

一店、二店的菜單共享，可以互點(diǎn)，相當(dāng)于一次性吃了兩家。

雖然一店以湯聞名，但是有一款牛肉套飯非常討喜，牛肉煸過之后紅燒，顏色接近于醬黑色，帶一點(diǎn)筋，屬于辣口系列，而且份量大，里面的每一坨牛肉都拽實(shí)，吃起來很爽。

二店的套飯，就更多元、更豐富，所以一口氣直接點(diǎn)了三款。

豬肘飯是熱銷，廚房里一直在剁，剁得碎、潦草，整個(gè)半肥瘦鋪在面上，豬皮發(fā)亮、是琥珀色，感覺是鹵得比較軟糯。

口感確實(shí)不錯(cuò)，瘦肉有滋味、肥的皮有膠感，混合上白米飯，一口接一口，主要是不油膩，低油、低鹽，吃起來很順暢。

很街頭，但配合上小米椒碟子、泡菜、湯，是比較全面的表達(dá)。

冰凍的泰式奶綠，出現(xiàn)得很是時(shí)候，不是抹茶的口味，而是綠茶的基底，被奶和糖調(diào)成圓潤口感，非常解暑、不甜。

因?yàn)槿サ猛恚芏喽紱]了，所以在被動(dòng)中選擇了不抱希望的雞腿飯。

想象中，應(yīng)該就是一根鹵雞腿，油氣很重，沒有什么想象力。

結(jié)果，一端上來是白灼的雞腿，雞腿肉手撕下來，看到新鮮干凈，肉質(zhì)嫩氣、粉紅，配合上黃瓜絲，是極簡的路線，但是因?yàn)榱苌弦簧滋┦降南憷鼻鄼帲幌戮图せ盍耸秤?/p>

怕味道不夠，專門打了一個(gè)蘸碟，可以繼續(xù)升華，美味減脂餐。

而且確實(shí)是用了心，像豬肘飯就用的一個(gè)花邊的盤子，有深度，適合舀了吃，雞腿飯就是不銹鋼盤子，看起來利落干脆。

豬雜粉，可以選粗粉、細(xì)粉，潮汕的口味，小份同樣是很大一碗。

必須說，一點(diǎn)都不糊弄、不玩票，內(nèi)臟的脆、嫩、韌，被一鍋滾燙的清鮮熱湯兜住，老板說是雞湯跟筒子棒一起熬的，非常鮮美，湯色清澈、清甜，完全就是靠處理的干凈和火候。

粉比較一般，但是湯和雜，值得高分，用小米椒碟子蘸起吃。

整體的口味就是克制，不是靠調(diào)料來堆砌的味道，反而是在發(fā)揮食材本身的魅力，是一種不驚艷、但耐吃的家庭料理。

不像是打卡式的來一次就算了，而是可以一周吃幾次的款式。

一人食是剛需，哪怕是外賣，大量的單身人士催生了單人用餐的需求，一人食的意思不止是一個(gè)人吃飯，而是要好好吃飯。

這一家的方向就是有品質(zhì)、有儀式感，每一份都是帶著托盤上桌。

老小區(qū)的新派小店，完全不突兀，尤其是對(duì)味道的審美，一張一弛，冬天可以去喝湯，夏天就散步過去吃涼快的飯。

干凈、爽口，吃點(diǎn)小吃、喝點(diǎn)東西，就是隆重又平常的一天。

今日編輯 | 余飛

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成都有哪些還不錯(cuò)的燒烤呢？

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成都自己有沒有不錯(cuò)的燒烤呢？

本期我們就和大家聊聊

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