河南
大家發現沒？不管是年夜飯、春節待客，還是結婚、滿月吃宴席，一開始大魚大肉一上來，全都搶著吃。可撐不過十分鐘，一個個就膩得吃不動了。要是主家全程只上硬菜，沒一盤清爽涼菜，就算宴席再貴再好，背地里都得被說：“這主家不會辦事，連個解膩涼菜都不安排！”。
別小看涼拌菜，看著是配角，卻是春節餐桌最不能少的靈魂菜！
今天分享4道經典涼拌菜，好吃又簡單，春節待客備菜不慌，切一切拌一拌就能上桌！
第一道：涼拌黃瓜——清爽到底
春節待客菜單上榜原因：
1、快！救急第一名。隨便拍一下就上桌，不用等、不費火。2、清爽解膩，百搭所有硬菜。不管大魚大肉、火鍋燒烤，它都能解膩、開胃、清口。3、人人都能吃，不挑人。不辣、不腥、不怪味，老人小孩、南北口味基本都能接受，零踩雷涼菜。4、成本低、顏值高。翠綠鮮亮，往桌上一擺就很有食欲，簡單但很顯清爽。5、寓意好，聽著就吉利。黃瓜諧音“黃金”、“順順利利”，待客擺上，寓意：生活順順當當，財源滾滾來。
涼拌黃瓜做法：
1、黃瓜一定要削皮。2、直接拍開。3、黃瓜容易出水，先加入芝麻香油，讓黃瓜形成油膜鎖水。4、碗里加入蒜末、味精、少許白糖、鹽、生抽、米醋攪拌均勻。5、倒入料汁拌勻。喜歡吃花生米的，上方還可以放一些花生米點綴。
第二道：五香花生米——奉陪到底
上榜原因：
1、名字吉利：花生 = 長生果、多子多福、生生不息。五香寓意：五福臨門、闔家安康。2、零差評、不挑人。男女老少都愛吃。3、下九神器，待客剛需。男人聊天喝九，它是標配零嘴。4、省事又撐場面。提前煮好冷藏，隨拿隨上。不用擺盤，隨便一裝就好看。
做法如下：
1、花生米提前泡至飽滿。2、鍋中放八角、小茴香、桂皮、香葉、白芷、花椒、干辣椒，多加鹽，加水燒開，小火煮10分鐘出香味。3、放入花生米，煮3–4分鐘，別煮太久，保持脆口。4、芹菜丁、胡蘿卜丁焯熟備用。5、全部放涼，加香油拌勻即可裝盤。
第三道：涼拌豬耳朵——爽脆到底
春節待客上榜原因：
1、口感絕：脆爽彈牙，越嚼越香，涼菜里口感最上頭。2、超下酒：男人聊天喝九標配，待客超實用。3、不挑人：不腥不膩，大人小孩都愛吃。4、上檔次：看著精致有面子，比普通涼菜顯硬菜。5、解膩神器：配大魚大肉剛好清爽，一桌菜都顯高級。
做法如下：
1、買來的豬耳朵先水煮一下，更干凈更衛生。2、切成薄一點的細條。3、再配點香菜、蒜黃。4、調料汁：鹽、生抽、芝麻香油、辣椒油、蒜末、米醋、味精。5、還可以加一點炒熟的芹菜、紅辣椒絲，五顏六色更好看。簡單一拌就能快速上桌。
第四道：涼拌芹菜——順意到底
春節待客必選它的原因：
1、 清爽解膩：滿桌大魚大肉，吃它最解油、最開胃。2、口感脆嫩：爽口不塞牙，老少都能吃。3、做法超快：焯一下拌一拌就上桌，省事。4、顏色好看：翠綠鮮亮，擺桌上顯喜慶。5、寓意好：勤勤懇懇、勤快發財，過年特別吉利。
做法如下：
1、芹菜先從根部撕下菜筋。2、粗芹菜中間劃開，切細條。3、水開焯水1分30秒左右。4、撈出過涼水。5、放入漏籃里，用力上下顛簸搖晃控水。6、放一點蒜黃、紅辣椒絲、香菜配色。之后加入鹽、芝麻香油、生抽、米醋、蒜末攪拌均勻。
這些涼拌菜，春節待客備起來，一點也不用慌忙，一會兒就能全部搞定上桌。
總結：四道涼菜一擺，清爽解膩、下酒又下飯、好看又吉利，春節待客有面子又省心！我是阿胖，感謝閱讀！
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