吉林
本文轉自：丹媽愛美食
大家好，我是丹媽。
明天就是北方小年了，我們這邊就是吃餃子，餃子皮里包上自己愛吃的餡，放開水鍋里一煮。吃上這氣騰騰的水餃，寓意來年能交好運。
今天跟大家分享一個豬肉白菜餡兒餃子，白菜寓意百財，在小年和春節時候怎么也得包一頓吃，才算過年。
調豬肉白菜餡怎么才好吃，一是白菜咱們不殺水、不焯水，二是肉餡妙招調鮮。這里的小技巧丹媽通通都教給你。讓你做出的白菜餡兒餃子鮮嫩多汁，鮮香無比。
食材準備
前腿肉500克（三分肥七分瘦）、白菜葉約300克
輔料：
大蔥1段、生姜1小塊、花椒1小撮、八角1顆、桂皮1小段
調料：
食用油、鹽、雞精、十三香、姜粉（或生姜末）、生抽、老抽、蠔油
制作步驟
1.現在先來和面，像我這樣和面不但好用，而且煮出來的餃子皮特別透亮筋道，還不容易破皮。
500g面粉，鹽4~5g，加270g~280g涼水攪拌成絮狀。想要不容易破皮的話，可以加5g食用油，揉成一個沒有干粉光滑的面團。蓋上蓋子醒10分鐘，中途抽空咱們再給它揉兩次。
2.制作蔥姜，將蔥段、姜片、花椒、八角和桂皮放入碗中，沖入約150毫升開水，浸泡至水完全冷卻。
3.豬肉餡最好選用豬的前腿肉，它的肉質比較嫩。500克3肥7瘦的前腿肉剁成肉餡，剁好后放入大盆中。
現在來給肉餡調個味兒，肉餡中加適量的鹽、雞精、少許十三香、姜粉、生抽、一點老抽。
4.泡好的蔥姜水過濾出料渣，分三次打入肉餡中，每打入一次，都用手或者筷子用力攪拌。直到肉餡變得粘稠上勁兒，質地飽滿光滑，就是攪好了。
6.洗干凈的大白菜300克，控干水分用刀切碎切好后，放入大碗中，淋入一勺食用油，充分拌勻，使每一片白菜都裹上油膜。
這一步能有效鎖住白菜內部水分，防止調餡時出水，同時保留其清甜口感。
7.將處理好的白菜碎倒入調好的肉餡中。 在餡料上放一把切好的蔥花。 鍋中燒熱油，趁熱淋在蔥花上，激發出濃郁的香氣。用筷子將所有食材向一個方向攪拌均勻，咱們的豬肉白菜餡就調好了。
8.醒好的面，搓成長條，切成大小均勻的面劑，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮兒。放上餡料，根據自己的手法，包成餃子不露餡就行。
9鍋中水寬量足，大火燒開后下入餃子，用勺背輕推防粘。水再次沸騰后點入一小碗涼水，重復此過程2-3次，待餃子全部浮起、肚皮鼓起飽滿，即可撈出。
看看煮好的餃子，個個晶瑩剔透。來看看，汁水豐盈。如果你也喜歡吃白菜，豬肉餡餃子，也趕緊按我說的去做吧！
小貼士:
和餃子面時加上少許鹽和油，讓餃子皮有筋性，不愛破皮。和好后凈面是關鍵，調餃子餡兒的，中途抽空揉它兩次。
白菜切碎后先拌油，是防止出湯、保持清甜的關鍵。
肉餡要選前腿肉肥瘦適中，三肥七瘦，口感更嫩。手工剁餡風味更佳。
蔥姜水：是替代料酒去腥增香的妙法，能讓肉餡汁水豐盈。
攪餡的時候無論是打水還是拌餡，始終朝同一方向攪拌，是肉餡上勁、口感Q彈的保證。
煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發財，咱們下期見！
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