云南
眼下正值云南野生菌上市最高峰，市場里各類野生菌貨源充足。除了選購新鮮菌子，木水花野生菌市場周邊，洗、揀、炸的加工一條龍服務也熱度高漲，不少市民游客買完菌子，直接就地處理加工，把山林鮮味打包帶回家。
在市場周邊，很多加工店鋪都忙得熱火朝天。工人們分工協作，刮除菌根泥土、高壓水槍沖洗、仔細揀除雜質、撕分菌子，整個過程猶如流水線作業；一旁幾口大鍋火力全開，菌子下入熱油，滋滋作響，濃郁的菌香四處飄散，整條街巷都彌漫著誘人香氣，一筐筐等待加工的野生菌堆放整齊，訂單接連不斷，工作人員忙得一刻也不得空閑。
商戶：“清洗完，弄干凈以后油炸，炸成咱們云南的油雞樅，每天制作出售兩三百多公斤吧，平均下來有300多公斤。有的顧客買5斤，有的顧客買8斤，有的顧客買3斤，比如說這個顧客每次都來買一兩百斤。我們加工收費是20塊錢一公斤，咱們洗的人，他們的收費是10塊錢一公斤，所以合起來就是30塊錢一公斤。”
前來加工的顧客絡繹不絕，其中炸油雞樅是當之無愧的熱門項目，市民游客批量選購雞樅，送到店鋪，洗、揀、炸一站式服務省去自己在家處理的繁瑣，做好的油雞樅方便日常拌面佐餐，也會裝好送給外地親友。
市民：“6公斤，這次買的多一點，因為我女兒從上海來，再給她帶走一點，能用錢搞定的事情，就別自己整了，太累了。”
市民：“送朋友的，還有自己吃，我每年買幾十斤，自己洗太難洗了，寧愿錢吃虧，都不要人吃虧。”
除了炸油雞樅，記者在現場注意到，在待處理的野生菌中，還有松茸，工人介紹，油炸松茸也倍受游客青睞。
商戶：“外地人更喜歡這個，外地人最喜歡吃松茸，它是養生的。”
在此提醒廣大市民游客，選購野生菌要選擇正規市場，不購買不認識的菌類；經過加工的野生菌也要妥善儲存，安全享用山珍美味。
每年七八月份是野生菌上市量的高峰期，眼下立秋已過，氣溫逐步轉涼，受氣候變化影響，昆明周邊山野野生菌生長節奏放緩，市場野生菌上市量或將逐步減少，所以這段時間是購買野生菌最佳時節。
上午，記者走訪木水花野生菌交易市場，正值市場交易最為熱鬧的時段。市場內攤位整齊排布，各類新鮮野生菌琳瑯滿目。批發商、零售客商往來不斷，市場煙火氣十足。
水木花野生菌交易交易中心 市場部主任 翟占世：“昨天晚上到今天差不多有500噸以上。像火把節那段時間因為量比較少，價格上漲了一些；今天如果說后期的量能跟得上，價格要回落一些。”
市場工作人員介紹，目前正值今年野生菌上市的黃金階段，也是全年菌子性價比最高的時期。相較于全年其他時段，現階段野生菌上市量處于高位，品類最為齊全，同時整體售價親民實惠，多數菌類價格處于全年低位，是市民嘗鮮、囤貨制作油菌、晾曬菌干的好時機。
水木花野生菌交易交易中心 市場部主任 翟占世：“像紅蔥從三百多到六七百，像好一些的，就是最精品就能達到六七百，其它的像白蔥、黑牛肝等等都有不同程度上漲，基本上都是一百多到三百多，這個價格不等，這段時間比較便宜的像雞樅、松茸，這段時間價格是回落的。”
眼下雖然立秋已過，但降水充沛，依然適宜野生菌生長，受整體氣溫走低的影響，后續山林野生菌出菌速度將逐步放緩，市場上市量會呈現穩步遞減的趨勢。
水木花野生菌交易交易中心 市場部主任 翟占世：“可能后期會大量開始減產，所以說現在是來買野生菌，就是今年來吃野生菌最好的時候。”
在此提醒廣大市民，享用山珍美味的同時，務必緊繃食品安全弦。采購野生菌請選擇正規市場及固定攤位，堅決不購買、不采摘、不食用陌生、來路不明、畸形霉變的野生菌。
來源：8099999街頭巷尾
記者：左思華 攝像：馬鵬明
編輯：潘華梅
編審：林帥超
終審：李雄
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