愛吃冬瓜的快看

冬瓜這物件，老得沒了牙。

打秦漢地頭上就趴著，古人喚它“水芝”，《神農本草經》里鄭重記過一筆。

北魏的《齊民要術》，更是手把手教人怎么種、怎么收。

叫冬瓜，不是因它長在冬天，是熟透時皮上那層白霜，像落了一場薄雪，能護著它從秋末一直睡到來年開春。

老輩人講，那是神農爺派它去東方，才得了“東瓜”的音，后來喊成了冬瓜。

災荒年月，米缸刮得嘩嘩響，地里的冬瓜就成了人攥在手里的命。

切一片清煮，寡淡里吊著一絲甜，能撐起一家老小虛飄飄的腳步。

南方人精細，把它雕成冬瓜盅，擱上湯水慢燉，哪家灶頭冒這香氣，日子便還過得下去。

有的地方存七夕冬瓜水，一甕老水清熱解毒，是祖宗傳下的慈悲。

冬瓜又多籽，嫁娶時一對冬瓜陪送，討個福祿口彩，求的是香火綿延。

其實，冬瓜不會言語。

它就那么沉甸甸地垂在枯藤下，看過饑饉，也見過豐足。

一刀下去，清白見心，瓤里的籽來年又能拱破泥土。

人活一世，草木一秋，這圓滾滾的東西倒像是土地最老實的那聲嘆息，輕得沒分量，卻壓得住千年的灶臺。

今天，跟諸位聊聊，中國最好吃的10種冬瓜，看看您都吃過哪幾樣？

許河冬瓜?

許河冬瓜?，了不得。

這瓜是江蘇鹽城東臺許河鎮的命根子，打明朝?弘治十三年?就種上了，算下來?500多年?。

主栽"?墨地龍?"，果長?90厘米?，單果?30公斤?往上走，墨綠皮光溜溜，硬實。

切開肉厚?6-7厘米?，白得像玉，煮了脆嫩，清香直往鼻子里鉆。

跟別家冬瓜不一樣。

許河這瓜心室小、肉質密，氨基酸不低于?0.25%?，維C每百克?10.3毫克?。

沙壤土、水系旺，?5月?下種?7月?上市。

如今?3萬畝?地，年產?18萬噸?。2026年批發價?1.2到1.4元一公斤?，?2020年?拿下國家地理標志，?2025年?又被認定地理標志產品。

當地人講："這瓜是土里長出來的金疙瘩哎！"

吃法上，許河人最愛一碗冬瓜排骨湯，厚片慢燉，湯清味鮮，暑天喝一口，渾身舒坦。

還有冬瓜醬、冬瓜茶、冬瓜干，都是老輩傳下來的手藝。

一個鎮把瓜種成國字號，靠的不是運氣，是幾代人較真的勁頭。

海南瓊海青皮冬瓜

說冬瓜，得先說瓊海。

這瓜是?海南省瓊海市?的特產，?2020年4月30日?農業部批了農產品地理標志，?2025年6月9日?國家知識產權局又認定了一回。

瓊海嘛，熱帶季風氣候，年均溫?24.3℃?，雨多光足，?10月下旬到11月上旬?播種，來年?2-3月?坐果，?6月下旬到8月下旬?采收。

這瓜長圓柱狀，瓜型順直，單瓜?15-25千克?，果長?70-80厘米?，皮墨綠發亮，肉厚?5.5-7厘米?，白得瓷實。整果食用率?85-90%?，瓜瓤小，肉緊密。

含蛋白質?0.32-0.39%?，抗壞血酸?16.58-22.43毫克/100克?。

跟黑皮冬瓜比，它肉沒那么厚；

跟白皮比，它沒那層白霜，皮薄肉嫩。

海南人講"這瓜好嘞"，一口下去，滑嫩清淡，真不賴。

瓊海本地人怎么吃？

蒜蓉炒，冬瓜鮮嫩爽滑；跟蛤蜊煲湯，清甜撞鮮美，絕了。

最講究的是燉冬瓜盅，整瓜挖空填料，慢火煨透，肉爛湯濃，宴席上的硬菜。

廣東三水黑皮冬瓜

三水黑皮冬瓜?，?廣東佛山三水區?的寶貝，?2025年6月9日?國家知識產權局正式認定地理標志保護。

這瓜?長圓柱形?，?50到60厘米?長，?墨綠皮?裹層白茸毛，像穿了件霜皮襖，單瓜?15公斤?上下

七十年代東莞冬瓜跟本地白坭冬瓜雜交選育出來的，皮硬肉厚，切開來白得像玉，瓤少清香。

春播?2到3月?，秋播?7到8月?，夏秋冬三季輪番上市，夏季?1.8元一公斤?，冬至前后?2.4元?，賣到北京上海。

跟普通青皮瓜比，它肉厚?6到7厘米?，久煮不爛，耐儲一個多月不壞，含微量?硒?，維生素C每百克?23到24毫克?。

三水人講："呢只瓜，煲湯正到痹啊！"

做法嘛，老廣最鐘意?冬瓜盅?，排骨蜆鴨往里一塞，文火慢燉，瓜肉吸滿肉香湯清得發亮

還有?冬瓜撻?，蛋香裹著瓜香，甜而不膩，當年三水十大小吃之一。

切薄片快炒，脆嫩回甘；卷蝦仁西芹燜一燜，鮮得舌頭打卷。

山東瓦西黑皮冬瓜

山東濟南?商河縣?，黃河沖出來的平原，種冬瓜種了?450多年?，打?明朝?就有。

《商河縣志》?萬歷本?、?道光本?都記著這事兒。

瓦西黑皮冬瓜，?2012年8月3日?農業部批了地理標志，保護范圍?6個鄉鎮96個村?。

瓜長?55到60厘米?，橫徑?25厘米?，單個?15到20千克?，大的?30千克?往上。

皮黑得發墨綠，肉白瓷實，厚?6到7厘米?，瓤少心室小。

春播?2到4月?，?10月?才收，畝產?5000千克?。

它跟白皮冬瓜不一路——白皮瓤多肉薄一燉化水，黑皮緊實久煮不爛，干物質多水分少，清甜。

商河人說"俺這瓜敲著悶聲才中嘞"，一按硬邦邦，瓜霜越厚越好。

當地吃法講究。

先鹽漬去澀，切?3.5厘米?方塊擱?5克?海鹽腌?12分鐘?，倒掉白湯。

五花肉煸出油，冬瓜后下小火燜?12分鐘?，剛好透心不散。

老鴨薏米冬瓜湯，微沸燉?55分鐘?，湯清亮如玉。

這瓜瓤白肉厚，嫩老皆宜，炒燒燉氽樣樣行。

河南鄲城黑皮冬瓜

鄲城黑皮冬瓜：黃淮平原上的黑胖子

河南周口鄲城縣?，北緯?33°25′?，黃淮腹地，沙壤土透氣，日照?2180小時?，這地方種出的?黑皮冬瓜?是真中！

屬厚皮晚熟品種，瓜長?60到80厘米?，單果?15到25公斤?，最重紀錄?32.6公斤?（?2022年?汲水鎮測產）。

果皮深墨近黑，蠟質厚，扛曬耐放。肉白致密，可食率?92.3%?，比白皮高出一大截。?

3月下旬?育苗，?4月底?移栽，?8月中旬?開收，?9月到10月?集中上市。

擱陰涼庫能存到來年?1月?，冷藏?120天?不爛。跟白皮比，它肉厚不空心、耐燉不化水，蛋白質、維C、鉀都高出一檔。

當地老鄉講：?"俺這冬瓜，燉一鍋湯都不帶散架嘞！"?

鄲城人吃冬瓜講究。

刮皮只刮黑蠟層，留底下?1毫米?青肉——甜味兒全在這。切塊清水煮開過冰水鎖脆，再拿豬油煸蝦米，沸水燜?12分鐘?，冬瓜不爛還入味。

清炒也絕，蒜末辣椒爆香，大火?1分20秒?出鍋，脆生生的。

湖北斗湖堤冬瓜

斗湖堤冬瓜：江漢平原的"憨貨"

湖北荊州公安縣斗湖堤鎮?，千年老瓜窩。

傳說?北宋仁宗?南巡駐公安，問名士?張景?："此地何物為貴？"答的便是這冬瓜。

粉皮種，扁圓個兒，表皮?星綠帶白粉?，單瓜最大能懟到?60公斤?，畝產?4000公斤?往上跑。

這貨?9-10月?收，專趕秋冬菜淡季上市，別處瓜早蔫了，它還硬挺著呢。?

含水量97%?，?100克才10千卡?，富含?丙醇二酸?，刮油減脂一把好手。

跟別處冬瓜比，它肉厚松軟、吸味極強，湯里啥味它都吃得進去，煮完不爛，皮實得很。

吃法嘛，本地人最地道——切片燉排骨，湯清得照人；

要么塞瑤柱雞肉做?冬瓜盅?，隔水蒸透，鮮得眉毛直抖。

老人還拿瓜瓤擦臉，說嫩白綿軟，皮膚都透亮。

公安話講："這瓜燉出來，?鮮得饞死個人嘞?！"

福建武平青皮冬瓜

福建龍巖武平縣的青皮冬瓜，是正兒八經的地理標志產品，當地人喊它"拱力"。

這瓜屬葫蘆科冬瓜屬，?20世紀50年代初?從廣東引入，單瓜重?15-25千克?，最大能到?50千克?。

瓜皮翠綠，無蠟粉，肉厚瓷實，含水量高，咬一口清甜回甘。

耐放，常溫擱半月不壞。它是晚熟品種，生育期?150-170天?，長江流域?2月中旬至3月中旬?播種，?6月下旬至8月下旬?采收。

眼下批發價約?1.77元/公斤?，不貴，但品質硬。

跟黑皮冬瓜比肉稍薄，跟白皮冬瓜比更致密，燉冬瓜盅最合適。

它含較多?β-胡蘿卜素?，對眼睛好。

武平人吃"拱力"有講究。

燉湯是頭等大事，薏米排骨一起煨，湯色奶白，鮮得眉毛掉。

切薄片配蝦仁炒，客家人叫?"白玉鮮蝦"?，宴客撐場面的硬菜。

當地老話講"拱力煲湯，賽過雞湯"，雖夸張，但那股清甜確實上癮。

大熱天抱著冬瓜睡覺，嘿，不虧！

湖南羅洲冬瓜

羅洲冬瓜?，湖南?常德安鄉縣三岔河鎮羅洲村?的寶貝。

2021年4月?拿了農業農村部地理標志登記，2025年7月?國家知識產權局正式認定保護。

這瓜啥樣？?

長圓柱形?，?60到90厘米?長，?20到30厘米?粗，一只?10到15公斤?，墨綠皮泛著蠟光，肉厚?4到7厘米?，切開雪白緊實。

咬一口，清香帶甜，不像別的冬瓜寡淡如水。它蛋白質?≥0.3%?，干物質?≥2.3%?，比普通冬瓜硬是高出一截。

安鄉那塊洞庭湖沖積平原，年均溫?16.8℃?，雨水?1200到1400毫米?，養出來的瓜就是不一般。?

1月下旬育苗，3月定植，7月采收?，旺季日發五十噸往外跑。

到了安鄉本地，最硬扎的吃法是?排骨燉冬瓜?，排骨的油氣滲進瓜肉，瓜又把湯吸得清清爽爽，喝一口"要得咧"！

再就是?紅燒冬瓜?，醬色裹上去，軟糯得筷子都夾不穩。還有酸辣炒冬瓜片，薄切快炒，蒜末爆香，酸辣開胃，下飯得很。

廣西西鄉塘黑皮冬瓜

廣西南寧西鄉塘區?壇洛鎮，那是黑皮冬瓜的老窩子。

全鎮?4100戶?人家，種了?24100多畝?，日采?800噸?，高峰期沖到?3000噸?。

這瓜中晚熟，嫩時青綠，老熟烏亮帶蠟霜，炮彈樣，長?60厘米?橫徑?20-25厘米?，單瓜?10-15公斤?。

廣西玉林還搞出?2.86米?長、?72.3公斤?重的"冬瓜之最"！

它比白皮冬瓜肉厚無空心，比青皮的更耐煮。

一般?2月?下種，?4月中旬?開摘，盛夏正旺。

2026年7月產地價約?0.27-0.37元/斤?。當地人講"好瓜不怕燜"，切塊鹽漬去澀，清炒只要?1分20秒?大火，或五花肉先煎再下瓜燜?12分鐘?，

老鴨配薏米煲?55分鐘?微沸，湯清瓜糯。

講真，"?吃冬瓜要吃黑皮的，煲湯才穩當嘛！?"

沖蔞冬瓜

說起冬瓜，好多人覺得不就那回事嘛。

嘿，你要沒吃過?廣東臺山沖蔞鎮?的?黑皮冬瓜?，那真是白活了。

這東西?20世紀80年代?就開始種，?2010年?直接供了?上海世博會?，還拿過"?廣東人民喜愛的土特產?"。?

黑皮冬瓜?外皮墨綠發亮，炮彈形狀，?單瓜重12到30公斤?，?果肉厚8到10厘米?，糖度剛剛好。

人家?維生素C比普通白皮冬瓜高30%?，煮完不散爛，這點就硬氣。一般?2月下旬育苗、3月移栽?，?5月和7到9月?上市，主打夏秋淡季。價格嘛，早些年跌過?0.4元一斤?，后來科學種植拉回?1.8元一斤?。

當地人講："呢只冬瓜，靚到飛起！"

吃法上，嫩瓜做?陳皮燴冬瓜?、?冬瓜白貝湯?，老瓜來個?瑤柱扒瓜脯?，那叫一個鮮。

最絕的是?冬蓉月餅?，?12道工序?，用海藻糖替代蔗糖，拉絲爽口，咬一口魂都酥了。

這瓜耐放，三層覆灰能存?三個月?，遠途運輸不怕。

冬瓜這物件，從土里來，回土里去。

秦漢的霜，北魏的雨，災年的命，豐年的菜，它一聲不吭，都替人記著。

你切開一個冬瓜，刀落下去，白生生的瓤，清亮亮的水，那股子清氣，直往臉上撲。

那一刻你就明白了，它不跟誰爭，不跟誰搶，就那么穩穩當當蹲在灶臺邊上，等你想起來，切一塊，燉一鍋湯。

許河的墨綠，瓊海的青翠，三水的白茸毛，沖蔞的冬蓉月餅——十個地方，十種冬瓜，說到底，都是同一件事：土地不欺人。

你種下去，它就長。你餓了，它填肚子。你熱了，它清火。你辦喜事，它討口彩。

今晚回家，切個冬瓜吧。別嫌它便宜，別嫌它土氣。

一刀下去，你能聞見五百年前的雨味兒。

你們那的冬瓜，是燉湯還是紅燒？

評論區嘮嘮。