江蘇
2026年8月1日，被網友稱為“中餐薩莉亞”“國產平民食堂”的魏家涼皮，在全國門店正式開啟新一輪大范圍漲價。秘制涼皮、粉皮從11元漲至12元，多款漢堡從15元漲至18元，酸辣粉、米線從12元漲至15元，米飯套餐漲價2至4元不等。整體漲幅普遍在7%至29%之間。
對于一家長期以“10元涼皮、20元吃飽”為招牌的連鎖品牌而言，這樣的漲幅不可謂不大。社交平臺上，網友炸了鍋——“平價神品牌突然漲價，堪稱背刺”。有人直言：“漢堡低于15元時很有競爭力，一旦漲至18元，我找不到吃魏家的理由了。”更有西安本地消費者吐槽：“額錘子還要漲啊？秘制涼皮一開始才八九塊吧，現在都11了，量還越來越小，快吃不起了！”
面對輿論，魏家涼皮方面的解釋是：品牌凈利率已跌至1.5%。“賣1000萬才盈利15萬，基本已經在走鋼絲。”多重剛性成本疊加——選址向核心商圈集中、門店越開越大、食材堅持用好原料且還在主動加量——讓漲價成了“不得不走的一步”。
01
漲價之前，魏家涼皮的門店是什么樣子？上海首店開業時門口排起上百人長隊，杭州門店“天天排長隊”，被網友戲稱為“西安人自己的Shake Shack”。靠著極致性價比，這家從西安街頭涼皮攤起家的品牌，在全國開出了超400家門店。
然而漲價之后，畫風突變。有消費者在社交平臺分享：“從點餐到全部餐到手差不多40分鐘，但等位置等了很久，漲價以后18塊漢堡的價格可能就沒有那么大的吸引力了。”言下之意，排隊可以忍，但性價比沒了，那就不值得等了。
社交平臺上，高贊評論直言：“魏家涼皮，漲價就不吃。”還有網友表示：“15元的漢堡會吃，18元的漢堡肯定就不吃了。”甚至有傳言稱，西安部分門店變得冷清。有網友曬出照片感嘆“電子二路的一家魏家涼皮經營不下去，改成便利店了”。
02
最讓西安消費者不滿的，是漲價的“源頭”問題。
魏家涼皮總部在西安，大本營在西安，絕大多數老顧客在西安。但此次漲價，上海和西安漲價幅度一樣。
這讓西安人有一種強烈的“背鍋”的感覺。魏家涼皮2025年大舉南下，進入上海、南京、杭州等高消費城市。進入一線城市意味著更高的租金、更高的人力成本、更高的裝修投入——這些成本最終卻通過全國統一漲價，讓西安的消費者一起買單。
有網友一針見血：“魏家涼皮擴張到上海，上海房租貴、人工貴，憑啥讓西安人跟著漲價？”這種情緒并非毫無道理——魏家涼皮超六成門店布局在一二線城市，商場店占比超過四成。品牌在一線城市“燒錢”擴張，成本壓力卻通過全國調價轉嫁給所有消費者，而西安作為大本營，漲價幅度和上海一模一樣。
對于月收入水平和消費能力遠不及上海、北京的西安普通市民來說，涼皮從11塊漲到12塊、漢堡從15塊漲到18塊，感受是完全不同的。正如一位西安網友所說：“我們掙的也不是一線城市的工資啊。”
魏家涼皮的漲價，本質上是品牌全國化擴張的成本，讓 hometown 的消費者一起扛了。 這或許就是西安人憤怒的根源——我為你的野心買單，卻享受不到一線城市的收入。
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