湖南
小時候，我居住的桃坑鄉山區小溪里有許多小魚小蝦，抓來或煎或炒，配以青辣椒，香甜無比。
如今超市里也有許多小魚小蝦出售，但味道不及客家魚蝦十分之一。
這是為什么？
一是魚蝦從小生活在山泉水里。客家的山里流淌的都是純正的山泉水，可以直接飲用，而且水中帶有一股淡淡的甘甜味。在此生長的魚蝦自然格外香甜。
二是小魚蝦吃的是沒有任何污染的蟲草。
三是山里空氣清新，安靜無噪音，適合人類居住和魚類生長。
若真要細究這其中的緣由，恐怕得先從那一汪山泉水說起。桃坑鄉的溪水，不是從地底深處猛然涌出的那種，而是從密林間、石縫里，一絲絲、一縷縷滲透出來的。
它們經過了層層砂石的過濾，又浸染了滿山草木的清氣，故而清澈得近乎透明，掬一捧進口，舌尖先是微微一涼，隨即泛開一種若有若無的甘潤，不似糖水那般直白，倒像是山風拂過竹林時留下的那點余韻。
那些小魚小蝦，便是在這樣的水里長大的。
它們整日里擺著尾巴，穿梭在卵石與水草之間，鰓片翕合之間，吞吐的全是這般清冽的活水。
時日久了，那水中的甘甜便仿佛沁入了它們的骨血里，成了肉身的一部分。
這便好比飲茶，用山泉泡出的茶湯，總比自來水多出一股子鮮活氣，魚蝦亦是同理，它們自小浸潤在這般甘泉里，身上那股子清甜，是天生地養的，旁處學不來。
再說到吃的。山溪里的蟲草，與平原稻田里的那些，又是另一番光景了。
溪邊的水芹、石菖蒲，根須都扎在潔凈的砂礫里，葉片上棲著些細小的浮游生物；水底的朽木上，附著些不知名的菌絲；還有那被水流沖落的野果、花瓣，也成了它們的吃食。
這些東西，無一不是大山里自生自滅的潔凈物，沒有半分塵世的濁氣。
小魚小蝦們日日夜夜啃食著這些，那肉里便也帶上了幾分草木的清香。你且去想，一頭用飼料圈養的豬，與一頭滿山拱食野果草根的土豬，那肉味的差別是何等分明？
這溪魚溪蝦的滋味，道理也是一樣的。它們吃進去的每一口，都是山野間最本真的味道，積攢得久了，那肉便緊實了，鮮味也醇厚了，不似那池塘里用人工餌料催大的同類，肉是松垮垮的，味道也是寡淡的。
第三點，說來有些玄乎，卻也是最要緊的。那便是山里的那份靜。桃坑鄉的深處，除了偶爾幾聲鳥鳴、一陣風過林梢的沙沙響，便再無別的喧囂了。
溪水自顧自地淌著，晝夜不息，卻只發出一種柔和的、令人心安的潺潺聲。人若是蹲在溪邊，看那水底的小魚如何機警地啄食，如何倏忽來去，心也跟著靜下來了。
我想，魚怕也是如此。它們沒有那些被機器轟鳴、人聲鼎沸所驚擾的焦躁，整日里在這清凈無為的天地間悠游，身心都是舒展的。
這般的環境下長起來的生靈，肉里仿佛也帶著一種安詳的氣息。這不單是魚類，山里的孩子，也多是長得質樸而沉靜，大約便是受了這山水的浸潤。那份安寧，是會在萬事萬物上留下印記的，魚蝦的滋味里，自然也就多了一份從容的香甜。
如今想來，超市里那些整齊碼放的小魚小蝦，固然也是魚蝦，卻像是失了魂魄的軀殼。它們或許來自精密的養殖池，水是循環凈化的，食是科學配比的，一切都講究效率與產量。
但那水里沒有山石的倒影，食里沒有落花的芬芳，周遭更沒有那份亙古的寂靜。它們的一生，是在催促與算計中度過的，身上背著的，都是人工的痕跡。
而我們客家山區的小魚蝦，卻是大山用最樸拙的方式，一點一滴養出來的。那份舌尖上的香甜，說到底，不過是山泉水、野蟲草與寂靜時光，共同釀成的一縷鄉愁罷了。
每每念及，口齒間仿佛又泛起兒時那碗青椒炒魚蝦的滋味，辣得額頭沁汗，卻又鮮得眉毛都要落下來，那香味是直直鉆進心底的，任憑后來吃過多少山珍海味，也再尋不回來了。
可惜如今隨著桃坑山區過度捕撈，這等美味，估計會越來越少了。
（李蘇章原創）
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