麥香里的新品種（經濟新方位）

河南新鄉原陽縣一處麥田喜獲豐收。 趙 云攝 “新麥45”種子。 本報記者張文豪攝

羊肉燴面。 本報記者張文豪攝

蔥油餅。 本報記者 李 蕊攝

“魯研951”種子。 山東省農業科學院供圖

新式面花產品。 魯 萍攝

“捷麥20”種子。 本報記者 邵玉姿攝

“糧春1758”種子。 李銘慧攝

新疆庫車的一家馕店。 本報記者 蔣云龍攝

麥香千年 滋味彌新

郁靜嫻

一團面，筋道柔韌，嚼一口，鄉愁縈繞。

“面條沿著黃河走”，九曲十八彎，孕育出尕面片、饸饹面、搓魚兒、燴面等；江南一帶，多的是小籠包、水晶蒸餃等。立春的春餅，夏日的涼面，年節的花饃……時序流轉，各類面食晨夕相伴，融入人們的三餐四季。

史料記載，小麥傳入中國后，在黃河流域扎根數千年，隨著種植、磨粉技術的提高，灶具、炊具的改進，演變出各地特色濃郁的面食。縷縷麥香，成為神州大地上重要而鮮明的美食符號。如今，我國小麥常年種植面積達3.5億畝，總產量連續多年在1.3億噸以上，占全球的17%，是全球小麥生產與消費第一大國。

多樣化的需求，也讓這株小麥更加堅韌、優質。近年來，小麥品種選育從單一追求產量，逐漸轉向高產、優質、多抗、廣適的綜合性能提升，持續突破傳統品種高產與抗逆難以兼顧的瓶頸。一批新優品種從實驗室走向大田，配套綠色高效栽培等技術創新與集成，讓生產一線在倒伏、穗發芽、赤霉病等病害、災害面前更從容，同時也更好滿足了面條、饅頭、酥餅等不同面食對小麥粉的細分品質需求，不斷釋放出人們關于美食的想象力。

千百年來，我們對豐收的期盼始終如一。今年夏收，小麥單產每畝達402.6公斤，增長0.9%。這是在上一年黃淮海等地遭遇連陰雨、冬小麥大范圍晚播的情況下實現的。濃濃麥香里，不僅是農耕文明的綿延，也是現代科技助力下，愈加深厚的豐收底氣。

“新麥45”

一碗燴面解鄉愁

本報記者 張文豪

寬面如玉，淡淡麥香，幾片羊肉鋪于碗中，木耳、枸杞、青菜點綴其間，油辣子、糖蒜瓣自由調味。筷子輕輕挑起，面條軟彈，湯色清亮，一碗燴面，面湯肉菜齊全，往往能消解在外游子的鄉愁。

河南小麥總產量約占全國的1/4，但并非所有品種都適合制作燴面。新鄉市農業科學院小麥研究所所長蔣志凱解釋：常規中筋小麥面團的穩定時間多數在5分鐘以內，加工的燴面彈性和韌性不足，扯面易斷條、煮面易渾湯，常常需要搭配強筋小麥，滿足燴面的制作特性和口感要求。

五得利集團新鄉面粉有限公司制粉車間，經過清理、潤麥、研磨、篩理、配粉等工序，粒粒小麥成為細膩潔白的面粉。品控經理許晶介紹，廠里生產燴面專用粉，會根據每批次小麥原糧筋力做動態調整，“確保筋力和口感穩定一致。”

當地面粉企業配粉的關鍵原料，便是新鄉市農科院自主選育的“新麥26”和“新麥45”。“新麥26”是我國首批認定的4個超強筋小麥品種之一，面粉吸水率高、延展性好，面團穩定時間能達20分鐘以上，增筋效果突出；在保持“新麥26”原有特性的基礎上，“新麥45”通過矮化育種和產量性狀改良，提升了產量和適用范圍。目前“新麥26”累計推廣面積突破1億畝，創造經濟效益126億元；“新麥45”已在多地推廣，2025年入選河南省農業主導品種，填補了國內高端面制品優質原料供給缺口。

良種投入大田，紅利直達農戶。“俺流轉了5000畝耕地，全部種上了‘新麥’品種，畝產維持在600至650公斤。”新鄉市新鄉縣翟坡鎮種糧大戶馬有永說，他自2012年試種“新麥26”，近年又擴種“新麥45”，收購價每斤比普通商品麥高出0.1到0.3元。

中原糧倉，面食飄香。一碗筋道的優質燴面背后，是種業賦能百姓餐桌的鮮活縮影。良種仍在迭代優化，“新麥”的故事正在中原大地續寫。

“魯研951”

一塊酥餅蘊鮮香

本報記者 李 蕊

熱油嗞嗞作響，撒上一把蔥花，面餅的層層酥皮間，麥香與蔥香交織“起舞”。咬一口，外皮酥脆、內里柔軟。勞作一日后，吃上一張熱乎乎的蔥油餅，便是一份踏實的慰藉。

山東菏澤曹縣，家常灶臺、小吃店里，隨處可見蔥油餅。這種看似簡單的面食，對面粉的要求卻頗有講究。只有用蛋白質含量適中、面筋質量均衡的中筋面粉，才能揉出延展性恰到好處的面團，既撐得起層層起酥的結構，又不失嚼勁。

在曹縣，做烙餅的公認好面粉，許多來自當地種植的“魯研951”。這一品種由山東省農業科學院作物研究所與山東魯研農業良種有限公司聯合選育，由入選國家骨干型小麥品種的“魯原502”和“濟麥22”雜交選育而成。

“品種選育，是一場與時間較量的長跑。”山東省農科院作物所研究員李鵬介紹，2010年他們組配了雜交組合，此后的10余年里，每一株麥苗都要經受反復觀察、比對、篩選，“魯研951”最終脫穎而出。

在李鵬的記憶里，他們的日歷上沒有“農閑”二字，“越是刮風下雨、極端天氣，越要往田里跑。因為只有在逆境中，才能看出一個品種真正的抗性。”

近年來，“魯研951”的推廣步伐不斷加快。魯研農業良種有限公司副總經理李曉明介紹，2023年全省種植面積僅3萬畝，2025年已突破540萬畝。

在曹縣，這一良種已覆蓋26個鎮街，種植面積達12萬畝，2025—2026年度平均畝產520公斤，較當地常規品種增產1%以上。“其麥穗呈標準紡錘形，穗層整齊熟相佳，抗病、抗倒伏表現突出。”曹縣農業農村局農業技術推廣科科長李汝鋒說，“我們要讓良種長出好產量、好品質。”

“捷麥20”

一屜面花藏匠心

本報記者 邵玉姿

蒸熟的面花，是味覺與視覺的雙重饋贈：一抹嫣紅淺淺暈染在素白麥面之上，輕輕掰開，肌理蓬松又不失筋道，一口下去，綿彈清甜。河北滄州，帝鑒食品有限公司面花制作車間內，熱氣蒸騰，一屜屜做成魚、蝦、羊等形狀的面花新鮮出爐，麥香四溢。

醒獅抱福、立體壽桃、玲瓏福袋、麥穗麻花……以天然果蔬汁調色，傳統面花制作技藝結合精巧花饃制作技法，在滄州新華區喜禾花餑餑面食坊，一屜屜面花更是被“玩”出不少新花樣。

“用旱堿麥制作的面花麥香濃郁、口感筋道、越嚼越香，這是鹽堿地上特有的味道。”河北省級非物質文化遺產黃驊面花制作技藝代表性傳承人孫建軍說。

獨特的味道，源自一粒粒珍貴的麥種。

“鹽堿地上種糧是看天吃飯，印象中小時候畝產只有幾十斤。”當地農技專家張衛軍為了讓鹽堿地多打糧、打好糧，一頭扎進育種工作，一干就是40多年。

“一款良種從開始培育、不斷試驗、鑒定篩選到最終審定，往往需要六七年甚至更長時間。”張衛軍說，憑著一股韌勁，2015年他和團隊在“冀麥32”基礎上系統選育的旱堿麥新品種——“捷麥19”正式通過審定。

“‘捷麥19’最大的特點是抗旱、耐鹽堿，畝產也一下子提升到260公斤左右。”“捷麥19”推廣開來后，張衛軍又將工作重點轉向了雜交品種“捷麥20”的培育。相較于“捷麥19”，“捷麥20”顆粒更飽滿、容重更高、株高更矮、抗倒伏性更強，畝產也提高至300公斤左右，近兩年正在加速推廣中。

一粒良種激活一方產業。2023年以來，滄州共培育出8個旱堿麥新品種，建成繁育基地10.22萬畝，良種還銷往山東等地。2026年，滄州旱堿麥夏收面積205.83萬畝，平均畝產305.4公斤，總產62.86萬噸，均創新高。全市旱堿麥年加工能力突破百萬噸，全產業鏈產值超百億元。

“糧春1758”

一張烤馕載煙火

本報記者 蔣云龍

清晨7點，新疆哈密，熱馕的香氣已經氤氳在大街小巷中。

循香而去，巷口馕店，十來個小伙子正在忙碌：揉面、搟面、沾芝麻、入馕坑……當金黃油亮的馕從馕坑“飛”上案板，熱氣便裹著麥香，一陣陣地飄向排隊的顧客。

“面團要醒足6小時，馕坑溫度要穩定在280攝氏度。要求松一點，口感就會差很多。”店主阿迪力·阿不力米提說。

剛出馕坑的熱馕，外酥、中脆、邊軟、內柔，還帶著馕坑木炭的果木香、煙火香。

“美味的秘訣在面粉。”阿迪力·阿不力米提說，他們所用的新疆春小麥，就產自100多公里外哈密市巴里坤哈薩克自治縣的冷涼麥田。

地處東天山北麓的巴里坤，海拔較高、氣候冷涼、光照充足，是新疆春小麥主產區之一。當地正在推進一場持續多年的良種培育與技術升級。

“我們面向全國征集了70余份優質新品種，在巴里坤布設多點試驗田。”哈密市農業農機技術推廣服務中心糧食與經濟作物技術科科長李麗介紹，農技人員扎根田間，對抗寒、抗逆、抗倒伏、產量穩定性、加工適配性等，開展全周期系統測評。

其中，由新疆維吾爾自治區農業科學院春小麥育種創新團隊選育的“糧春1758”脫穎而出。它具備分蘗早、分蘗成穗率高、千粒重高和品質優良等特性。2023年，該品種創造全國優質春小麥小面積高產紀錄；2024年，巴里坤奎蘇鎮百畝高產示范田平均畝產達到796.1公斤，創下全國春小麥百畝方實打實收單產最高紀錄。

“過去，我們的小麥畝產只有400公斤左右，現在接近700公斤。特別是‘糧春1758’，很適合這里的氣候。”巴里坤縣德農種植專業合作社負責人李志強說，“合作社種了7000畝小麥，今年又將是一個豐收年。”

本期統籌：祁嘉潤 崔 斌

版式設計：張芳曼

資料來源：中國農業科學院小麥產業專家團、國家小麥產業技術體系

《 人民日報 》( 2026年08月10日 02 版)