吉林
本文作者：食戟社
購買肉類時，多數消費者下意識優先選擇生鮮冷鮮肉，普遍認為冷凍肉經過長時間低溫儲存，營養大量流失，口感差、營養價值遠不及新鮮肉。不少家庭拒絕購買冷凍肉，寧愿多花錢選購當日鮮肉。但現代食品加工技術下，正規冷凍肉的營養價值并沒有大幅衰減，新鮮肉和冷凍肉的差距遠比大家想象中小，很多固有認知存在偏差。
冷凍肉沒有新鮮肉營養？真相顛覆認知
正規冷凍肉采用急速冷凍工藝，也就是速凍。肉類屠宰分割后，在短時間內迅速降到零下18℃以下。快速凍結會形成細小冰晶，不會大面積刺破肉的細胞組織，蛋白質、礦物質等核心營養物質能夠很好保留。肉類主要營養是蛋白質、鐵、鋅，這類物質性質穩定，低溫冷凍很難被破壞。真正流失的只有少量水溶性維生素，對整體營養價值影響有限。
我們感受到冷凍肉口感變差，大多來源于反復解凍。肉類解凍之后，細胞液滲出，再次冷凍會生成粗大冰晶，破壞肉質結構，汁水流失，口感發柴。只冷凍一次、全程穩定低溫儲存的肉，口感差距并不大。反觀市面上部分所謂“新鮮肉”，運輸、售賣過程長時間常溫放置，細菌持續繁殖，腐敗速度更快，食品安全風險高于規范冷凍肉。
冷鮮肉優勢在于口感鮮嫩，適合短時間烹飪；冷凍肉優勢是儲存周期長，微生物繁殖被抑制，安全性更加穩定。大家選購冷凍肉時，重點觀察包裝。選擇密封完好、表面無大量冰霜、沒有血水滲出的產品。厚厚的冰霜代表長期儲存或者反復解凍，不建議購買。
肉類正確解凍方式尤為關鍵。推薦提前放入冰箱冷藏室緩慢解凍，不要直接常溫放置浸泡熱水。高溫快速解凍，表層細菌大量滋生，嚴重影響食品安全。同時不要一次性解凍全部肉類，按照每次食用分量分袋獨立封裝，避免反復凍融。
新鮮肉不是絕對最優選擇。只要來源正規、儲存條件達標，冷凍肉是性價比很高的肉類選擇。不必一味追捧生鮮肉，合理儲存、正確解凍，冷凍肉同樣可以滿足日常營養所需。客觀區分兩種肉類優缺點，按需采購，理性消費。
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