一碗福建福味來 | 把福建的夏天，裝進一碗湯里

圖源：央視新聞

福建的夏天，濕熱漫長，暑氣蒸騰

但福建人自有消暑的智慧——

一碗湯，便是最好的解藥

圖源：遇見福州

從閩南古街到閩北山城

從海味清鮮到山野甘苦

八閩大地上的每一碗湯

都藏著山海之間的清涼密碼

這個夏天

不妨循著湯的香氣

來一場舌尖上的福建之旅

閩南人的夏天，是從第一碗四果湯開始的。

圖源：餐藝院

四果湯的歷史頗為悠久。相傳唐代朝廷派中原士兵到閩南平定叛亂，初來乍到水土不服，中了“熱病”，軍中甚為慌亂。好在女將軍精通醫理，將解毒的綠豆、去火的蓮子、清涼的銀耳、除濕的薏米合煮成湯，大家喝下后湯到病除。到了宋代，四果湯已成為街坊百姓夏天防暑降溫的食品。

圖源：漳視新聞

如今，四果湯的配料早已超越了“四果”。Q彈勁道的手工石花膏是它的靈魂，搭配綠豆、芋圓、薏米、仙草，再輔以西瓜、菠蘿等時令鮮果，淋上醇香的冰糖漿或甘蔗糖水。在漳州古城，玻璃柜里擺滿各色新鮮食材，店員麻利地舀起石花膏、阿達子、綠豆、蓮子、芋圓、地瓜，再鋪上現切的西瓜、菠蘿、芒果，蓋上一層刨冰，最后淋上冰鎮甘蔗糖水。碎冰在碗底滋滋融化，舀一勺入口，暑氣瞬間消散大半。

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在泉州，四果湯又是另一番滋味。地道的泉州四果湯以石花膏為底，搭配豐富配料卻不雜亂。大暑正午驕陽似火，街頭小攤的四果湯最為熱鬧，往來行人、放學孩童，人人手捧一碗，一勺入口，冰涼透底。穿行在漳州古城的明代牌坊與清代石板路之間，來一碗四果湯，便是最地道的閩南消暑方式。

在福州，夏天不能沒有一碗魚丸湯。夏天吃魚丸，是福州延續百年的食俗，當地有“夏至一碗魚丸湯，暑氣不侵身自涼”的說法。

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福州魚丸選用鰻魚、馬鮫魚等海魚剁茸，加地瓜粉攪打上勁，包入豬瘦肉餡，煮后浮于水面、形圓色白、彈牙不散?！案《簧ⅰ边@四個字，正是福州魚丸被列為福建省級非遺技藝的核心判定點。

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在福州，一碗七星魚丸湯湯清如鏡，魚丸潔白，漂浮在湯碗面上。咬開魚丸的瞬間，外皮Q彈微韌，內餡鮮香微甜，肉汁混著清湯滑進喉嚨。魚肉香是實打實的，沒有亂七八糟的粉感，嚼勁里帶著海風的味道。夏天胃口輕的時候，它不膩不燥，只留鮮在舌尖打轉。

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福州人的餐桌上，魚丸湯是?？汀Ｈ庋嗲艴r、魚丸彈嫩，各式鮮湯一周不重樣。在福州的街巷里，隨便走進一家小店，都能喝到一碗地道的魚丸湯——這大概就是福州人最樸實的夏日幸福。

作為福州人從小喝到大的甜品，花生湯在福州隨處可見。嚴選大顆飽滿優質的花生仁，先大火煮熟，再改文火慢慢煮至酥爛，形狀完整不碎卻能入口一抿即化，湯色乳白如牛奶。熱喝綿軟香甜，涼飲沁甜冰爽。

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在泉州，花生仁湯是閩南地區代表性的古早味甜湯。以本地花生為主料，佐以冰糖調制，湯色乳白，甘甜爽口。早晨一碗面線糊加油條，配一碗花生湯，就是閩南人最扎實的夏日開場。傍晚的中山路，花生湯的香氣飄滿騎樓，撫慰每一個覓食者。

在街巷里的花生湯店里，清爽的藕糕配溫潤的花生湯，是福州人夏日里心照不宣的搭配。再來一份芋泥、花生糕，伴著清甜的湯汁，就是福州人的下午茶了。這碗看似簡單的甜湯，卻用最樸素的食材，熬出了福建人記憶里最溫潤的夏天。

閩西的夏天，藏在山野間的別樣風味里。在龍巖新羅地區，有一道獨特的苦抓湯，是當地人夏秋季節防暑降溫的食療選擇。

苦抓湯以閩西特產的苦抓草（學名敗醬草）和豬大腸為主要原料燉煮而成?？嘧ゲ菰邶垘r的山野間隨處可見，當地人夏季采摘后曬干儲存，需要時取一把，與處理干凈的豬大腸一同入鍋，文火慢燉一兩個小時。燉煮過程中，苦抓的草本清香慢慢滲入湯中，湯色逐漸變得濃黑透亮。

以上2圖圖源：新羅TV

成湯初入口有明顯苦味，但咽下后卻有持續回甘，當地人對此有著“先苦后甘”的價值認同。大腸燉得軟爛又不失嚼勁，苦抓的纖維早已化入湯中，一碗下肚，渾身通暢。這份苦盡甘來的滋味，正如閩西人對待生活的態度，不懼苦澀，方得回甘。在龍巖的大小餐館里，苦抓湯是夏日必備的看家湯品，外地人初次嘗試或許會皺眉，但喝過兩三口后，往往會被那股獨特的回甘所折服。

福建人愛喝湯，坊間素有“無湯不成宴”的說法。到了夏天，湯鍋里更少不了一味食材——鴨。鴨肉性偏涼，具有滋陰養胃、清熱祛火的功效，在濕熱漫長的福建夏季，一碗鴨湯既能補充營養，又可祛除暑熱。

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若論夏日鴨湯中的上品，閩北山區的紅菇老鴨湯當占一席。紅菇是福建山林賜予的珍品，富含多種氨基酸，有著補血養顏、增強免疫力的功效。每年夏秋之交，閩北山區的紅菇悄然破土而出，菇農們天不亮便上山采摘。紅菇無法人工培植，只生長在特定的闊葉林腐殖層中，采摘要趕在菇傘完全展開之前，晚了便失了最佳風味。

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紅菇與老鴨的組合，是閩北人代代相傳的夏日清補良方。選飼養半年以上的老鴨斬塊焯水，干紅菇用溫水輕輕泡發，泡菇的水澄清留用——那里面盡是紅菇的精華。鴨肉入鍋加姜片煸炒出香，倒入開水大火燒沸后轉小火慢燉，待鴨肉漸軟，放入紅菇繼續煲煮，菌菇的鮮香與鴨肉的醇厚在湯中慢慢交融。盛一碗上桌，湯色橙紅透亮，紅菇的菌香先聲奪人，鴨肉酥爛，入口是醇厚的菌鮮與清甜的回甘，兩種鮮味層層遞進，在舌尖上交織出山野的豐饒。

福建的夏天在一碗碗湯里流淌

它們或清甜、或咸鮮、或甘苦

詮釋著福建人“以食消暑”的生活智慧

這個夏天，不妨來福建

把山海裝進碗里

赴一場清涼的舌尖之旅

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