別讓“超標(biāo)牛蛙”重蹈“藥水楊梅”覆轍

媒體溯源調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分地方的牛蛙養(yǎng)殖、廠家制作包裝、商家銷售……整個(gè)產(chǎn)銷鏈條的抗生素檢測(cè)把關(guān)都形同虛設(shè)。相關(guān)加工企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，面對(duì)監(jiān)管部門，“搞一點(diǎn)‘無(wú)抗’ （產(chǎn)品）應(yīng)付一下檢查就行了”。針對(duì)曝光的問題，福建東山縣市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)顯示，已組成調(diào)查組全面核查。

牛蛙是多種菜肴的主要食材。按說，從養(yǎng)殖、加工到銷售等環(huán)節(jié)，都應(yīng)當(dāng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》GB 31650-2019和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》要求檢測(cè)，杜絕超標(biāo)牛蛙進(jìn)入流通體系、端上餐桌，但，各環(huán)節(jié)只見逐利，無(wú)視食品安全。

以位于東山縣這家牛蛙加工企業(yè)為例，公益檢測(cè)顯示3份藥殘超標(biāo)牛蛙產(chǎn)品來(lái)自該企業(yè)，企業(yè)負(fù)責(zé)人也稱，公司重點(diǎn)關(guān)注牛蛙的成本和價(jià)格，也不會(huì)對(duì)所有批次的牛蛙進(jìn)行第三方送檢。由此看出，加工環(huán)節(jié)只重視利潤(rùn)，不重視牛蛙藥殘檢測(cè)。這就給養(yǎng)殖環(huán)節(jié)超標(biāo)使用抗生素、以及問題牛蛙流向餐桌提供了機(jī)會(huì)。

廣東某企業(yè)則將牛蛙分為出口產(chǎn)品、“無(wú)抗”產(chǎn)品和常規(guī)產(chǎn)品（即未檢測(cè)或含抗生素的牛蛙），價(jià)格依次遞減。這意味著根據(jù)自檢結(jié)果牛蛙被區(qū)別對(duì)待，對(duì)此，恐怕作為常規(guī)產(chǎn)品的牛蛙都有意見——“自己本無(wú)罪，為何被歧視？”也就是說，牛蛙本該都符合藥殘標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)槿祟悶E用抗生素導(dǎo)致部分產(chǎn)品跌價(jià)。

至于企業(yè)用“無(wú)抗”牛蛙應(yīng)付檢查，完全是一種狡猾的做法，一方面是在欺騙監(jiān)管部門，另一方面為藥殘超標(biāo)產(chǎn)品打掩護(hù)，方便后者流入市場(chǎng)。另一家企業(yè)與養(yǎng)殖戶是合作關(guān)系，不管有沒有藥物殘留，所有牛蛙全都收，也給了藥殘超標(biāo)牛蛙出籠機(jī)會(huì)；而且也會(huì)根據(jù)自檢情況，對(duì)牛蛙產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分生產(chǎn)和保存。

再看銷售環(huán)節(jié)，媒體將相關(guān)電商平臺(tái)銷售的牛蛙產(chǎn)品送檢，檢測(cè)結(jié)果顯示，多個(gè)送檢樣本的抗生素超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或含禁用獸藥成分。這說明從相關(guān)店鋪到平臺(tái)，均沒有對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。由此推測(cè)，藥殘超標(biāo)牛蛙在市場(chǎng)上大量存在，由于企業(yè)根據(jù)自檢結(jié)果區(qū)別處理，批發(fā)市場(chǎng)、外賣餐館就容易成為問題牛蛙集中地。

養(yǎng)殖戶之所以給牛蛙過量使用抗生素以及違禁獸藥，既源于利益驅(qū)動(dòng)——即高密度養(yǎng)殖，通過違規(guī)用藥來(lái)降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，也源于整個(gè)產(chǎn)銷鏈縱容農(nóng)殘超標(biāo)。同時(shí)，也緣于監(jiān)管環(huán)節(jié)不嚴(yán)。如果監(jiān)管部門對(duì)網(wǎng)上網(wǎng)下銷售的牛蛙產(chǎn)品擴(kuò)大抽檢范圍、增加抽檢頻次，那么相關(guān)企業(yè)欺騙式的送檢方式就可能失去作用了。

保障食品安全需要全鏈條盡責(zé)。以牛蛙為例，從養(yǎng)殖戶到加工企業(yè)，從銷售環(huán)節(jié)到采購(gòu)環(huán)節(jié)，如果都以《食品安全法》和相關(guān)國(guó)標(biāo)為“鏡子”，做有良知良心的企業(yè)（人），牛蛙顯然不會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)等問題。當(dāng)相關(guān)企業(yè)和養(yǎng)殖戶的眼里只有利益而無(wú)良知，公眾對(duì)“舌尖上的安全”的期待就會(huì)變成一種失望。