食品經營 | 別被“職業索賠”盯上，這份“避坑指南”請收好

一、常見問題及避坑指南

（一）冷食制售需許可，超范圍經營要叫停

【問題描述】未取得“冷食類食品制售”許可，擅自銷售拍黃瓜、涼拌豬耳朵、蔬菜沙拉、檸檬去骨鳳爪等冷食類食品，涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》第三十五條之規定，易被職業索賠人“盯上”并索賠。

【避坑指南】一是厘清冷食分類。冷食類食品指最后一道工藝在常溫或低溫條件下進行、加工后即可食用的食品，包括生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕點、冷葷類食品等。二是對照許可項目。從事果蔬拼盤、植物性冷食類食品（不含非發酵豆制品）等簡單制售的，須取得“冷食類食品制售（僅簡單制售）”許可；從事冷葷類、冷加工糕點制售的，須分別設置專間并取得相應許可。三是立即自查整改。尚未取得許可的，立即停止銷售；計劃增加的，依法申請變更許可，取得有效許可前不得經營。

（二）臨期過期要分清，每日清點莫放松

【問題描述】過期食品可能因變質產生有害物質，對消費者身體健康構成潛在威脅，銷售過期食品涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》中“禁止生產經營超過保質期的食品”的規定。

【避坑指南】一是建立“每日清點制度”。對臨期食品分類管理、特別標示或集中陳列，到期前及時下架。二是留存處置記錄。臨期食品退貨、調換、銷毀時，拍照留檔，證明已盡管理義務。三是警惕異常購買。發現反復查看同一商品、批量購買臨期商品等異常行為的，要提高警惕并及時清理臨期商品，若發現消費者行為存在盜竊、破壞商品、擾亂經營秩序等違法犯罪嫌疑，在勸阻無效的情況下，可以拒絕交易并及時報警。

（三）食品異物嚴防控，源頭過程兩手抓

【問題描述】食品中混入頭發、塑料片、金屬屑等異物。外賣領域因運輸環節復雜，異物糾紛尤為高發，部分存在人為投放嫌疑。

【避坑指南】一是源頭防控。保持生產環境清潔，定期清潔設備、工作臺面；為員工配備工作衣帽，規范操作流程。二是過程管控。外賣食品積極推廣使用“食安封簽”，防止配送環節污染；火鍋店等加強廚房操作間、餐臺等重點區域視頻監控。三是及時固定證據。接到異物投訴時，第一時間保留現場及涉事食品，核查監控，發現人為投放跡象立即報警。

（四）貯存條件須遵守，常溫冷藏勿混淆

【問題描述】未按食品包裝標注的貯存條件存放食品，如將需“0-4℃冷藏”的豬頭肉置于常溫環境銷售，導致食品品質下降、微生物滋生等，存在食品安全隱患。

【避坑指南】一是設備配齊配足。配備與經營品種相適應的冷藏柜、冷凍柜，確保設備正常運行。二是溫度定時監測。每日檢查設備溫度是否符合要求，建立溫度記錄臺賬。三是嚴禁常溫陳列。需特定溫度貯存的食品，不得脫離冷鏈置于常溫環境銷售；加強員工培訓，規范陳列與貯存操作。

（五）藥食同源有目錄，違規添加要擔責

【問題描述】在食品中添加人參、冬蟲夏草等中藥材，或添加蛹蟲草、桃膠等新食品原料，但未標注具體成分、不適宜人群及食用限量，或添加物質不在《藥食同源名單目錄》內，涉嫌違反《食品安全法》第三十八條及《新食品原料安全性審查管理辦法》第四條之規定。

【避坑指南】一是做好原料審核。對照國家衛健委最新發布的《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄》（四批次共計106種）及新食品原料公告，核查原料是否可用于食品加工。二是做好原料替代。未納入目錄的藥膳原料，可替換為目錄內近似功效原料（如用西洋參、黨參替代人參）。三是規范標識宣稱。如實標注成分，避免隱瞞藥材添加；不得宣傳保健或治病功效；使用新食品原料的，須標注不適宜人群和食用限量。

（六）“有機”認證門檻高，未獲資質莫亂標

【問題描述】普通食用農產品未獲得有機產品認證，卻在商品名稱、價簽、詳情頁標注“有機草莓”“有機西紅柿”等字樣，無有機產品認證標志、有機碼及認證機構名稱，涉嫌違反《有機產品認證管理辦法》《反不正當競爭法》《廣告法》《消費者權益保護法》等法律法規規定。

【避坑指南】一是嚴守認證門檻。有機產品必須經依法批準的認證機構認證，取得認證證書后方可稱為有機產品。二是規范標注要素。獲證產品須在產品或最小銷售包裝上加施中國有機產品認證標志、有機碼和認證機構名稱。三是杜絕虛假標注。未獲認證的，不得標注“有機”“ORGANIC”等可能誤導公眾的文字或圖案；認證證書過期的，立即停止相關宣傳。

（七）“低卡”聲稱有標準，檢測數據是依據

【問題描述】在電商平臺、外賣平臺宣傳“低卡”“低卡零食”“低卡路里”，但產品實際能量含量超出《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）附錄C規定的“低能量”界限值。

【避坑指南】一是牢記雙重門檻。“低能量”聲稱須同時滿足：固體食品≤170kJ/100g（液體≤80kJ/100mL），且脂肪供能比≤50%。二是依據檢測數據。以產品實際營養成分表檢測數據為準，不得憑主觀判斷或營銷需要隨意標注。三是全網排查整改。立即檢查各平臺商品詳情頁、推文、直播話術，不符合條件的立即刪除或更正；建立健全廣告發布前審核機制。

（八）特殊食品身份特，專區專柜要隔離

【問題描述】將保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品，與普通食品、藥品混放在同一貨架銷售，未設置獨立銷售專區或專柜，涉嫌違反《食品安全法實施條例》第三十九條等有關規定，易導致消費者誤買誤食。

【避坑指南】一是物理隔離到位。為每一類特殊食品設置獨立、固定、有物理隔斷的銷售專區/專柜。二是標識規范醒目。專區/專柜須標注法定要求的類別名稱和警示語（如“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”）。三是人員培訓到位。對銷售人員進行分區規定和特殊食品知識培訓，確保能迅速清晰引導消費者。

（九）“進口”宣傳要規范，原料成品須分清

【問題描述】使用進口原料國內分裝的食品，籠統標注“進口”“原裝進口”，未明確區分“原料進口”與“原裝進口”，導致消費者誤認。

【避坑指南】一是如實標注屬性。國內分裝/加工的，必須清晰標注實際生產商及地址，不得僅宣傳“進口”。二是同步公示信息。銷售頁面完整展示產品外包裝標簽，與文字宣傳并列呈現，確保消費者可直觀核對。三是區分進口類型。成品產地為國內的，不得使用“原裝進口”“原產國進口”等表述；確為原裝進口的，保留完整報關手續及檢驗檢疫證明。

二、應對“職業索賠”實操方法

（一）進貨查驗留痕跡，溯源免責有底氣

履行進貨查驗義務，查驗產品合格證、供貨商資質，保留購進單據、合同、營業執照及檢驗報告，通過銀行轉賬或電子支付付款，如實說明商品提供者。

（二）監控設備全覆蓋，偷梁換柱現原形

安裝監控設備，覆蓋收銀臺、貨架、操作間等重點區域，防止“調包”“藏匿”“夾帶”等惡意行為。發現上述情況，立即報警。

（三）異常購買多警惕，拒絕交易不猶豫

發現反復查看同一商品、批量購買臨期商品、購買人行為異于普通消費者等情形，可拒絕交易并報警。

（四）依法維權不私了，配合調查是正途

遭遇惡意索賠，堅決拒絕“花錢消災”。第一時間固定聊天記錄、宣傳素材、交易憑證、通話錄音等證據，主動配合市場監管部門調查。切勿輕信“賠錢就撤舉報”，行政機關立案后不因舉報人撤回而停止調查；配合調查、爭取從輕處理才是正途。

三、友情提示

“0添加”“有機”“低卡”……這些詞看似“吸粉”，實則“引雷”。“進口”說不清、“藥食”沒目錄、“專區”不隔離……省一時之事，招來無謂麻煩。

與其事后被索賠，不如事前多自查。規范經營、合規宣傳，才是遠離職業索賠、保障企業健康發展的根本之道。

文章來源：青島市場監管侵刪