江蘇
市面上那些標(biāo)著“全麥”的面包、餅干、燕麥片，到底有多少是真的全谷物？
7月30日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布公告，GB/T 48029-2026《全谷物食品命名與標(biāo)示要求》正式獲批發(fā)布，將于2027年2月1日起實(shí)施，這也是我國全谷物食品領(lǐng)域首個國家標(biāo)準(zhǔn)。
在此之前，全谷物市場長期處于無統(tǒng)一規(guī)范的混亂狀態(tài)：不少產(chǎn)品只用精制面粉摻少量麩皮、焦糖色素染色，就打著 “全麥、全谷物” 旗號售賣，企業(yè)也缺少統(tǒng)一的生產(chǎn)、命名和標(biāo)示依據(jù)。
而這一次，國家把“什么才算全谷物”“含量多少才能叫全谷物”“包裝應(yīng)該怎么標(biāo)”一次性說清楚了。
對于食品行業(yè)來說，全谷物食品或?qū)⒂瓉硪淮未笙磁啤Ｆ渲校?個變化尤其值得關(guān)注：
第一：全谷物食品有了明確的定義門檻
新標(biāo)準(zhǔn)明確，全谷物原料在加工過程中，種皮、胚等組成部分的損失，不應(yīng)超過穎果總質(zhì)量的2%。也就是說，不是簡單往精制面粉里加點(diǎn)麩皮，就能叫“全谷物”。
同時，標(biāo)準(zhǔn)也認(rèn)可“重組全谷物”，只要分離后的胚、種皮等部分按照原始比例重新組合，依然可以被認(rèn)定為全谷物原料。
第二：全谷物含量開始“分級”
按照全谷物含量，新標(biāo)準(zhǔn)將全谷物食品分為3個等級：
100%全谷物食品、50%+全谷物食品、25%+全谷物食品
國標(biāo)將25%設(shè)為最低準(zhǔn)入門檻，是貼合國內(nèi)飲食習(xí)慣的折中方案：國人長期以精米白面為主，過高全谷物占比口感粗糙、市場接受度低，25%分級既能降低企業(yè)創(chuàng)新門檻，也方便大眾逐步適應(yīng)全谷物飲食。
第三：配料表和包裝都要“說清楚”
新標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝全谷物食品應(yīng)在配料表中標(biāo)明全谷物原料種類及對應(yīng)含量。同時，符合要求的產(chǎn)品，還需要在包裝主視面標(biāo)示相應(yīng)等級。過去，消費(fèi)者可能需要研究配料表，才能判斷一款產(chǎn)品到底有多少全谷物。以后，產(chǎn)品等級直接擺到消費(fèi)者面前。
全谷物食品，也正在從“營銷概念”變成“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”。而這背后，還有一個更大的產(chǎn)業(yè)機(jī)會。
目前我國全谷物消費(fèi)占比仍不足1%，而部分發(fā)達(dá)國家已經(jīng)達(dá)到20%左右。此前發(fā)布的《國家全谷物行動計劃（2024—2035年）》也提出推動全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升全谷物消費(fèi)水平。
從政策到標(biāo)準(zhǔn)，再到產(chǎn)業(yè)落地，全谷物正在從“小眾健康選擇”走向“大眾主食升級”。對于企業(yè)來說，這不僅意味著標(biāo)簽整改，也意味著全谷物面包、燕麥、谷物飲品、代餐等品類，都可能迎來新一輪產(chǎn)品升級。
圖片來源：攝圖網(wǎng)
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