精準幫扶提質強基 嚴守食品安全底線——大足區(qū)扎實開展食品加工企業(yè)質量管理能力提升專項行動

為嚴格落實食品安全“四個最嚴”要求，深入推進《重慶市食品加工行業(yè)質量管理能力提升行動方案（2026—2028年）》落地見效，精準破解轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)質量管理薄弱難題，健全食品全鏈條標準化管控體系，助力大足食品加工產(chǎn)業(yè)轉型升級、提質增效，8月4日，大足區(qū)市場監(jiān)管局組織召開食品加工行業(yè)質量管理能力提升行動專家調研座談會。

會議由區(qū)市場監(jiān)管局產(chǎn)品質量科科長駱上巧主持，中標合信（北京）認證有限公司代表李斌作專題交流發(fā)言，區(qū)市場監(jiān)管局副局長胡楠出席會議并作工作部署。區(qū)市場監(jiān)管局工作人員、食品安全領域專家等相關負責人參會。

會議明確，本次企業(yè)全覆蓋走訪是全市食品質量提升試點重點基礎性工作，嚴格遵循統(tǒng)一流程、統(tǒng)一口徑、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一紀律四項核心準則，統(tǒng)一規(guī)范基層走訪全流程工作要求，確保全體調研人員評判尺度、工作步調、處置標準完全一致。走訪將對照5S現(xiàn)場管理、小微企業(yè)質量管控、質量管理數(shù)字化三套指導文件，按照薄弱、筑底、穩(wěn)健、卓越四級質量分級標準，實行“一企一檔”全面摸排登記。

同時，會議清晰劃定現(xiàn)場調研權責邊界：工作人員僅開展現(xiàn)場摸底、安全隱患排查、政策答疑工作，不得現(xiàn)場出具完整整改方案、隨意定性企業(yè)管理水平；企業(yè)長效整改方案由專家組結合實地調研情況統(tǒng)一匯總編制，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)管局審核通過后正式送達企業(yè)執(zhí)行，嚴禁工作人員私下向企業(yè)承諾整改措施、敲定整改方案。

會后，區(qū)市場監(jiān)管局相關科室負責人陪同行業(yè)專家深入轄區(qū)20家食品加工企業(yè)開展實地走訪調研。重慶歐亞食品安全評估中心主任朱勇、中標合信（北京）認證有限公司李斌在駱上巧全程陪同下，先后走進重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、大足區(qū)媛龍食品加工廠、重慶玉龍山食品有限公司、重慶詠熹餐飲文化有限公司、重慶念川米業(yè)有限公司等重點食品生產(chǎn)企業(yè)，同步開展風險隱患排查與一對一精準技術幫扶。

調研團隊堅持問題導向，深入企業(yè)原料倉儲區(qū)、預處理車間、標準化加工車間、清洗消毒專區(qū)、成品庫房、檢驗化驗室等關鍵功能區(qū)域，逐項核查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設備維保、從業(yè)人員健康管理、原料進貨查驗、生產(chǎn)工藝管控、成品出廠檢驗、產(chǎn)品標簽標識等關鍵環(huán)節(jié)。專家仔細查閱企業(yè)食品安全管理制度、生產(chǎn)運行臺賬、質量管控原始記錄，深挖各生產(chǎn)環(huán)節(jié)潛在安全風險，耐心傾聽企業(yè)在合規(guī)經(jīng)營、質量管控中遇到的堵點難點，現(xiàn)場答疑解惑，結合企業(yè)實際給出可落地的實操指導，切實化解企業(yè)日常生產(chǎn)管理難題。

走訪中，重慶歐亞食品安全評估中心主任朱勇對照GB 14881《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，結合大足本地食品加工行業(yè)經(jīng)營特點，針對行業(yè)普遍存在的車間溫濕度無管控標準、管控措施落實不到位等突出短板，推出一套標準化、易落地、可持續(xù)執(zhí)行的管控方案，并明確各功能區(qū)域溫濕度管控指標：原料儲存車間恒溫15℃-25℃、相對濕度50%-65%，防范原料霉變、結塊、油脂氧化；常規(guī)食品加工車間溫度18℃-26℃、濕度55%-65%，降低微生物滋生風險；低溫熟食等特殊工序作業(yè)區(qū)保持0℃-4℃、濕度70%-85%，保障即食熟食產(chǎn)品安全穩(wěn)定。

朱勇強調，各食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立溫濕度監(jiān)測、登記、異常處置閉環(huán)管理制度，配齊專用監(jiān)測設備，落實定時巡檢、如實記錄要求；常態(tài)化做好車間通風、防塵、防霉、消殺工作，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)域分區(qū)、生熟分離、潔污隔斷硬性規(guī)范，將國家標準細化落實到每一道工序，系統(tǒng)性整治車間環(huán)境雜亂、臺賬記錄缺失、管控標準缺失等共性問題。

專家組針對走訪發(fā)現(xiàn)的臺賬記錄不規(guī)范、生產(chǎn)精細化管控不足、食品安全制度流于形式等問題，逐條梳理隱患清單，深挖問題根源，現(xiàn)場出具階段性整改意見與短期優(yōu)化方案，指導企業(yè)完善食品安全管理制度、優(yōu)化生產(chǎn)質控流程、搭建全鏈條產(chǎn)品溯源體系，倒逼企業(yè)壓緊壓實食品安全主體責任。

本次走訪同步組織企業(yè)填寫質量管理現(xiàn)狀調查問卷，全面摸排行業(yè)整體質量短板；搭建“質量提升大足區(qū)·食品加工企業(yè)”專項工作微信群，搭建政企常態(tài)化溝通橋梁，為后續(xù)政策宣講、線上專家問診、質量技能培訓、長效精準幫扶筑牢載體支撐。

此次全覆蓋走訪調研以專題動員會夯實工作基礎，依托“四統(tǒng)一”標準規(guī)范一線幫扶全過程，直面大足食品產(chǎn)業(yè)提質升級痛點難點，將國家食品安全標準、專業(yè)質量管理技術、規(guī)范化運營經(jīng)驗直達生產(chǎn)一線，打通食品安全標準化管理落地“最后一公里”，為轄區(qū)食品企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)、降本增效提供堅實專業(yè)技術保障。

下一步，大足區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)推進食品加工行業(yè)質量管理能力提升專項行動，常態(tài)化聯(lián)動第三方專業(yè)技術機構，持續(xù)開展上門精準幫扶、動態(tài)跟蹤督導、隱患閉環(huán)整改等工作。持續(xù)引導轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)守牢食品安全底線，完善內部管控體系、規(guī)范全流程生產(chǎn)行為，全面提升全區(qū)食品加工行業(yè)質量管控水平與風險防控能力，守護群眾“舌尖上的安全”，推動大足特色食品產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、品牌化、可持續(xù)高質量發(fā)展。

供稿：重慶歐亞食品安全評估中心

攝影：駱上巧