精準(zhǔn)幫扶提質(zhì)強(qiáng)基 嚴(yán)守食品安全底線——大足區(qū)扎實(shí)開展食品加工企業(yè)質(zhì)量管理能力提升專項(xiàng)行動(dòng)

為嚴(yán)格落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，深入推進(jìn)《重慶市食品加工行業(yè)質(zhì)量管理能力提升行動(dòng)方案（2026—2028年）》落地見效，精準(zhǔn)破解轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理薄弱難題，健全食品全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化管控體系，助力大足食品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效，8月4日，大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開食品加工行業(yè)質(zhì)量管理能力提升行動(dòng)專家調(diào)研座談會(huì)。

會(huì)議由區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局產(chǎn)品質(zhì)量科科長(zhǎng)駱上巧主持，中標(biāo)合信（北京）認(rèn)證有限公司代表李斌作專題交流發(fā)言，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)胡楠出席會(huì)議并作工作部署。區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員、食品安全領(lǐng)域?qū)＜业认嚓P(guān)負(fù)責(zé)人參會(huì)。

會(huì)議明確，本次企業(yè)全覆蓋走訪是全市食品質(zhì)量提升試點(diǎn)重點(diǎn)基礎(chǔ)性工作，嚴(yán)格遵循統(tǒng)一流程、統(tǒng)一口徑、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一紀(jì)律四項(xiàng)核心準(zhǔn)則，統(tǒng)一規(guī)范基層走訪全流程工作要求，確保全體調(diào)研人員評(píng)判尺度、工作步調(diào)、處置標(biāo)準(zhǔn)完全一致。走訪將對(duì)照5S現(xiàn)場(chǎng)管理、小微企業(yè)質(zhì)量管控、質(zhì)量管理數(shù)字化三套指導(dǎo)文件，按照薄弱、筑底、穩(wěn)健、卓越四級(jí)質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“一企一檔”全面摸排登記。

同時(shí)，會(huì)議清晰劃定現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研權(quán)責(zé)邊界：工作人員僅開展現(xiàn)場(chǎng)摸底、安全隱患排查、政策答疑工作，不得現(xiàn)場(chǎng)出具完整整改方案、隨意定性企業(yè)管理水平；企業(yè)長(zhǎng)效整改方案由專家組結(jié)合實(shí)地調(diào)研情況統(tǒng)一匯總編制，經(jīng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局審核通過(guò)后正式送達(dá)企業(yè)執(zhí)行，嚴(yán)禁工作人員私下向企業(yè)承諾整改措施、敲定整改方案。

會(huì)后，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人陪同行業(yè)專家深入轄區(qū)20家食品加工企業(yè)開展實(shí)地走訪調(diào)研。重慶歐亞食品安全評(píng)估中心主任朱勇、中標(biāo)合信（北京）認(rèn)證有限公司李斌在駱上巧全程陪同下，先后走進(jìn)重慶市鼎翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、大足區(qū)媛龍食品加工廠、重慶玉龍山食品有限公司、重慶詠熹餐飲文化有限公司、重慶念川米業(yè)有限公司等重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)，同步開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查與一對(duì)一精準(zhǔn)技術(shù)幫扶。

調(diào)研團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，深入企業(yè)原料倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、預(yù)處理車間、標(biāo)準(zhǔn)化加工車間、清洗消毒專區(qū)、成品庫(kù)房、檢驗(yàn)化驗(yàn)室等關(guān)鍵功能區(qū)域，逐項(xiàng)核查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備維保、從業(yè)人員健康管理、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)工藝管控、成品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。專家仔細(xì)查閱企業(yè)食品安全管理制度、生產(chǎn)運(yùn)行臺(tái)賬、質(zhì)量管控原始記錄，深挖各生產(chǎn)環(huán)節(jié)潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，耐心傾聽企業(yè)在合規(guī)經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量管控中遇到的堵點(diǎn)難點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑，結(jié)合企業(yè)實(shí)際給出可落地的實(shí)操指導(dǎo)，切實(shí)化解企業(yè)日常生產(chǎn)管理難題。

走訪中，重慶歐亞食品安全評(píng)估中心主任朱勇對(duì)照GB 14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，結(jié)合大足本地食品加工行業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，針對(duì)行業(yè)普遍存在的車間溫濕度無(wú)管控標(biāo)準(zhǔn)、管控措施落實(shí)不到位等突出短板，推出一套標(biāo)準(zhǔn)化、易落地、可持續(xù)執(zhí)行的管控方案，并明確各功能區(qū)域溫濕度管控指標(biāo)：原料儲(chǔ)存車間恒溫15℃-25℃、相對(duì)濕度50%-65%，防范原料霉變、結(jié)塊、油脂氧化；常規(guī)食品加工車間溫度18℃-26℃、濕度55%-65%，降低微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)；低溫熟食等特殊工序作業(yè)區(qū)保持0℃-4℃、濕度70%-85%，保障即食熟食產(chǎn)品安全穩(wěn)定。

朱勇強(qiáng)調(diào)，各食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立溫濕度監(jiān)測(cè)、登記、異常處置閉環(huán)管理制度，配齊專用監(jiān)測(cè)設(shè)備，落實(shí)定時(shí)巡檢、如實(shí)記錄要求；常態(tài)化做好車間通風(fēng)、防塵、防霉、消殺工作，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)域分區(qū)、生熟分離、潔污隔斷硬性規(guī)范，將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化落實(shí)到每一道工序，系統(tǒng)性整治車間環(huán)境雜亂、臺(tái)賬記錄缺失、管控標(biāo)準(zhǔn)缺失等共性問(wèn)題。

專家組針對(duì)走訪發(fā)現(xiàn)的臺(tái)賬記錄不規(guī)范、生產(chǎn)精細(xì)化管控不足、食品安全制度流于形式等問(wèn)題，逐條梳理隱患清單，深挖問(wèn)題根源，現(xiàn)場(chǎng)出具階段性整改意見與短期優(yōu)化方案，指導(dǎo)企業(yè)完善食品安全管理制度、優(yōu)化生產(chǎn)質(zhì)控流程、搭建全鏈條產(chǎn)品溯源體系，倒逼企業(yè)壓緊壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。

本次走訪同步組織企業(yè)填寫質(zhì)量管理現(xiàn)狀調(diào)查問(wèn)卷，全面摸排行業(yè)整體質(zhì)量短板；搭建“質(zhì)量提升大足區(qū)·食品加工企業(yè)”專項(xiàng)工作微信群，搭建政企常態(tài)化溝通橋梁，為后續(xù)政策宣講、線上專家問(wèn)診、質(zhì)量技能培訓(xùn)、長(zhǎng)效精準(zhǔn)幫扶筑牢載體支撐。

此次全覆蓋走訪調(diào)研以專題動(dòng)員會(huì)夯實(shí)工作基礎(chǔ)，依托“四統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范一線幫扶全過(guò)程，直面大足食品產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)痛點(diǎn)難點(diǎn)，將國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)直達(dá)生產(chǎn)一線，打通食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理落地“最后一公里”，為轄區(qū)食品企業(yè)合規(guī)生產(chǎn)、降本增效提供堅(jiān)實(shí)專業(yè)技術(shù)保障。

下一步，大足區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)推進(jìn)食品加工行業(yè)質(zhì)量管理能力提升專項(xiàng)行動(dòng)，常態(tài)化聯(lián)動(dòng)第三方專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)，持續(xù)開展上門精準(zhǔn)幫扶、動(dòng)態(tài)跟蹤督導(dǎo)、隱患閉環(huán)整改等工作。持續(xù)引導(dǎo)轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)守牢食品安全底線，完善內(nèi)部管控體系、規(guī)范全流程生產(chǎn)行為，全面提升全區(qū)食品加工行業(yè)質(zhì)量管控水平與風(fēng)險(xiǎn)防控能力，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”，推動(dòng)大足特色食品產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)范化、品牌化、可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

供稿：重慶歐亞食品安全評(píng)估中心

攝影：駱上巧