吉林
本文作者：食戟社
很多消費者常年分不清冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥的區別，認為所有冷凍冰品本質都是冰水加糖，只是名字不同。其實每一類冰品，都有專屬的國家執行標準，在原料配比、乳脂含量、固形物指標、生產要求上有著嚴格區分，等級、用料、成本、口感差距極大?？炊b上的執行標準號，就能一秒分辨冰品品質，不被商家名稱誤導。
首先是真正的高品質冰品冰淇淋，執行標準 GB/T 31119。這是冷凍飲品中等級最高的品類，國家標準對乳脂含量有硬性門檻：乳脂冰淇淋乳脂肪含量不得低于 8%，非脂乳固體不低于 10%。冰淇淋主要原料為生牛乳、稀奶油、奶粉，乳含量高、水分少，經過低溫凝凍工藝制作，口感綿密絲滑、入口即化，奶香純正濃郁，也是成本最高、品質最好的冰品。
其次是市面上最常見的雪糕，同樣執行 GB/T 31119，但指標要求遠低于冰淇淋。雪糕分為乳脂雪糕和植脂雪糕兩大類，不強制要求高乳脂含量，可以大量以水、白砂糖、奶粉、淀粉為主要原料。雪糕水分占比更高、固形物更低，質地緊實、冰晶感更明顯，奶香偏淡，性價比更高，也是超市流通量最大的品類。
很多人混淆兩者的核心原因就是共用一個國標，但內部指標劃分嚴格。包裝標注 “冰淇淋”，必須滿足高乳脂標準；標注 “牛乳雪糕”，則無需高乳脂，這也是為什么同款包裝，口感和用料差距巨大。
而最基礎的消暑冰品冰棍、棒冰，執行標準 SB/T 10016。該標準門檻最低，主要原料為飲用水、白砂糖、果汁、食用香精，不強制添加任何乳原料。老冰棍、水果棒冰、汽水冰棒都屬于此類，固形物含量低、以冰晶結構為主，口感清爽解膩，價格親民，適合夏日快速解暑，但幾乎無營養可言。
除此之外還有雪泥、甜味冰、食用冰等小眾品類。雪泥執行獨立標準，要求含有一定果蔬固形物，口感冰沙細膩；甜味冰多為大桶裝商用冰品，成分簡單，以糖水冷凍為主。
市面上還有很多 “蹭名亂象”，產品取名 “網紅冰淇淋”“牛乳冰糕”，看似高端，細看執行標準卻是冰棍標準，無乳脂、無奶源，全靠香精調味。日常選購只需記住：想吃奶香濃郁選真正冰淇淋標準產品，想吃清爽口感選冰棍，對照國標選品，再也不會買錯。
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