48元6只小籠包、人均消費131元，鼎泰豐再閉店！坐擁米其林標簽，為何海外高歌猛進、本土遇冷？

“米其林小籠包”的光環不靈了？

8月3日，知名餐飲品牌鼎泰豐官宣上海港匯店因租賃合同到期正式停止營業。《每日經濟新聞》記者（以下簡稱每經記者）現場走訪發現，原門店已進入裝修狀態，將由一家江西菜餐廳接手經營。圍擋外的鼎泰豐告示牌顯示，顧客可就近前往徐家匯中心店用餐。

鼎泰豐上海港匯店已停業 圖片來源：每經記者 陳婷 攝

這是繼今年4月杭州萬象城店關閉后，鼎泰豐又一家官宣停業的門店。據鼎泰豐官微7月28日公布的信息，其在內地運營15家門店（含上海港匯店），分布在北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、無錫7座城市。上海港匯店關閉后，門店數量將縮減至14家。

1958年創立的鼎泰豐曾被評為米其林星級餐廳，2001年進軍中國內地市場，巔峰時期內地門店超30家，如今收縮過半。而與之形成鮮明對比的是其海外市場的火熱，鼎泰豐官網顯示，目前其全球門店數已超177家。

同一品牌，兩種境遇，這家以小籠包征服世界的餐飲品牌，為何在內地市場遇冷？

本土挑戰：中高端定位在質價比時代承壓

今年以來，鼎泰豐在內地市場收縮與擴張并行：今年3月，北京嘉里中心店開業，宣告品牌回歸北京市場；4月，杭州萬象城店關閉；同月，鼎泰豐宣布上海徐家匯中心店、杭州嘉里中心店將分別于7月、10月開業。開關之間，品牌版圖仍在持續調整。

鼎泰豐上海徐家匯中心店 圖片來源：每經記者 陳婷 攝

鼎泰豐內地門店的收縮早有端倪。2024年8月，運營方之一北京恒泰豐餐飲有限公司發文稱，因“公司營業執照二十年期限已滿且董事會未能就續展達成一致意見”，陸續關閉北京、天津、西安等地14家門店。據《中國新聞周刊》報道，業內普遍認為閉店更多與經營情況不佳有關。

2025年4月、5月，鼎泰豐官微相繼發布深圳平安中心店、寧波國金中心店因品牌運營調整停業的告示。同年11月30日，鼎泰豐官方微信商城停止運營。

凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受每經記者采訪時分析，鼎泰豐的收縮首先源于中高端餐飲行業整體經營承壓?！爸髁飨M習慣已轉向質價比，但鼎泰豐不僅定價偏高，其食材、菜品也并沒有特別的賣點。”

大眾點評平臺上，已關閉的上海港匯店菜單照片顯示：一籠6個特色小籠包48元，一碗8個紅油蝦肉抄手72元，蝦仁蛋炒飯、紅燒牛肉面均為85元一份。“價格不便宜”成為消費者們的高頻評價。窄門餐眼數據則顯示，鼎泰豐門店人均消費達131.55元。

“鼎泰豐在內地市場最大挑戰是定位，小籠包、炒飯是國民餐食，食材、環境再好也不可能賣那么貴，再多的品牌敘事也無濟于事，因為有些路邊攤的品質也不會差到哪兒去?！绷衷乐毖?，“米其林小籠包”的中高端敘事如今已難以奏效，與此同時，重資產大店模型讓成本壓力雪上加霜。

每經記者注意到，鼎泰豐門店多選址中高端商場。例如，港匯店所在的港匯恒隆廣場即為上海知名高端商場，布局多個奢侈品品牌，房租成本可想而知?！爸刭Y產大店模型下，連續虧損會拖垮整個公司，閉店也是一種戰略性撤退?！绷衷勒f。

海外破局：小籠包變身文化體驗，品牌勢能正當時

與中國內地市場遇冷形成鮮明對比的是，鼎泰豐在海外高歌猛進。據餐飲市場研究公司Technomic統計，2025年鼎泰豐美國門店營收達4.78億美元，同比增長約16%，已成為全美最賺錢的連鎖餐飲品牌之一。

林岳認為，鼎泰豐海內外遭遇“冰火兩重天”的原因在于美國市場仍有品牌勢能和稀缺性。“小籠包在美國被認為是餃子的平替和進化品類，具有特別的體驗價值?！痹谒磥恚μ┴S在海外能夠從華人社區轉向核心商圈的成功，正是“借助了中華美食文化的紅利”。

社交平臺的助推也功不可沒。一名曾光顧鼎泰豐拉斯維加斯門店的中國消費者告訴每經記者，同行的海外朋友正是在TikTok上刷到品牌視頻后產生興趣，尤其對明廚亮灶內手工包制小籠包的工藝十分好奇。

鼎泰豐的蟹粉小籠包

據了解，TikTok知名網紅“黃瓜哥”曾發布鼎泰豐黃瓜復刻教學視頻，帶動該菜品爆火，巧克力流心小籠包等本土化創新也在互聯網上引發海外年輕人追捧。

一邊以中高端中餐形象走出與海外平價中餐的差異化路線，一邊借本土化創新與社交傳播成為中餐文化符號——鼎泰豐在海外的成功路徑已然清晰。

那么，中國內地市場能否復制這套邏輯？林岳建議重新審視戰略方向：“如果堅持中高端定位，菜品需要創新；如果堅持原有菜品，則需要調低價格，通過大眾性價比路線拉高流量?！?/p>

不過，每經記者注意到，社交媒體上仍有不少對今年3月重返北京的嘉里中心店的吐槽，有消費者直言“雖取消了服務費，但菜品價格上漲，服務費加菜里了”。由此來看，親民平價路線似乎短期內并不會成為鼎泰豐的選擇。

針對鼎泰豐在內地市場的經營情況及未來發展計劃，每經記者向運營方上海廣成餐飲管理有限公司發送采訪郵件，截至發稿未獲回復。

上海港匯店的關閉，或許只是鼎泰豐在內地漫長調整中的一個節點。當全球門店超177家，而內地從30余家收縮至14家，這個以小籠包征服世界的品牌需要思考的是，在追求“質價比”的內地市場如何找到一條屬于自己的中高端餐飲發展之路。

（每經記者陳婷對本文亦有貢獻）