從真酒到酒釀，古茗、庫迪正在重做“酒感生意”

導讀：今年上半年，茶咖品牌共推出13款含酒元素新品。

雷俊、黃麗楠丨作者

蒙嘉怡丨編輯

茶咖觀察丨出品

2026年以來，帶有酒感元素的飲品正在成為茶咖品牌的探索方向。

但一個值得關注的變化是：當庫迪、霸王茶姬們紛紛推出帶有“酒”字樣的新品時，消費者杯中的卻并非真正的酒精，而是風味的擬態。

壹覽商業數據顯示，2026年1至6月，現制茶飲及咖啡行業共推出13款含酒元素新品，其中，6月單月上新量達到6款，創下階段性峰值。而僅有瑞幸推出的緋色月光添加了15毫升的金酒和威士忌，讓酒精度大于0.5%vol，其余產品均為無醇或酒釀基底。

茶咖觀察發現，茶咖品牌對于“酒”的探索，實際上已經經歷了三輪變化。

茶咖行業對酒元素的關注，可追溯至2023年9月，瑞幸與茅臺聯名推出醬香拿鐵，首日銷量542萬杯、銷售額破億，“年輕人的第一口茅臺”刷屏社交網絡。茶咖行業以“真酒聯名”開始探索酒類風味，核心在于制造話題。

此后，星巴克咖酒系列、Peets皮爺咖啡破云喚野等先后亮相。但進入2025年后，真酒添加新品較少，Peets皮爺咖啡的節日熱紅酒美式等少數產品以季節限定形式回歸，熱度明顯下降。

當真酒添加的熱潮逐漸退去，行業開始尋找更具普適性的載體，酒釀成為最先被廣泛采用的方向。

與葡萄酒、威士忌等西式酒類不同，酒釀本身屬于中國傳統發酵食品，消費者認知基礎更強，同時具有甜味、發酵香和輕微酒感，與茶、奶、咖啡等基底兼容性更高。

從風味來看，茶湯中的茶多酚與生物堿易帶苦澀感，咖啡中的綠原酸也會增加苦味，而酒釀發酵產生的葡萄糖和麥芽糖恰好能中和澀感，提供甜味。

正因如此，酒釀廣泛滲透奶茶、果茶、咖啡三大品類，成為現制飲品中兼具風味與普適性的元素。壹覽商業數據顯示，近4年共有8個茶咖品牌推出31款酒釀相關產品，茶百道、庫迪、古茗為活躍代表，分別推出10、6、5款。

而近期，無酒精風味快速崛起。熱紅酒、力嬌酒、甜酒、啤酒花、雪莉酒桶等風味，均以糖漿或提取物模擬酒感，完全規避酒精添加，卻保留酒的風味層次。這一模式讓“酒感”產品具備了規模化復制的可能性，壹糖天下市場部負責人透露，今年上半年啤酒花風味糖漿已出貨200多噸，合作品牌涵蓋霸王茶姬、爺爺不泡茶等多個品牌。

為什么茶咖品牌寧愿費力調配原料模擬酒香，也不愿直接添加真酒制作飲品？

首先，避免酒精相關合規問題。品牌在門店添加真酒，需要額外辦理酒類經營資質，同時面臨標簽標注、人員管理、未成年人保護等多重監管要求，運營成本與合規風險顯著提升，并不適配連鎖品牌標準化、規模化的需求。

相比之下，風味糖漿、發酵液、提取物等方式規避了酒精相關合規風險，適配全國門店統一落地，成為連鎖品牌的“安全牌”。

其次，消費者的需求也在轉變。2023年醬香拿鐵的火爆，更多是對茅臺品牌噱頭的消費。而如今，消費者的偏好已從“追求新奇”轉向“微醺氛圍”的真實體驗。

無醇酒感飲品正契合這一趨勢，它保留酒的風味卻去除酒精負擔。既能滿足晚間小酌需求，也能切入下午茶、露營等傳統酒水難覆蓋的日間輕場景，茶咖品牌得以填補空白時段，延長有效營業時間，在房租、人力成本不變的前提下，能夠帶來增量訂單，提高門店坪效。

最后，供應鏈技術的成熟提供支撐。糖漿、提取液制造工藝進步讓無醇酒感風味接近真實酒感，從而滿足口感需求。以啤酒花風味糖漿為例，早期麥芽水口感單薄，如今低溫膜脫醇、源頭控醇發酵、風味補償等工藝已趨成熟，酒體飽滿度提升，無醇產品也能喝出層次感。

同時，糖漿已實現標品化，苦味可分檔調節，遇奶不澀、遇酸不沉淀，門店操作簡便，僅需搖壺加氮氣即可，出品穩定、操作門檻低，霸王茶姬的“搖搖沙”系列便是典型代表。而茶咖品牌通過規模化采購與應用，不僅能保證供應鏈的穩定，還能憑借采購體量與供應商議價，進一步降低原料成本。

茶咖觀察認為酒元素的應用將持續細化，各大茶咖品牌也將逐步走出差異化路線。

一方面，真酒添加并不會被取締，但會逐步收縮陣地，集中在精品獨立咖啡店、特色茶飲店這類小規模、高客單價、主打特色體驗的細分賽道。

而面向大眾消費市場的連鎖品牌，會延續風味模擬的研發思路，依托酒感風味糖漿、酒花萃取物、風味發酵原液等原料替代真實酒類，打造出自帶酒香層次、卻不含酒精的無醇飲品，兼顧風味表達與大眾飲用門檻。

另一方面，酒風味將擺脫單一營銷標簽屬性，持續細化風味貼合場景。現階段行業內的酒感飲品大多僅將“微醺、酒香”作為吸引消費者的營銷噱頭，并未對風味做精準區分。

隨著大眾飲品風味感知能力不斷提升，酒風味會根據季節、消費場景完成清晰拆分：花果酒風味適配春夏季節，主打清爽解膩，黃酒、烤酒醇厚風味適配秋冬，主打熱飲暖胃等。

從真酒到酒釀，再到無醇風味模擬，茶咖行業的“酒”敘事已完成三輪迭代。這不僅是原料形態的更替，更是消費邏輯、合規框架與供應鏈能力三者作用的結果。當“酒”從杯中物變成杯中味，微醺經濟的邊界，正在被重新定義。

更多茶飲咖啡行業數據，請關注壹覽商業&茶咖觀察聯合發布的《中國現制茶咖行業月度報告（2026年6月）》完整版，報告中我們還深度拆解了50個茶咖品牌。

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