山東
三伏天，廚房熱得像蒸籠，人的胃口也跟著打蔫兒。看見油膩的菜就搖頭，連平時常吃的燉雞、炒雞塊，都覺得多了一股燥氣，吃完身上黏糊糊的不爽利。雞肉雖然好，但它偏溫補，這種悶熱的天氣吃多了，總感覺火氣頂著，不太舒服。
其實，三伏天吃肉可以換個思路。今天就跟大家分享3種肉，個個高蛋白、低脂肪，做著簡單，吃著清爽又解饞，關鍵還特別實惠，菜市場轉一圈，花不了幾個錢就能讓全家人吃得心滿意足。
一、魚肉——金針菇蒸巴沙魚肉
魚肉向來是餐桌上的營養尖子生，好消化、不油膩，三伏天吃著毫無負擔。尤其推薦巴沙魚，白白嫩嫩的一塊，沒有一點小刺，肉質細嫩得入口一抿就化，老人孩子吃起來特別放心。價格也接地氣，十來塊錢就能買一大片。它脂肪含量極低，蛋白質卻很優質，三伏天用來補充能量，可比吃雞肉清爽多了。配上金針菇蒸一蒸，鮮辣開胃，全程幾乎不用守著灶臺，對做飯的人來說太友好了。
1. 巴沙魚柳解凍后，用廚房紙吸干水分，切成麻將大小的厚塊，加一丁點料酒、白胡椒粉，輕輕抓勻腌五分鐘，魚塊會更嫩且沒腥味。
2. 金針菇切掉根部，撕成小朵洗凈，瀝瀝水，鋪在盤底。把腌好的魚塊整齊碼在金針菇上。
3. 調一碗蒜蓉辣醬：大半頭蒜剁成蒜末，兩根小米辣切成圈，放入小碗中。鍋里燒兩勺熱油，刺啦一聲潑上去，激出香味。再放兩勺生抽、一勺蠔油、小半勺白糖提鮮，攪勻就成了。
4. 把醬料均勻鋪在魚塊上，水開上鍋，大火蒸8分鐘。關火后別急著開蓋，再虛蒸2分鐘。
5. 端出來撒一把翠綠的蔥花，鍋里燒一勺滾燙的熱油，往蔥花上一澆，香氣噌地就炸開了。魚肉滑嫩，金針菇吸飽了湯汁，夾一筷子拌進米飯里，三伏天也能輕松吃掉一大碗。
二、鮮蛤肉——冬瓜鮮蛤肉雞蛋湯
蛤蜊是夏天里不可多得的寶貝，十來塊錢能稱一兜，實惠又鮮美。它的肉嫩嫩的，自帶一股天然的甜鮮味兒，含有豐富的蛋白質、鈣和鋅，脂肪卻幾乎可以忽略不計。用冬瓜來配它，再甩一個雞蛋花，煮出來的湯清爽到骨子里，喝著腸胃特別舒坦，一點不膩人，還特別補水。這湯在熱天里喝，比啥雞湯骨頭湯都受歡迎。
1. 花蛤買回來，放進淡鹽水里，滴幾滴香油，靜置半小時讓它吐沙。之后用手多多搓洗幾遍，直到水變清澈。
2. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片，薄一點更容易煮透入味。鍋里水燒開，丟兩片姜進去，下冬瓜片煮兩三分鐘，看到瓜肉變得微微透明。
3. 把洗凈的蛤蜊倒進鍋里，開大火煮。很快蛤蜊就會“噗噗”地一個個張開嘴，這時立刻轉成小火。
4. 碗里打一個雞蛋攪散，沿著鍋邊一圈一圈淋入湯中，蛋花浮起的瞬間特別漂亮。先不要攪動，等蛋花定型。
5. 關火，撒少許鹽、一丁點白胡椒粉提味，再淋幾滴香油，最后抓一大把蔥花撒下去。這道湯一滴油都不必放，卻鮮得不行。冬瓜軟爛，蛤蜊肉嫩彈，喝一口，渾身的燥熱都順下去了。
三、鴨肉——紅燒鴨肉燉腐竹
老話說“防苦夏，吃鴨肉”，鴨肉性涼，在熱天里是滋補又不燥的上選。它蛋白質含量比雞肉還高，脂肪均勻地藏在皮下，吃著有油潤的香氣，但不會膩口，反而越嚼越香。去菜場買半只鴨，也就二十來塊錢，再搭幾根腐竹，就能燉出滿滿一鍋硬菜。腐竹吸足了鴨肉的鮮汁，那滋味比肉還搶手，全家人都搶著夾。
1. 鴨肉讓店家幫忙剁成塊，冷水下鍋，加料酒和姜片焯水，水開撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。腐竹提前用溫水泡軟，切成寸段。
2. 炒鍋里倒一點點油，下姜片、蒜粒、一個八角爆出香味，倒入鴨塊，用中火耐心煸炒。把鴨皮的油脂炒出來，一直炒到表面金黃、微微焦邊，這一步是鴨肉香而不腥的關鍵。
3. 沿鍋邊淋一勺料酒，再加兩勺生抽、一勺老抽、幾粒冰糖，翻炒均勻上色。
4. 倒入沒過鴨肉的開水，大火燒開轉小火，蓋上蓋子慢燉30分鐘，讓鴨肉慢慢酥爛。
5. 開蓋，把泡好的腐竹鋪在鴨肉上，繼續燉10到15分鐘。最后轉大火收汁，看湯汁變得濃稠油亮，切點青紅椒塊丟進去，翻兩下就能出鍋。鴨肉酥爛脫骨，腐竹軟韌入味，咸香中帶著一絲甜，配米飯簡直絕了，保證吃得盤底不剩湯。
三伏天，別老盯著雞肉了。這魚肉、蛤蜊肉、鴨肉，個個都是家常好食材，幾塊錢到二十來塊就能做一道，營養足，吃著不油膩，還特別照顧夏天那副挑剔的胃口。三道菜換著花樣端上桌，做飯的人省心，吃飯的人也盡興。趁著時令，趕快買來試試吧！
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