山東
說實話，我第一次聽說用微波爐做魚的時候，心里也犯嘀咕：那玩意兒不是熱剩飯的嗎？能做出像樣的菜？
但試過一次之后，我發現之前的偏見純屬多余。
微波爐做魚，其實比想象中靠譜
傳統做法里，蒸一條魚要等水燒開、上汽、計時，前后至少二十分鐘。煎魚更麻煩——熱油、下鍋、等一面煎黃了再翻面，弄不好皮還粘在鍋底上。油煙味滿屋都是，吃完還得擦灶臺、洗鍋。
微波爐的做法不一樣。你把魚放進盤子、撒上料、關門、按幾個按鈕，五到七分鐘之后拿出來——魚熟了，肉是嫩的，汁水還在，盤底干干凈凈，不用洗油鍋。
原理其實很簡單：微波直接讓魚自身的水分子振動發熱，里外同時加熱，不用等熱量慢慢從外面傳進去。省時間，還不容易把肉做老。
兩種最常見的做法
清蒸版：鮮嫩不出錯
需要的東西：鯽魚一條（一斤左右）、姜、蔥、蒸魚豉油、料酒、鹽。
第一步：處理魚。魚鱗刮干凈、內臟掏掉、鰓去掉，沖洗干凈。在魚身兩面各劃三四刀，不用太深，半厘米就行。抹點鹽和料酒，腌個十來分鐘，去腥也入味。
第二步：擺盤。找一個大號微波爐專用盤，底部鋪幾片姜和蔥段，把魚放上去，魚身上也撒點姜絲蔥段。
第三步：加熱。放進微波爐，高火五到七分鐘。具體時間看魚的大小：一斤左右的魚，六分鐘差不多。如果你家微波爐功率高、盤子又淺，中間可以暫停一次把盤子轉個方向，受熱更勻。
第四步：調味。拿出來之后把盤底多余的汁水倒掉——那汁腥氣重，別留。把舊蔥姜去掉，換上新鮮的蔥絲，淋上兩勺蒸魚豉油。最后燒一勺熱油往魚身上一澆——“刺啦”一聲，香氣騰起來，一道正正經經的蔥油鯽魚就有了。
魚皮完整，魚肉嫩白，夾一筷子能看到汁水，跟蒸出來的區別不大。關鍵是前后不用十五分鐘。
香煎版：外皮焦香，魚肉緊實
喜歡外皮焦一點、口感更香的朋友，可以試試這個版本。
需要的東西：鯽魚一條（八兩左右）、鹽、黑胡椒、面粉、油。
第一步：處理魚。清理干凈之后擦干水分——這一步很重要。魚表面不擦干的話，加熱的時候水汽太重，皮會變軟，達不到焦的效果。
第二步：腌制。鹽和黑胡椒均勻抹在魚身上，腌十五分鐘左右。
第三步：裹面粉。魚身兩面都拍上一層薄薄的面粉，多余的粉抖掉。面粉會在加熱過程中形成一層薄殼，鎖住水分的同時讓表皮變脆。
第四步：加熱。在微波爐盤子上刷一層油，把魚放進去。中高火先加熱三四分鐘，翻面，再加熱三四分鐘。兩面金黃就行了。
這個方法做出來，魚皮是酥的、魚肉是嫩的，不輸油鍋煎出來的效果。而且鍋里沒有油煙，不用端著鍋晃，火候也比用鍋更容易控制。
微波爐做魚的三個細節
第一，盤子用對。必須是微波爐專用的玻璃盤或者陶瓷盤。金屬的不要用——微波打上去會冒火花。普通塑料盤也不要，溫度高了可能會變形。
第二，魚身一定要擦干。不管蒸還是煎，入爐之前把表面水分吸干，能有效減少水汽過大導致肉變松散的問題。
第三，時間寧可少不要多。微波爐加熱速度很快，第一次做的時候可以先少設一分鐘，拿出來看一下，不夠再加。魚一旦熱過頭，肉會變柴，味道就差了。
最后說兩句
第一次用微波爐做魚的時候，你可能會不放心地打開門看兩三次。當你終于等到那句“叮”，端出來的魚冒著熱氣，盤底清清亮亮，沒有破皮、沒有糊邊、沒有滿屋油煙的時候——你可能會想：為什么沒早點試？
一條魚，十分鐘，不用大動干戈的廚房操作，不用清理油鍋。生活里那些可以簡單處理的時刻，不是湊合，是另一種從容。
愿你下次想吃魚的時候，十分鐘之內就能吃到。
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