朔州：這家酸湯米線，火爆

來源：市場資訊

（來源：這里是朔州）

“叁秋云鄉” 米線

未到中午，樹蔭下支起了棚子，沒有陽光，起了一陣風……

小店里，每個人開始忙碌。

鞏樂來了，他和我們隨意打了一聲招呼，開始搬后備箱的食材。

我坐在樹蔭下，原木色的桌椅，合著店里暖色的燈光。通長的木色牌子，像極了云南慵懶的時光。

“叁秋云鄉”米線。小店的名字。

我問鞏樂為什么叫“叁秋云鄉”？他想都沒想，隨口說了一聲：豆包起的。

豆包起的名字，起出了含義。云南、貴州、山西，跨越千里。幾重山，幾重味道。在這里，匯聚成一個年輕小伙骨子里的熱辣滾燙。

鞏樂說，他之前去貴州旅游，在那兒吃到了現在特別火的酸湯類火鍋、米線，吃完就決定把這種味道帶回朔州。

就這樣，以米線和酸湯為本味的特色美食，在朔州這座塞北小城里，初放。

酸湯豆花米線、貴州干拌粉、罐罐烤奶……像黑板報般的菜譜，粉藍黃三色粉筆寫就美好。

你來了，會覺得這是一個特別有情懷的小店。

原木色門框，磚頭砌成的桌臺，配原色桌板。桌面上，小砂鍋燙出的印子，相互交織。鞏樂說，煮好的小砂鍋特別燙，他們不用墊子，直接端到桌子上，便留下了一個又一個交叉重疊的印子，等到這一張桌子都燙滿了，會更好看。

一切回到原初。不管是店里的裝修，還是味道。

泛黃的老報紙，鋪滿房頂，隨意刮的黃泥土膩子。幾扇簾子，藍色碎花，編織技藝。

草藝圍籠的燈罩，一盞圓燈，流落暖色。

我去了二樓，原木色的屋子，只幾張桌子，顯得安靜空曠。坐在窗邊，窗外長滿綠色的大樹，散下陰涼。

一屋煙火，穿越千里萬里。

山野之鮮，在這里匯聚，讓風，帶你去想去的地方。

鞏樂和我說，他這個店里的米線，全部來自貴陽。那里的酸湯真是一絕。他這個店也是朔州獨一家賣酸湯米線的，更難得的是，食材配料也特別簡單。能真正吃到原味。

臨近中午，黑色的小砂鍋擺滿了桌子，食材也都清洗干凈，就像鞏樂說的，與米線搭配的食材全部擺在了桌子上。由于每天就餐的人特別多，他們一般都會提前將菜裝好，這樣客人來了，就可以直接煮。

店里負責裝砂鍋的是兩個小姑娘，兩個人，一個人站一邊，往砂鍋里裝必備的食材。

豆芽打底，放入生姜絲、蒜泥、胡椒粉、雞汁、豆泡、鵪鶉蛋、火腿、蟲草菇、香菇片、酸菜、豬油等……最后放入小油菜。先放哪樣，放多少，都有大概的量，十幾種食材放完，小砂鍋也差不多滿了。

“我媽熬的豬油，放進去，能增加香味。” 鞏樂指了指一碗豬油。

粘稠的豬油，略微發黃的顏色，沉淀著一層又一層的香。

鞏樂說，他家住大運菜市場附近，自己每天都是現買食材，必須保證新鮮。

“那兒離這里有點遠吧？”

“還好，習慣就好了。”他的聲音不緊不慢，輕輕地。

看起來憨憨的鞏樂，雖然歲數不大，但他開店已經開了六年。

叁秋云鄉米線旁邊是一家名叫中街炸串的小店，也是他的店。炸串是他在江西九江上學時常吃的，當時就特別喜歡，后來一畢業就開了中街炸串，味道他改良了三次。六年的時間，他注冊了商標，炸串也開遍了朔州。

電爐子，火通紅。小砂鍋加水燒開，再加入一大勺醬。這是客人點的香辣米線。罐罐米線和干拌粉都是三種口味。罐罐米線有酸湯豆花米線，傳統香辣米線，三鮮米線；干拌粉有流汁麻醬肉末粉，辣子雞干拌粉，怪嚕粉。

“怪嚕粉是特色，只要一煮，滿屋子都是臭臭的味道，但是吃起來特別香。”

他說完笑了。屋子里瞬間有了一股被我們想象出來的奇怪味道。

醬料燒開后，攪拌均勻，隨著咕嘟咕嘟的聲音，一股濃郁的香，順著通紅的火溢了出來。

鞏樂手里拿著一瓶酸湯，滿滿一桶，有著屬于西紅柿的紅亮和辣椒的濃香。這是砂鍋米線最靈魂的存在，只一勺，一種酸辣的爽進了嘴，深了胃。酸湯加入米線里，只放醬油、木姜子油，也能出好味道。

煮好的砂鍋直接放在桌子上，細米線加進去，燜一分鐘。

到了飯點，店里的服務員將提前泡好的米線抬了出來，一筐細米線，一筐粗米線。在柔和的燈光里，發著晶瑩白亮的光，還未煮，就覺得很香。就像桌子上一排排的小砂鍋，光看樣子，就覺得很治愈，或許這就是美食的魅力，和它們釋放的最純粹的鮮香。

除了罐罐米線，干拌粉也是店里的一大特色。干拌粉需用粗米粉。粗米粉煮熟，放入豌豆碎、西紅柿丁、酸菜末、黃豆肉醬，隨后攪拌均勻，一碗來自貴州最地道的干拌粉，正在俘獲朔州人的心。

敞開的廚房，隨著一鍋又一鍋的味道，整個小屋彌漫了鮮、酸、辣相互交織重合跨越山河的香。

跟著鮮，去有風的地方。是風，將山野里的鮮味，帶到了千里之外的塞北小城。

一城煙火，慢慢溫暖……

我問鞏樂，開了一個多月，客人的反響怎么樣？

他和我說，大家對這個味道挺認可，開業這段時間，人特別多，有時候會忙到晚上十二點。有幾個貴州人也專門過來吃，都說就是他們家鄉的味道。

“這么遠的距離，都是從當地直接運過來的食材。”

“盡可能做出本味，讓朔州人也嘗嘗酸湯米線的鮮味。”

客人漸漸多了，鞏樂也戴上圍裙、帽子、手套，和店里幾個年輕人，一起煮米線、招呼客人。

我剛去店里的時候，有一個店員正在煮茶。

圓形編織竹筐，一碟玫瑰、一碟紅棗片、一碟古樹紅茶、一碟紅枸杞，一把陶土罐壺。

他說，他正在做罐罐烤奶。也是店里的特色。

電烤爐上的火已經熾熱，將紅茶烤香，加水熬出茶香。再加入玫瑰、紅棗、枸杞，待茶煮到深褐色，加入純牛奶和少量白糖，煮開。再重新放入玫瑰、紅棗片和枸杞。

圍爐煮茶，安安靜靜等開，等香，等心中的樣子。

中午，門口的帳篷下也坐滿了人，樹蔭遮下陰涼，帳篷盛滿香。店里不時飄出的酸湯味，濃進了盛夏……

一鍋米線，一碗烤奶，時光，變得很慢……

“叁秋云鄉”米線地址：

朔州經濟開發區梁郡路晨光花都底商

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