食安哨|餐館洗碗不達標、干貨重金屬超標，海南公布食品抽檢結果

齊魯晚報·齊魯壹點記者 周小涵

近期，海南省市場監督管理局組織食品安全監督抽檢350批次，檢出11批次樣品不合格。對抽檢發現的不合格產品，當地市場監管部門已開展核查處置。

抽檢不合格食品具體情況如下:

一、農藥殘留超標問題

(一)樂東黃流邢少麗蔬菜攤銷售的黃豆芽，其中4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)殘留量不符合食品安全國家標準規定。

(二)海南旺佳旺商貿有限公司和邦店銷售的白蘿卜，其中噻蟲嗪殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二、獸藥殘留超標問題

?？谑旋埲A區周蔬好菜攤銷售的[冰鮮]扇貝肉約350g/份(貝類)，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標準規定。

三、質量指標不達標問題

瓊海泓福食品有限公司生產、銷售的鮮榨椰汁(植物蛋白飲料)，其中蛋白質檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

四、食品添加劑超范圍超限量使用問題

(一)海口市龍華區周蔬好菜攤銷售的自制小酸菜約250g，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

(二)儋州那大開喜百貨店(個體工商戶)銷售的八角，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

五、重金屬污染問題

?？谪涊嗈D商貿有限責任公司銷售的丁香魚干(公斤)(特)(預制動物性水產干制品)，其中鎘(以Cd計)檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

六、真菌毒素超標問題

白沙牙叉珍華花生油店生產、銷售的花生油，其中黃曲霉毒素B?檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

七、微生物污染問題

(一)三亞翰欣食品加工有限公司生產、銷售的芒果，其中菌落總數和大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

(二)?？谛阌钅拘驴觳偷晔褂玫膹陀貌惋嬀?碗)，其中大腸菌群數不符合食品安全國家標準規定。

八、其他污染物問題

(一)?？谛阌钅拘驴觳偷晔褂玫膹陀貌惋嬀?碗)，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

(二)?？谛阌㈠\艷隆江豬腳飯店使用的復用餐飲具(碗)，其中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。

部分不合格項目小知識

一、黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴适称分姓婢舅叵蘖俊罚℅B 2761—2017）中規定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1的最大限量值為20μg/kg?；ㄉ捌渲破分悬S曲霉毒素B1檢驗值超標的原因，可能是生產者使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴、生產工藝不達標。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴世鋬鲲嬈泛椭谱髁稀罚℅B2759-2015）中規定，冷凍飲品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過2.5×104CFU/g。冷凍飲品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

三、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）中規定，冷凍飲品中同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g；《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)中規定，復用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出大腸菌群。冷凍飲品、復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因，可能是生產過程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底；還可能與儲存條件不當有關。

四、4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)

4-氯苯氧乙酸鈉俗稱促生靈、番茄靈、防落素，為最常添加的植物生長調節劑，廣泛用在農業、果樹和園藝作物從發芽到收獲的各個階段。若長期食用4-氯苯氧乙酸鈉殘留過量的豆芽，可能會給身體帶來危害?！蛾P于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號）》中明確，生產經營企業不得在豆芽生產過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經營者不得經營含有4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產者為促進豆芽肥嫩粗壯、提高豆芽產量而違規使用藥物。

五、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。在《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規定，酸菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）最大使用量為0.1g/kg，在八角中最大使用量為0.15g/kg。酸菜、八角中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了改善產品色澤而超量使用二氧化硫、使用時不計量或計量不準確、使用硫磺熏蒸漂白傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡造成。

六、氯霉素

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。動物產品的氯霉素殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起不良反應等。根據《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中的規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中為了快速控制動物疾病而違規使用藥物。

七、蛋白質

蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，是構成機體多種重要生理活性物質的成分，還能供給能量。蛋白質缺乏和過量都對身體有害?！吨参锏鞍罪嬃弦又皬驮又罚≦B/T 2300-2006）中規定，蛋白飲料的蛋白質含量應≥0.5g/100g。蛋白飲料中蛋白質含量不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴；也可能是企業未進行嚴格的出廠檢驗保證產品質量。

八、鎘(以Cd計)

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統，甚至可能對兒童高級神經活動有損害。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，水產制品中鎘的最大限量值為0.1mg/kg，該水產干制品經脫水率換算后鎘的最大限量值為0.147mg/kg。鎘（以Cd計）檢驗值超標的原因，可能是水產動物對生長環境中鎘元素的富集。

九、噻蟲嗪

噻蟲嗪具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。防治蚜蟲、粉虱、薊馬、稻飛虱、稻褐蝽、粉蚧、蠐螬、科羅拉多馬鈴薯甲蟲、跳甲、金針蟲、步行蟲、潛葉蟲和一些鱗翅目害蟲。根據《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2026）中規定，噻蟲嗪在白蘿卜中的最大殘留限量為0.3mg/kg。白蘿卜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期。

十、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）是洗滌劑的主要成分。餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》(GB 14934-2016)規定，復用餐飲具（消毒餐飲具）中不得檢出陰離子合成洗滌劑。檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐飲具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經足夠量清水沖洗。

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