巴西牛排館新手最常犯10個錯，你中了幾條？

巴西牛排館新手最常犯的10個錯

一進巴西牛排館，就跟立馬掉進派對似的。別指望氣球、彩紙或吹的那種小喇叭，但你會覺得心情特好，滿心期待——這也不奇怪。跟標準美式牛排館不一樣——那邊只讓你選一種牛排；而在巴西牛排館，一隊切肉師傅端著大肉串在用餐區里來回轉——看中哪個，招個手叫師傅過來，他/她就在你桌邊給你切一份剛好的。這樣你一頓飯就能嘗到好幾種不同的肉，還有量很足的小菜、飲料和甜品。

這些師傅來回走動的熱鬧勁兒，加上滿屋子飄著剛出爐的烤肉香，就給巴西牛排館帶來了特別的活力。第一次體驗這種吃法的人可能會覺得有點摸不著頭腦。為了方便大家了解巴西牛排館該做什么不該做什么，我們請來了明尼蘇達州圣保羅市Bullvino's巴西牛排館的市場經理達斯汀·烏赫爾卡，讓他支幾招。

不預約？那可太傻了

雖說巴西牛排館的氛圍沒有高端美式牛排館那么古板和正經，但它們還是那種得專門去的好地方，所以你也要當回事，好好安排。跟高檔餐廳一樣，大部分巴西牛排館都建議提前訂位，所以最好提前規劃，省得等半天或吃不上。

"在巴西牛排館預約通常是個好主意，尤其是對于那些熱門餐廳或在周末、節假日等高峰時段，"達斯汀·烏赫爾卡說。"最好提前幾天到一周訂位，尤其是趕上忙的晚上或者餐廳特別火的時候。對于人多的團，提前預訂更為重要。"不過，他補充說，Bullvinos有空位也接待沒預約直接來的客人，但不保證一定有座。"如果是臨時起意去，提前打個電話或者上餐廳網站看看人家的預約政策，這招挺管用！"他說。

別一上來就使勁吃開胃菜，會后悔的

如果你是傳統美式牛排館的愛好者，那么巴西牛排館的用餐體驗可能會讓你覺得像是外星來的體驗。你無需點一道菜然后被動等待食物上桌，而是需要邊吃邊自己搭配。在享用肉類之前，你可以先品嘗各種沙拉和開胃菜，通常這些在自助餐臺自取。

如果你餓著肚子來到餐廳（而且你應該餓著），你可能會忍不住先吃一堆開胃菜。但正如烏赫爾卡所警告的那樣，這是一個大忌——如果不小心，你可能在還沒開始吃肉之前就已經完全飽了。他說："享受巴西牛排館體驗的關鍵是不要在自助餐上吃得太飽。最好只取少量，因為肉類才是真正的重頭戲。"如果之后你仍然非常餓，隨時可以再去拿第二輪。

不要忽視獨特的巴西美食

服務方式并非巴西牛排館區別于美式牛排館的唯一特點。許多搭配餐食的開胃菜和配菜也具有特色的巴西風味。雖然美國本土大多數巴西牛排館的自助餐臺會提供大量標準的美式沙拉吧菜品，但如果你多選巴西特色的東西，你的餐食會更加傳統且令人難忘。

烏赫爾卡建議食客尋找三種傳統美食。其中必嘗的是巴西芝士面包（p?o de queijo）。他說："這種面包輕盈、蓬松、充滿芝士味，非常受歡迎，與烤肉完美搭配。千萬不要錯過！"另一個最愛是巴西豆飯（feij?o tropeiro），一種用米飯、豆子、香腸、培根和香料制成的傳統巴西菜肴。他說："這道菜豐盛而美味，與肉類相得益彰。這是一道絕對值得嘗試的經典巴西配菜。"至于清淡的配菜，他推薦熱帶水果，如芒果、木瓜和菠蘿，這些經常出現在巴西牛排館的沙拉吧中。他說："這些水果可以為豐盛的肉類帶來清新微甜的補充，并且清口解膩。"

檢查桌上的卡片，確保正面朝上

對于那些不熟悉巴西牛排館的人來說，最新奇（也可能最令人困惑）的特點是肉類的上菜方式。烏赫爾卡解釋道："大多數巴西牛排館采用輪番上菜模式，這意味著服務員（稱為passadores）會持續不斷地將不同部位的肉直接送到你的桌前。你無需單獨點每道菜，而是服務員會帶著新鮮烤肉的烤串過來供你品嘗。"

此外，他說，每張桌子上都有一張彩色卡片或圓盤——一面綠一面紅——用來表示在座的客人是不是想要再加肉。為了餓的時候能及時加肉，省得服務員白跑一趟，確保你的卡片放對了面——綠面朝上表示“還要”，紅面朝上表示“暫停”。如果你需要歇會兒，先把盤子里的吃光，就把卡片紅色面朝上，服務員就知道別來煩你。一旦你準備好繼續，再翻回綠面。

別吃太撐

巴西牛排館豐富的選擇和無限量的份量使其成為胃口大的人的絕佳選擇。但如果你不習慣這種用餐方式，自助餐很豐盛，肉還不停地上，你很容易忍不住一見到就拼命裝盤，飛快咽下去，好趕緊再來一輪?？梢悄銢]能忍住，你就會撐得不行，下一輪啥也吃不下了。這真的很可惜，因為巴西牛排館晚餐的樂趣之一就是有機會品嘗各種各樣的美食。所以有個重要的小建議：悠著點，別一次拿太多。烏赫爾卡說：“先拿小份的肉，免得還沒嘗遍就飽了?！币膊槐負腻e過什么。“服務員會一直上不同的肉，你挨個嘗就行。”

別想速戰速決

巴西牛排館的氛圍可能比鋪白桌布的高級美國牛排館更具節日感和動感，可別因為氣氛熱鬧就以為得趕緊吃。傳統上，交談和社交與食物一樣，是巴西牛排館體驗的重要組成部分，都應該慢悠悠地享受。達斯汀·烏赫爾卡說：“巴西牛排館的飯就是要放松下來，慢慢吃。”“大家邊吃邊聊，待很久也很常見。別著急！”

簡而言之，你應該將用餐視為一種社交活動，而不是比誰吃得多。如果同伴需要時間吃完盤子里的食物，你完全可以把卡片翻到紅面暫停上肉。你也要做好比平時吃得更久的準備，一般要花一個半到兩個小時。在那里時，好好享受這個過程。烏赫爾卡說：“這是一種公共用餐體驗，所以多留意味道、肉的種類，還有和朋友們一起享受美食的時光！”

不用非得每樣都嘗

巴西烤肉店好玩的地方就是選擇多到好像沒完沒了。第一次看到自助區和半打甚至更多誘人的烤肉時，你可能會覺得根本吃不完。通常你猜得沒錯，沒人盼著你全嘗一遍。相反，巴西烤肉店的老手會直接挑他們看著最順眼的，然后拿適量的。

對習慣把面前東西吃光的人來說，這樣做看著別扭甚至浪費，但其實根本不是這回事。在巴西文化中，拒絕食物或只取少量并不會冒犯廚師或服務員。但盤子里剩飯會被認為不太好。"巴西文化不欣賞浪費，取用超過自己食量的食物會被看作不尊重他人，"達斯汀·烏爾卡說。也別因為怕吃虧（FOMO）而盤子還沒空就硬要肉——記住，后面還會再端上來的。"要記住，肉會源源不斷地端上來，"烏爾卡說道。

去之前先搞清巴西牛肉的部位

第一次去巴西烤肉店的人可能會被菜單上陌生的詞嚇一跳。你看到的不是熟悉的"肋眼"或"菲力"等標簽，而是葡萄牙語名稱，如picanha（牛臀帽）、fraldinha（牛腹肉）和alcatra（牛臀肉）。其他還有烤羊肉串、香腸、牛肋排和雞肉。

幸運的是，傳統的桌邊現切服務讓你吃之前就能看到所有東西，所以不用瞎點自己不熟的部位。據達斯汀·烏爾卡說，來回走動的切肉師傅很樂意回答你關于食材的任何問題。他還介紹了一下這些肉是怎么烤的。"巴西烤肉店的肉通常在大開放式烤架或旋轉烤架上烤，常用木頭或炭，這樣就帶出一股特別的煙熏味，"他說。"調味通常很簡單，一般只用海鹽。重點是把肉本身的鮮味凸顯出來，靠烤制讓味道更濃。"他補充道，必嘗的是picanha，這種肉在美國烤肉店很少見，但在巴西很受歡迎。

讓切肉師傅了解你的偏好

如果你是巴西牛排館的新手，有人拿著一根長串的熱氣騰騰的肉和一把又大又鋒利的刀向你走來，可能會讓你感到緊張。但不必緊張——其實切肉師是來幫忙的。“如果你對端上來的肉有什么疑問，或者想多了解一下，盡管問切肉師傅是怎么切的、怎么做的，”達斯汀·烏赫卡說?！八麄兺ǔ：軜芬夥窒?！”

另外，烏赫卡補充道，你可以直接跟切肉師傅說你想怎么切。比方說，你想來塊三分熟或者更熟一點的，或者切薄點、厚點，都行。（要是有哪塊肉你暫時不想吃，直接說“不用了，謝謝”完全沒問題。）但要注意，這種個性化服務意味著切肉師可能會在每張桌子前停留幾分鐘，所以如果你特別想吃的那塊肉的師傅一直在房間另一頭轉悠，別著急?！罢埬托牡饶切┥先獾男「纾╬assadores）來到你桌前，”烏赫卡說?！八麄儠喠鞣彰總€人，所以你可能要等一會兒才能等到下一輪肉?！?/p>

別忘了留點肚子給甜點

雖然肉是巴西牛排館的重頭戲，但其他組成部分——飲品、開胃菜、配菜和甜點——也是使這些餐點別具一格的重要部分。你很有可能會發現，而且一定要嘗嘗那些專門搭配牛排的傳統巴西特色菜。至于飲品，巴西牛排館通常提供雞尾酒，比如卡皮里尼亞——這是用卡莎薩酒（一種甘蔗酒）調制的經典巴西雞尾酒，以及常見的啤酒和葡萄酒。

為了圓滿結束這頓飯，記得留點肚子給甜點。美國的巴西牛排館不僅提供芝士蛋糕和巧克力慕斯蛋糕等大家熟悉的甜點，還有阿薩伊碗、巴西焦糖布丁和木瓜奶油等獨特的巴西甜點。（如果想選擇清淡一點的，可以找找烤菠蘿，這是另一種傳統巴西美食。）為了搭配這些，別忘了來一杯濃郁的好咖啡?！鞍臀髋Ｅ硼^通常在餐后供應濃咖啡或濃縮咖啡，這樣收尾特別棒，”達斯汀·烏赫卡說。