吉林
本文作者：食戟社
很多家長選購奶粉時(shí)默認(rèn)鮮奶濕法工藝奶源更優(yōu)質(zhì)，卻忽略奶源供給穩(wěn)定性才是奶粉品質(zhì)長效保障的核心，原生濕法工藝與復(fù)原工藝最本質(zhì)的分水嶺，首先體現(xiàn)在奶源地域、季節(jié)帶來的供給局限上。
原生濕法鮮奶工藝，要求工廠緊鄰規(guī)模化牧場，必須使用生鮮牛乳直接投料生產(chǎn)，硬性門檻極高。鮮奶保質(zhì)期極短，擠出后數(shù)小時(shí)內(nèi)必須完成殺菌、配料、噴霧干燥全流程，這就注定濕法鮮奶工廠選址被牢牢束縛，只能集中在大型奶源帶。北方牧區(qū)冬季低溫降雪、南方奶源區(qū)雨季洪澇、牧草換季減產(chǎn)，都會(huì)直接造成生鮮奶產(chǎn)量波動(dòng)；
春夏牧草豐沛鮮奶過剩，秋冬奶源緊缺收購價(jià)暴漲，地域與季節(jié)雙重枷鎖，讓純鮮奶濕法奶粉常年面臨奶源斷供、原料漲價(jià)兩大行業(yè)難題。一旦遇到極端天氣、疫病管控，牧場生鮮奶產(chǎn)能縮水，整條生產(chǎn)線就面臨停工減產(chǎn)，終端奶粉供貨緊缺、價(jià)格浮動(dòng)成為常態(tài)。
反觀復(fù)原工藝，以脫脂/全脂乳粉作為基底原料，乳粉經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化脫水鎖鮮，倉儲(chǔ)運(yùn)輸不受短途時(shí)效制約，奶源采購可以覆蓋全球優(yōu)質(zhì)奶源帶，不受單一牧場、單一地域限制。
企業(yè)可根據(jù)全年銷量提前儲(chǔ)備優(yōu)質(zhì)基粉，新西蘭、澳大利亞、歐洲黃金奶源原料按需調(diào)配，不會(huì)因?yàn)槟骋粋€(gè)產(chǎn)區(qū)牧草減產(chǎn)、氣候?yàn)?zāi)害出現(xiàn)原料缺口。春夏秋冬奶源品質(zhì)、供給量高度統(tǒng)一，旺季無需高價(jià)搶生鮮奶，淡季不會(huì)出現(xiàn)原料不足停產(chǎn)，從源頭抹平季節(jié)價(jià)差與地域短板。
但需要客觀說明：奶源穩(wěn)定不代表奶源劣質(zhì)，復(fù)原工藝選用的進(jìn)口大包乳粉同樣執(zhí)行嚴(yán)苛生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，生牛乳源頭菌落總數(shù)、蛋白脂肪指標(biāo)對標(biāo)一線牧場鮮奶。濕法鮮奶勝在原料形態(tài)新鮮，復(fù)原工藝贏在供給抗風(fēng)險(xiǎn)、全年量產(chǎn)穩(wěn)定。
對于大型乳品企業(yè)全國鋪貨、跨境銷售而言，復(fù)原工藝從奶源端規(guī)避了斷貨、品質(zhì)批次差異隱患，也是很多高端奶粉品牌選擇復(fù)原基底的底層行業(yè)邏輯。綜合來看，兩種奶源模式?jīng)]有優(yōu)劣之分，濕法鮮奶適合奶源帶本土小規(guī)模產(chǎn)能品牌，復(fù)原工藝適配大眾化、常年穩(wěn)定供貨的主流奶粉市場。
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