消費者喊貴、養(yǎng)殖戶哭窮，雞蛋漲價的利潤去哪了？

菜市場雞蛋攤前，拎著菜籃子的阿姨翻了翻價簽又放下，念叨著上個月還四塊出頭，這就奔六塊了，一斤蛋快抵得上小半斤豬肉。另一邊老家養(yǎng)了兩萬只雞的表哥發(fā)來語音，語氣里沒半點漲價的喜悅：賬面上看著賺了點，兜里其實沒剩幾個錢。

同一場蛋價上漲，消費者多花了錢，養(yǎng)殖戶也沒撈著實惠，那多出來的錢到底去哪了？難不成真憑空蒸發(fā)了？其實我一開始也默認是中間商坐地起價，畢竟從養(yǎng)殖場到餐桌中間過好幾道手，漲價的好處多半被環(huán)節(jié)吃掉了。

可問了兩個做蛋品供應鏈的朋友，再翻了翻行業(yè)數據，才發(fā)現事情根本不是“誰黑心”一句話能說清的。這輪漲價，本質上還是躲不開的“蛋周期”在發(fā)力。

跟大家熟悉的豬周期一個邏輯，其實就是個循環(huán)：蛋價漲，養(yǎng)殖戶賺錢，一窩蜂補欄擴產；雞多了蛋多了供過于求，價就往下跌；跌到全行業(yè)虧錢，大家又開始殺雞減產能；減到供應接不上了，價又重新漲回來。

只不過蛋雞生長周期短，整個循環(huán)比豬快得多，漲跌也更猛更突然。這一輪周期的坑，其實是去年挖下的。

2021到2024年蛋雞行業(yè)連賺了四年，賺錢效應催著大家瘋狂擴產，到2025年存欄量直接沖到近五年最高。結果就是產能嚴重過剩，需求又不可能憑空暴漲，雞蛋價格直接砸了下來。

去年一斤雞蛋批發(fā)價才三塊出頭，可綜合養(yǎng)殖成本就要三塊五到三塊七，賣一斤虧三四毛，一只雞平均虧十幾塊，養(yǎng)得越多虧得越狠。扛不住怎么辦？只能斷臂求生。

正常蛋雞能養(yǎng)500天左右，去年很多養(yǎng)殖戶把才三百多天、正處在產蛋高峰期的雞，直接當肉雞低價賣掉了——多養(yǎng)一天多虧一天，不如早賣早止損。

虧怕了之后，全行業(yè)都不敢補雞苗，從去年7月到今年3月，雞苗補欄連續(xù)九個月同比下降，前后算下來缺口有兩億多羽。

蛋雞這東西，不是今天補苗明天下蛋。從雞苗孵出來到順利開產，少說要四五個月。老雞提前淘汰了，新雞還沒長大，今年二季度剛好卡在這個青黃不接的產能空窗期。

又趕上五一、端午節(jié)日備貨，加上618電商大促食品廠集中采購，需求猛地一沖，供不應求，價格直接就竄了上去，也就是大家說的“火箭蛋”行情。

其實需求只是添了把火，根兒上還是去年虧出來的供應缺口。這種周期反彈2017年、2020年都演過，本質上就是農產品的自我修復，沒什么新鮮的。

可問題來了：價確實漲了，養(yǎng)殖戶為什么還喊窮？農業(yè)農村部的數據說，五月份養(yǎng)殖戶每斤雞蛋大概能賺五毛到一塊二，看著不算少。但這筆錢，根本落不到兜里當利潤。

頭一件事，是先填去年的窟窿。去年大半年虧損，飼料款欠著，銀行貸款要還，設備賒賬要結，很多中小養(yǎng)殖戶都是拆東墻補西墻硬撐過來的。

現在蛋價起來了，貨款一到手，第一件事不是揣進自己腰包，是先把之前的欠賬挨個還上。

看著現在每斤都有盈利，其實都是在補去年的虧空，相當于把之前賠進去的錢一點點往回撈。算總賬的話，很多人可能剛從坑里爬出來，還沒到真正賺錢的地步。

第二件事，是養(yǎng)殖成本根本沒降。蛋雞養(yǎng)殖里飼料占了七成以上的成本，玉米、豆粕這些原料一直處在高位，蛋價漲的那部分，很大一塊直接被飼料吃掉了。

更別說環(huán)保整改、防疫疫苗、人工工資、水電溫控這些剛性支出，年年看漲，一分錢都省不下來。

漲出來的收入，一半填舊坑，一半抵成本，真正落到養(yǎng)殖戶手里的，自然遠沒有消費者想象的多。那是不是中間批發(fā)商把錢賺了？也不盡然。

鮮蛋這東西保質期短，正常庫存也就兩三天，大多是當天進貨當天發(fā)走，根本沒多少低價庫存可以慢慢消化。蛋價漲的時候，拿貨成本先漲，單箱貨值變高，占用的資金也跟著多，可利潤空間并沒變大。

我認識一個做社區(qū)蛋品配送的老板說，這兩個月價漲得兇，不少人家開始省著買，走量反而降了，算下來能不虧就知足。

下游加工企業(yè)壓力更大。比如做溏心蛋、鹵蛋的工廠，雞蛋原料占成本一半多，蛋價漲了成本立刻上去，但給餐飲客戶的報價大多是長期協議，不能說漲就漲，中間的差價只能自己先扛著。

有意思的是，不是所有雞蛋都跟著瘋漲。我前幾天去超市特意看了下，像黃天鵝這類品牌可生食雞蛋，終端價格基本沒動，跟兩個月前沒差多少。

原因也不復雜，這類企業(yè)走的是全產業(yè)鏈路子，從種雞、飼料到養(yǎng)殖、加工自己全鏈路管控，雞蛋大多來自自有基地，不用完全跟著現貨市場的價格走。

自有飼料廠加上集中采購，也能在原料高價時平抑一部分成本，不用把波動全轉嫁給消費者。

反而因為普通雞蛋漲得多，兩者的價差一下子縮小了。不少消費者算完賬覺得，既然都貴了，不如買品質更穩(wěn)、壞蛋率更低的品牌蛋，算上損耗反而更劃算。

餐飲客戶也更愿意找能穩(wěn)定供貨的大企業(yè)合作，免得行情波動時斷貨，影響自己做生意。

說到這其實就很清楚了：這輪漲價根本不是誰在搞鬼，也沒有誰偷偷把利潤揣走了。它就是蛋雞周期的正常反彈，漲價帶來的收益，本質上是整條產業(yè)鏈在償還去年的虧損欠賬，完成一次跨周期的盈虧平衡。但比漲價本身更值得注意的，是行業(yè)正在悄悄分層。

中小養(yǎng)殖戶就像坐在過山車上，行情好的時候忙著補虧，行情差的時候忙著止損，永遠在追漲殺跌里循環(huán)，很難跳出周期的擺布。

而那些規(guī)模化、全產業(yè)鏈的品牌企業(yè)，反而能穿越波動——行情差的時候少虧，行情好的時候穩(wěn)賺，終端價格也更平穩(wěn)。

每一輪周期波動，其實都是一次行業(yè)篩選。賭行情、擴產能的，漲潮時賺得快，退潮時也摔得狠；穩(wěn)扎穩(wěn)打做供應鏈、做品牌的，短期看著漲得慢，長期反而走得遠。

雞蛋是老百姓餐桌上最普通的東西，正因為普通，漲跌才格外牽動神經。沒人希望蛋價天天漲，也沒人希望養(yǎng)殖戶虧本過日子，可周期這東西，從來不以誰的意志為轉移。

再過幾個月，新一批補欄的蛋雞陸續(xù)開產，蛋價大概率會慢慢回落。但可以確定的是，下一輪周期還會再來。到那時候，能扛住風浪的，永遠是那些早做準備、不賭一時行情的人。