4元檸檬水?dāng)嘭洠棵垩┑觊L咆哮著狂按手機(jī)：死手，快搶啊！??

現(xiàn)在一名合格的店長還要有超過一般人的發(fā)短信手速。

最近，社交平臺上一則關(guān)于某蜜雪店長的“進(jìn)貨日常”視頻火爆全網(wǎng)。視頻里，店長對著手機(jī)屏幕死命點(diǎn)擊，配文“死手，快搶啊！”的畫面，讓無數(shù)網(wǎng)友直呼大開眼界。原來，大家常喝的奶茶、冰淇淋，甚至包裝袋，都需要店長在總部平臺“拼手速”搶。

而就在大家熱議搶貨時，多地蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”因黃檸檬短缺再次斷貨的消息也沖上熱搜。這兩件事疊加，徹底揭開了這家連鎖巨頭門店“看天吃飯”的真實(shí)一面。

01■

進(jìn)貨堪比搶演唱會門票

熱銷品“看天吃飯”

店長線上搶物料

以往消費(fèi)者遇到門店飲品下架，通常認(rèn)為是生意太好賣光了。但近期也有一些品牌的門店店長和員工發(fā)帖，揭開了門店供應(yīng)鏈的一些狀況：全國成千上萬家門店的原材料、包裝物料甚至周邊產(chǎn)品，都需要店長在總部的統(tǒng)一平臺上手動下單，且大部分物資限量供應(yīng)。

每天清晨，對店長來說不僅是營業(yè)的開始，更是搶貨的沖鋒號。左手開流量，右手點(diǎn)屏幕，吃飯、上廁所都在盯著手機(jī)，緊張感堪比搶演唱會門票。而外部市場的波動，更讓這場“搶貨大戰(zhàn)”雪上加霜。

02■

店長：你猜這杯荔枝鮮果茶為什么沒荔枝？

在各大社交平臺的評論區(qū)，店長們搶貨“翻車”的真實(shí)案例和近期的斷貨風(fēng)波，才揭開冰山一角。

只搶到封口膜沒搶到原料，有店長分享，搶新品荔枝原料時啥都沒搶到，唯獨(dú)撿漏搶到了一批荔枝封口膜。這也解釋了為什么有些門店明明沒有荔枝飲品，包裝袋上卻印著荔枝圖案。

還有招牌飲品長期斷貨，此前多地蜜雪冰城“冰鮮檸檬水”斷貨，店員透露檸檬只能在品牌方平臺購買且嚴(yán)格限購，有時一周只能進(jìn)一點(diǎn)貨。有消費(fèi)者吐槽，樓下門店因為店長沒搶到檸檬，整整一個月都沒有賣冰鮮檸檬水，甚至有門店每日配額僅夠維持一天半的銷售，十秒就沒了。

還有物料與產(chǎn)品的“錯位”，有的店搶到了雪糕桶卻沒搶到雪糕，有的店連外賣打包袋都沒搶到，顧客點(diǎn)單只能手拎奶茶走。

最后就是永遠(yuǎn)“見不到”的新品，如總部其實(shí)推出了20多種冰淇淋口味，但很多消費(fèi)者在家門口永遠(yuǎn)只能吃到原味和抹茶。有員工透露，因為店長手速不行，附近門店都知道這家店經(jīng)常缺東西，甚至需要天天去隔壁店“借”原料。

03■

頭部連鎖品牌為什么自己跟自己卷

為什么一家成熟的連鎖巨頭，會讓幾千甚至上萬名店長陷入內(nèi)部“搶貨”的內(nèi)卷中？這背后還是有供應(yīng)鏈策略、成本控制與門店規(guī)模之間資源分配與平衡的問題。

比如為控制損耗，一些品牌主打極致性價比，為了控制損耗和保證原材料的新鮮度，總部對很多原料和物料采取了限量分配的策略。這種“先到先得”的模式，雖然降低了總部的庫存壓力，卻將供應(yīng)鏈的不確定性直接轉(zhuǎn)移到了門店端。

還有巨大的門店基數(shù)導(dǎo)致局部失衡，比如蜜雪在全球已超5萬家門店，這么多店長同時在同一個平臺上搶限量貨源時，不比某些行業(yè)競爭壓力小。哪怕只是標(biāo)簽打印紙、封口膜這樣的小耗材，也存在搶不到的風(fēng)險。

還有一些外部因素加劇原料緊缺，以“檸檬荒”為例，受極端天氣影響，全球檸檬主產(chǎn)區(qū)普遍減產(chǎn)，黃檸檬價格迎來近五年最高點(diǎn)。同時，茶飲行業(yè)擴(kuò)張?zhí)欤N植基地發(fā)展未跟上，導(dǎo)致供需錯配。

還有一些個別門店因運(yùn)營細(xì)節(jié)影響搶貨成功率，除了手速，店長的運(yùn)營細(xì)節(jié)也直接影響搶貨結(jié)果。有店員吐槽，自家店長因為舍不得用流量，非得連WiFi搶，結(jié)果沒搶過別人；還有店長因為沒搶到新品杯子，導(dǎo)致新品上線后只能干掛著牌子，遲遲無法售賣。

從“搶演唱會門票”到“搶封口膜”，再到“檸檬荒”，各品牌門店店長的進(jìn)貨日常，不僅解開了消費(fèi)者多年來的疑惑，也折射出連鎖餐飲在規(guī)模化擴(kuò)張背后，供應(yīng)鏈末梢的真實(shí)生態(tài)。對于消費(fèi)者來說，以后再去門店發(fā)現(xiàn)想喝的飲品沒貨了，或許真的只能默默說一句：“店長，你還得再練練手速。”