江蘇
肉餅學(xué)會(huì)這樣做，皮薄餡大不漏餡，鮮嫩多汁真的香！關(guān)鍵不燙面不搟皮，操作巨簡單。
你是否也饞那一口金黃酥軟、肉汁豐盈的肉餅，可在家嘗試時(shí)卻屢屢受挫？不是面皮厚硬難嚼，就是破了皮漏了餡，或是肉餡發(fā)干發(fā)柴，滋味大打折扣。早餐店的秘訣其實(shí)并非遙不可及。關(guān)鍵往往在于面團(tuán)的處理和肉餡的打發(fā)。
今天必須要給大家分享一款我近期研究出來的神仙肉餅做法！保證皮薄餡大不漏餡，鮮嫩多汁超級(jí)香，而且關(guān)鍵的是，不燙面不搟皮，操作巨簡單，就算是廚房小白也能輕松上手！
一，食材準(zhǔn)備
先來說說做這道美味肉餅所需的食材。我們需要準(zhǔn)備面粉、豬肉、大蔥、生姜、雞蛋、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油、食用油，這些食材都很常見，大家在超市或者市場都能輕松買到。
二，制作肉餡
新鮮的豬肉，選擇肥瘦相間的，這種豬肉做出來的肉餅口感更豐富。把豬肉洗凈后，切成小塊，然后放入絞肉機(jī)攪打成肉餡。將肉餡放入一個(gè)大碗中，加入適量的生姜末和大蔥末，生姜和大蔥不僅能去腥，還能增添獨(dú)特的香味。接著加入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌均勻。攪拌的時(shí)候要多攪一會(huì)兒，讓調(diào)料充分融入肉餡中。攪拌好后，打入一個(gè)雞蛋，再次順著剛才的方向繼續(xù)攪拌，雞蛋能讓肉餡更加鮮嫩多汁，攪拌至肉餡上勁就可以了。
三，調(diào)制面團(tuán)
在另一個(gè)大碗中放入適量的面粉，加入少許鹽，鹽能增加面團(tuán)的筋性。然后一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌，先把面粉攪成面絮狀，再下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。面團(tuán)不用揉得太硬，稍微軟一點(diǎn)，這樣做出來的餅皮口感會(huì)更松軟。把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒面 30 分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。
四，包制肉餅
醒面的時(shí)間到了，把面團(tuán)取出來放在案板上，不需要揉面，直接把面團(tuán)分成大小均勻的小面劑子。取一個(gè)小面劑子，用手按扁，放入一勺提前調(diào)好的肉餡，就像包包子一樣把肉餡包起來，然后收口捏緊，再把包好的面團(tuán)翻過來，輕輕按扁，一個(gè)肉餅就初步成型了。
五，煎制肉餅
鍋中刷上一層薄油，油溫五六成熱的時(shí)候，把肉餅放入鍋中。開中小火慢慢煎制，煎制的過程中要時(shí)不時(shí)給肉餅翻面，確保兩面受熱均勻。當(dāng)肉餅表面煎至金黃，按壓肉餅?zāi)苎杆倩貜棧驼f明肉餅已經(jīng)熟透啦。看到那金黃酥脆的外皮，聞著那四溢的香氣，簡直讓人垂涎欲滴。
這樣，一道美味的肉餅就大功告成啦！咬上一口，皮薄餡大，鮮嫩多汁的肉餡在口中散開，別提多香了。而且整個(gè)制作過程真的超級(jí)簡單，不燙面不搟皮，輕輕松松就能在家里做出飯店級(jí)別的美味肉餅。家人們一定要試試這個(gè)做法，保證你會(huì)愛上它！
關(guān)于神仙肉餅的操作步驟，就分享到這里，朋友們，肉餅怎么做最好吃？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請(qǐng)多多指教。
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