西班牙Calatayud葡萄酒之旅，老城漫步，高山老藤和葡萄酒博物館

陸江|葡萄酒在線

從西班牙阿拉貢大區(qū)首府薩拉戈薩市出發(fā)，一路向西南，駛?cè)肟ɡ鹊拢–alatayud）山區(qū)。這里的風(fēng)土極為特殊，高海拔、極端干旱、土壤中充滿了板巖、紅黏土與石灰?guī)r，是“高山老藤歌海娜”的家園。

尋找風(fēng)土的靈魂，走訪圣亞歷山大酒莊（Bodegas San Alejandro）

圣亞歷山大酒莊始于1962年，是一家合作社酒莊，成員從最初150家種植戶已發(fā)展到現(xiàn)在的約350家。管理著1100公頃優(yōu)質(zhì)葡萄園，葡萄園分布在海拔 700 至 1100 米的陡峭山坡。酒莊是卡拉塔尤德產(chǎn)區(qū)的領(lǐng)頭羊，也是這片風(fēng)土的守護者。

酒莊宛如紅土地化身的紅墻，在阿拉貢熾熱的藍天下顯得格外耀眼。還未進門，視線便被墻根一株歌海娜老藤吸引，蒼勁、扭曲，如同一尊歲月的雕塑。枝條上細小密布的葡萄花和果，記錄著初夏的生機。

1. 窺見地下的秘密：多層土壤與生命之根

步入酒莊內(nèi)部，一個老藤葡萄樹根系與土壤剖面模型，已經(jīng)在展現(xiàn)老藤風(fēng)土的秘密，一株當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷?Gobelet（也叫Bush Vines）架型老藤標(biāo)本，昂然挺立，而它下方，根系正穿透板巖、片巖與紅色黏土土壤。地表暴曬，地下貧瘠，根系向更深處扎去，去汲取珍貴稀薄的水分和營養(yǎng)。

1. 工藝的萬花筒：從古老容器到現(xiàn)代車間

一排排線條極簡的不銹鋼巨罐，與質(zhì)樸渾厚的大橡木桶，以及線條剛硬的水泥槽并肩而立。地下酒窖里成排橡木桶整齊堆疊，順著廊道縱向延伸。

走進那個保留自 1962 年建莊之初的經(jīng)典半地下水泥發(fā)酵罐車間（Sala de Depósitos de Hormigón），看著一個個深埋地下的水泥槽蓋，仿佛能感知到數(shù)十個年份在這里發(fā)酵時的呼吸。

酒莊的釀造區(qū)如同一座葡萄酒容器博物館，展現(xiàn)了釀酒師對風(fēng)味的探索。

在前沿的Atelier San Alejandro（釀造工坊）內(nèi)部，陳列著讓人目不暇接的葡萄酒發(fā)酵或培養(yǎng)的容器：用于釀造橙酒（Orange Wine）的玻璃大肚瓶（Demi-John），形態(tài)各異的黏土陶罐（Amphorae）與陶質(zhì)球形罐，甚至還有生物動力法常用的水泥蛋形槽。

透過這些，能看出酒莊在遵循自然的基礎(chǔ)上，不斷探索極致，將單一園的微小風(fēng)土細節(jié)盡力記錄在酒里。

1. 藝術(shù)與哲學(xué)的碰撞：心與靈的共鳴

在圣亞歷山大酒莊，他們將硬核的釀酒工業(yè)，解構(gòu)并關(guān)聯(lián)到了柔化的藝術(shù)之中。

墻上，那一面由酒莊上百戶合作農(nóng)戶家庭親手繪制的傳統(tǒng)陶罐墻（Muro de Botijos），用彩虹、世界地圖和各種圖騰，訴說著人性的溫度與對土地的敬畏。

轉(zhuǎn)角處，是色彩絢爛的格拉西安名言拼貼墻（Cita de Baltasar Gracián）。用手機翻譯了一下，那句用彩色字母拼出的哲學(xué)名言：【如果心落在了后面，頭腦跑得再快也無濟于事】。

參觀了剛建完的充滿紅棕色現(xiàn)代垂簾的釀造工坊專屬品鑒空間。在專業(yè)感十足的“一日釀酒師”體驗工坊（Tasting Room）里，看著桌上整齊排列的試管、量筒與黑色盲品杯，那一刻，感覺我們都是釀酒師。

最后，我們品鑒了一款歌海娜干紅：QuerenciaGarnacha2024。紅色紫色果子果味主導(dǎo)，透出香料氣息，集中度不錯，骨架清晰細致，活躍均衡，清新干凈。

從伊斯蘭重鎮(zhèn)走向基督教交融，卡拉塔尤德（Calatayud）老城漫記

1. Restaurante Mesón de la Dolores（多洛雷斯客棧餐廳）—百年歌謠里的溫?zé)釤熁?/li>

到了卡拉塔尤德老城，已是午餐時光，我們的就餐所在，是多洛雷斯客棧餐廳。這里是客棧，是餐廳，也是景點，更是卡拉塔尤德最具傳奇色彩的地方。

它因一首關(guān)于“La Dolores”的19世紀(jì)西班牙傳統(tǒng)民謠和戲劇而聞名。走進客棧，仿佛穿越回了那個馬車年代。客棧內(nèi)部保留了傳統(tǒng)阿拉貢天井、木質(zhì)橫梁，甚至還有一個陳列著古老馬車、馬鞍和農(nóng)具的博物館。

餐廳出品，與精致無關(guān)，很土，是阿拉貢硬核傳統(tǒng)家常菜，和小鎮(zhèn)生活一般，平淡質(zhì)樸。

1. 圣母瑪利亞大教堂（Colegiata de Santa María la Mayor）—磚石與雪花石膏的交響

餐后消食，一頭扎進狹窄的小巷，溜達沒多久，大教堂那座標(biāo)志性的八角形穆德哈爾式鐘樓，映入眼簾。

作為世界文化遺產(chǎn)，大教堂完美詮釋了“融合”二字。我的目光被大門左側(cè)那塊記錄著1528年竣工歷史的拉丁文石碑所吸引。那是歷史在石頭上留存的記錄。

大門那溫潤如玉的雪花石膏雕刻，在頂層巨大木質(zhì)出檐的庇護下，歷經(jīng)五百年依然細節(jié)分明。

上方精美絕倫的“銀匠式”圣人浮雕與高處由紅磚、彩釉瓷磚拼貼而成的穆德哈爾鐘樓交相輝映。兩種全然不同的宗教與藝術(shù)，在這座建筑上達成了和解。

1. 西班牙廣場（Plaza de Espa?a）—支撐在古羅馬柱上的歪斜市井

老街里穿行，眼前豁然開朗，我來到了老城的靈魂：西班牙廣場，這里也被稱為“集市廣場”。

這里最奇妙的景象，是那些“歪歪斜斜”的百年老樓。因為紅土與石膏地基的緩慢沉降，四周色彩斑駁的居民樓都帶著微微的傾斜，相互依偎，沒有一棟是真正筆直的。

更讓人驚嘆的是，環(huán)繞廣場的帶柱廊走廊（Soportales）下，支撐著老樓的許多石雕圓柱，居然直接拆自幾公里外、古羅馬時期的比爾比利斯（Bílbilis）遺跡。古羅馬的靈魂，就這樣撐起了中世紀(jì)的市井生活。

廣場中心的青銅雕塑（Homenaje a los hombres de campo）（建于2013年）。這組雕塑描繪的是一位農(nóng)婦和她的蔬菜攤位，旨在向當(dāng)年在這座廣場上擺攤販賣農(nóng)產(chǎn)品的菜農(nóng)和商販致敬，也印證了這里作為“市場廣場（Plaza del Mercado）”的歷史印記。

在晴空萬里的午后，廣場顯得寬敞而安靜。

1. 阿尤布城堡（Castillo de Ayub）—守望荒野的蒼涼起點

為了看清卡拉塔尤德的骨架，我們還去了老城最高處的阿尤布城堡。

這里是小鎮(zhèn)名字“Qal‘a(chǎn)t Ayyub”的真正來源。順著陡峭、有些荒涼的紅土山路，兩側(cè)是灌木野草和風(fēng)化嚴(yán)重的砂巖，草叢中有不少紅色虞美人在盛放。

登上殘存的古城墻和防御塔（Torre）廢墟，山風(fēng)吹過，視線豁然開朗。

遠眺，是阿拉貢地區(qū)標(biāo)志性的紅土丘陵；俯瞰，是卡拉塔尤德山谷里，紅瓦砌成的小鎮(zhèn)屋頂，層層疊疊。

溫泉小鎮(zhèn)的山間舞者，伊比利亞野山羊（Cabra Montes）

傍晚入住一家溫泉酒店，位于卡拉塔尤德周邊的溫泉小鎮(zhèn)阿拉馬（Alhama de Aragón）。將疲憊的身軀，浸泡在富含礦物質(zhì)的溫泉中，在水的沖擊按摩下，身心得到放松和療愈。

我從溫泉池出來，到酒店露臺小憩，遠眺紅土石灰?guī)r崖壁，居然看到了幾只敏捷的“巖羊”–伊比利亞野山羊（Cabra Montes），正輕盈地在巖石的縫隙間跳躍，意外的驚喜！上一次看到山間巖羊，還是在賀蘭山。

隱秘仙境：石頭修道院，飛瀑、殘垣、歐洲巧克力起源、葡萄酒博物館

距離小鎮(zhèn)不遠，隱藏著如詩如畫的石頭修道院（Monasterio de Piedra）。飛瀑、淺潭和溶洞，這里有震耳欲聾的瀑布群和隱秘的水簾洞。陽光穿過水霧折射出彩虹，移步換景，仿佛進入了一個清涼的水霧森林。

走出森林水汽，迎面而來的，是那座始建于公元1194年的西多會修道院（Monasterio Cisterciense）。這里的建筑風(fēng)格介于羅馬式和哥特式之間，完美體現(xiàn)了西多會“清修、質(zhì)樸、拒絕奢華”的修行理念。

眾多殿宇如今已是斷壁殘垣，高聳的哥特式肋架拱頂直接向藍天敞開。陽光灑在斑駁的荒草與石磚上，蒼涼而神圣。

歐洲巧克力起源：

修道院里，有個后廚空間，整座八角形拱頂（帶通光排煙孔）和四周的石墻都被熏得漆黑一片。1534年，一位名叫 Fray Jerónimo de Aguilar 的修士將從新大陸帶回的美洲可可豆和配方寄到了這里。在這個充滿煙火氣的漆黑空間，誕生了歐洲第一杯熱巧克力，因此成為歐洲歷史上第一個制作和品嘗巧克力的地方。

如今，這個曾經(jīng)煙熏火燎的古老廚房已經(jīng)成了“石頭修道院巧克力歷史展覽館”（Exposición de la Historia del Chocolate）。

站在這間熏黑的廚房里，親身感受幾百年前的歷史呼吸，通過文獻、器具，了解可可風(fēng)靡歐洲的傳奇經(jīng)歷。

葡萄酒博物館：修道院古老的地下酒窖（Antigua Bodega），如今已被改造成卡拉塔尤德法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒博物館（Museo del Vino de la D.O. Calatayud）。

這棟由西多會修士于12世紀(jì)建造的建筑，見證了阿拉貢葡萄酒的中世紀(jì)發(fā)展歷程。這群西多會的修士們，在皮德拉河谷兩岸的荒坡上親手種下了第一批葡萄藤。

他們不僅為了祭祀圣餐，更為了日常的生活所需，在這片土地上精耕細作，奠定了今天卡拉塔尤德（Calatayud）葡萄酒產(chǎn)區(qū)的基石。

博物館陳列著古老的木制壓榨機、裝酒的皮囊和巨大的陶罐（Tinajas），都記錄著西多會修士們?nèi)绾卧谶@里完善釀酒技術(shù)。

博物館用質(zhì)樸的形式，向游客講述著這片土地上，葡萄藤是如何在極端的晝夜溫差，和貧瘠的紅土石灰?guī)r中，將根系深深扎入地下十幾米，從而釀造出風(fēng)味濃郁、飽滿卻細膩的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這也是老藤歌海娜的秘密。

走出博物館，漫步在修道院古樹蔭下，看著滿樹將熟的桑葚，生機盎然。

如果說卡拉塔尤德的小鎮(zhèn)生活是平淡質(zhì)樸，那么石頭修道院，就是大自然在荒原深處賜予阿拉貢的一記溫柔。

我們的午餐，就近定在修道院附近，口碑不錯的Río Piedra 餐廳。臨水而坐，伴著潺潺水聲享受一頓精致的午餐。

在阿拉貢，不吃一回幼羊肉（Ternasco），就像到北京不吃烤鴨一般。只是沒想到餐廳很實在，給我上了條不小的整羊腿，食材新鮮，料理得樸實有味。同伴們驚駭于我的胃口，好吃，我最后光盤了。

Tips：阿拉貢幼羊肉（Ternasco），是阿拉貢大區(qū)當(dāng)之無愧的頭牌美食！

1989年它是西班牙首個獲得地理標(biāo)志保護（I.G.P.）的鮮肉類產(chǎn)品。

嚴(yán)苛的養(yǎng)殖要求：出生后前期采用母乳喂養(yǎng)，之后會輔以天然谷物飼料，所以是幼羊而非純?nèi)檠颉Ｋ诔錾?0天以內(nèi)宰殺，重量嚴(yán)格控制在 8 到 12 公斤之間。這樣的養(yǎng)殖，使它的肉質(zhì)既保留了乳羊的鮮嫩，又比純?nèi)檠蚨嗔诵庥羧庀悖抑竞勘绕胀ǔ赡暄蚋停】怠?/p>

時光匆匆，要離開了，記住了卡拉塔尤德的美食美酒，還有靜謐平實，會再來的！

陸江（Maxime LU）

美酒美食旅游自媒體，走訪了五大洲16個酒類主力產(chǎn)區(qū)國。接受了Decanter英文版和康泰納仕旗下悅游《Conde Nast Traveler中文版》專訪。曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽，布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽等多個國際國內(nèi)葡萄酒大賽評委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評委；《葡萄酒在線》主編、曾為《Decanter中文版》、Prowine中文網(wǎng)站等專業(yè)媒體平臺長期撰稿人，精品葡萄酒藏家顧問和買手。