上海
盛夏時(shí)節(jié)
金山的鄉(xiāng)村田野間
創(chuàng)新出圈的特色小吃
代代相傳的家常美味
解鎖盛夏獨(dú)有的
清甜與鮮嫩
夏日的西瓜清甜爽口，是家家戶戶的解暑佳品。在金山衛(wèi)鎮(zhèn)塔港村，當(dāng)?shù)卮迕袂捎梦鞴希瑢⑶逄鸸闩c油墩子完美融合。特色西瓜油墩子外酥里軟，果香濃郁，為炎炎夏日增添了一抹獨(dú)特的鄉(xiāng)土美味。
7月6日下午，金山衛(wèi)鎮(zhèn)塔港村村民家中香氣四溢，阿姨們正圍坐在一起制作西瓜油墩子。阿姨們將過濾出的西瓜汁入鍋煮沸后，倒入糯米粉中反復(fù)揉搓，面團(tuán)成型后，就可以取一團(tuán)捏出小窩，加入鮮醇入味的肉丸餡，最后抹一層蛋液收口塑形，一個(gè)個(gè)胖乎乎的油墩子便做好了。
村民范水華告訴記者：“我們?nèi)慷加梦鞴现兔妫诟袝?huì)比普通油墩子更加松軟。最后一定要用蛋液封口，這樣肉餡才不會(huì)在油炸時(shí)爆開。”
待油溫?zé)裏岷螅涂梢詫⒂投兆右来畏湃脲佒杏驼ā２灰粫?huì)兒，油墩子便慢慢定型，色澤逐漸變得金黃誘人，外皮酥脆蓬松。
村民告訴記者，這款西瓜油墩子是村里的特色時(shí)令吃法，相較于市面上普通的油墩子，西瓜油墩子自帶天然清甜，口感更清爽柔和，甜度適中，清甜的口味特別受小朋友歡迎，是夏日里地道又好吃的鄉(xiāng)土小吃。
俗話說“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”。眼下，高新區(qū)保衛(wèi)村不少村民家門前的小菜園里，莧菜長(zhǎng)勢(shì)正旺，掐上一把鮮嫩的莧菜，簡(jiǎn)單翻炒，就是一道屬于夏天的家常美味。
7月10日上午，記者來到高新區(qū)保衛(wèi)村村民徐益龍家的小菜園，只見一壟壟紅莧菜長(zhǎng)得郁郁蔥蔥，翠綠中透著紫紅。徐益龍彎下腰，熟練地挑選鮮嫩的葉片。
只見徐老伯握著剪刀，對(duì)準(zhǔn)莧菜嫩頭咔嚓一剪，不一會(huì)兒，盆里的莧菜便堆得冒了尖，翠綠中泛著紫紅，滿滿當(dāng)當(dāng)一盆。摘好的莧菜經(jīng)過清洗后，被端進(jìn)廚房。熱鍋下油，放入蒜瓣爆香，再將莧菜倒入鍋中快速翻炒，隨后加入少量清水。很快，鍋里的湯汁漸漸變成鮮艷的紅色，空氣中也彌漫著陣陣菜香。
“看，湯汁是紫紅紅的。”說話間，徐老伯便將鍋中紅亮的莧菜利落出鍋裝盤。前后不過幾分鐘，一盤色香味俱全的炒莧菜便端上了桌，紫紅色的湯汁浸潤(rùn)著蒜瓣，熱氣裹著清香直往上竄。
徐老伯說：“莧菜四五月份就種了，現(xiàn)在正好可以吃，再往后就要老了。”
記者：郭婭妮、朱磊、陳憶文
編輯：陳薇婷
責(zé)編：程佳域、楊夢(mèng)婷
審核：陳建軍、洪艷青
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