河南
為進一步壓實轄區(qū)餐飲經(jīng)營主體食品安全主體責任，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，筑牢群眾飲食安全防線，營造安全合規(guī)、放心舒心的餐飲經(jīng)營環(huán)境，7月15日，商丘市梁園區(qū)東風街道組織開展餐飲行業(yè)食品安全專題培訓會，轄區(qū)各餐飲門店、小吃店鋪負責人全員參加培訓。
本次培訓堅持問題導向、實用高效原則，聚焦日常監(jiān)管重點和餐飲經(jīng)營高頻風險點精準授課。授課人員嚴格對照《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，采用以案釋法、以案示警的形式，結(jié)合轄區(qū)餐飲經(jīng)營真實案例，深入剖析違規(guī)操作、粗放經(jīng)營潛藏的安全隱患及相應(yīng)法律后果，讓參訓商戶深刻認識食品安全規(guī)范化管理的重要性與緊迫性。
培訓內(nèi)容覆蓋餐飲經(jīng)營全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)。重點講解食材采購索證索票、進貨查驗、臺賬登記等源頭管控要求，督促商戶嚴把食材準入關(guān)，杜絕過期變質(zhì)、“三無”食材流入后廚。同時，詳細解讀食材分類存放、生熟分離、冷鏈保鮮等倉儲規(guī)范，明確食品加工制作、餐具消殺保潔、后廚環(huán)境管控的硬性標準，全方位規(guī)范后廚操作流程，防范食材交叉污染等安全問題。
針對日常巡查中發(fā)現(xiàn)的證照公示不規(guī)范、從業(yè)人員健康證過期、后廚雜物亂堆、消殺記錄不完整等共性問題，培訓現(xiàn)場集中通報問題、明確整改標準、劃定整改時限。工作人員督促各商戶舉一反三、全面自查自糾，牢固樹立食品安全“第一責任人”意識，常態(tài)化開展隱患排查，健全內(nèi)部管理制度，實現(xiàn)食材采購、加工、留樣、售賣全流程閉環(huán)規(guī)范管理。
參訓商戶紛紛表示，本次培訓貼合實際、指導性強，有效補齊了日常經(jīng)營管理短板，后續(xù)將嚴格對標規(guī)范要求，堅持合規(guī)經(jīng)營，常態(tài)化落實自查整改，守牢食品安全底線。
下一步，東風街道將常態(tài)化開展食品安全宣傳培訓、巡查督導工作，持續(xù)壓緊壓實經(jīng)營主體責任，動態(tài)排查整治各類食品安全隱患，織密轄區(qū)食品安全防護網(wǎng)，全力守護群眾“舌尖上的安全”。
（黃波 通訊員 潘杰）
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