陳赫退股、薛之謙謝幕、文章下場：明星餐飲十年狂潮退去，裸泳的從來不是他們

只有流量浪潮退去，才知道誰在裸泳。陳赫在杭州嗦雞骨頭的視頻剛火，穿著“慘”字T恤的加盟商，正在賢合莊總部舉著橫幅維權；薛之謙的巡回演唱會場場爆滿，他親手創立的上上謙，最后一家門店卻悄悄熄了燈。這篇文章，把明星餐飲這十年的狂潮與退潮攤開看，弄清一個最扎心的問題：當潮水撤走，到底誰在裸泳？

800家到16家：用明星光環點著的火

賢合莊的故事，是明星餐飲最典型的樣本。2015年成立，2019年牽手四川至膳，陳赫、葉一茜、朱楨的明星陣容往那一站，加盟店兩年沖到800多家。加盟費動輒40到50萬、保證金5萬，再加上強制從總部高價采購物料，加盟商的回本路從一開始就被設計得很長。最高峰時，單是實收加盟費就超4億。

但火點得有多快，塌得就有多狠。辣椒里吃出毛毛蟲、底料現蛆蟲、肥牛里夾著塑料——食品安全問題纏身，加盟商血本無歸。2022年5月，陳赫退出股東行列，與品牌再無股權關系。截至2026年4月，窄門餐眼數據顯示，賢合莊全國在營門店只剩16家。從800到16，數字本身說明了一切。

穿“慘”字T恤維權的加盟商算過一筆賬：10到15個月回本根本是空話，不少人連本金都收不回。明星收了加盟費、賺了名氣，轉身就能說“未參與經營”，留下一地雞毛。《2026中國餐飲連鎖化發展白皮書》顯示，2025年全平臺停業商戶中，65.1%的門店經營周期不足兩年——餐飲本就是九死一生的生意，再亮的明星光環也改不了這個底層概率。

上上謙的14年：從年入5.4億到徹底謝幕

薛之謙和上上謙的緣分，起點比誰都苦。2012年，他剛與前公司解約、事業低谷，掏出60多萬積蓄、賣了房子，和朋友開出第一家串串香。創業初期他每天只睡5小時，選址、后廚、供應鏈事事親力親為。

2016年演藝事業轉機，人氣回升帶火了店。2017年巔峰時，上上謙日營業額穩定在150萬元，年流水約5.4億元，全國28家門店，是當之無愧的明星餐飲頂流。

但危機從內部生長。總部只管收費、不管統一運營，食材品控全交門店，兩家門店先后被查出餐具大腸菌群超標。多數門店選址核心商圈，房租高企，利潤被不斷擠壓。2026年5月29日，上海最后一家門店關閉，14年落幕。而此時的薛之謙，正忙著全國巡回演唱會，主辦方賺得盆滿缽滿。

同樣是退場，薛之謙至少曾真心經營過；更多明星，把餐飲當成了純粹的圈錢工具。

有人離場，有人換了玩法

退潮里也有逆行者。今年4月，文章在上海青浦開了家樸素面館“八號院兒”。沒有夸張裝修，油潑面32元、肉夾饃18元，他本人系著圍裙端盤子、寫告示牌致歉。試營業不到一周登頂上海陜菜熱門榜第一，排隊三四個小時，代排隊甚至炒到500元。

更值得琢磨的是謝霆鋒。當年《十二道鋒味》被嘲“做飯擺拍”，如今他的鋒味派爆汁烤腸累計賣出15億元，連續三年全國銷量第一。關鍵一步，是2021年和薇婭夫婦的謙尋控股聯手——董海鋒任董事長，謝霆鋒管產品研發和品牌，一個背書、一個操盤。他不是甩手掌柜，而是死磕肥瘦比例和鎖鮮技術的產品經理。

就連咖啡，也成了新寵。白敬亭、王鶴棣、周杰倫、吳彥祖、李亞鵬……超十位明星扎進咖啡賽道。火鍋要管后廚、供應鏈和品控，重資產高門檻；咖啡自帶“第三空間”的社交屬性，輕資產、高頻、易復制，比火鍋店“船小好掉頭”。

裸泳的從來不是明星

把陳赫、關曉彤、黃曉明、孫藝洲的店串起來，幕后常出現同一個名字——四川至膳。關曉彤關聯的天然呆奶茶、黃曉明的燒江南烤肉、孫藝洲的灶門坎鹵味，背后都有它的身影。它操盤的，遠不止賢合莊。

這套“標準模板”已經跑通：明星出去當招牌，運營公司負責招商、收加盟費；明星到場站臺、邀KOL打卡，至于經營、口碑、加盟商死活，不在考慮范圍。真出事了，一句“未參與公司經營管理”，拿錢走人、瀟灑離場。有專家直截了當地點破：這些品牌賺的不是消費者的錢，就是加盟商的錢——而加盟商，恰恰是最容易被“明星光環”晃花眼的人。在娛樂圈查稅趨嚴、錢越來越難賺的背景下，用流量嫁接餐飲變現，成了順理成章的選擇。

數字經濟應用實踐專家駱仁童博士指出，明星餐飲的集體退潮說明一個樸素的道理：流量是放大器，不是護城河。它能讓一家店一夜爆紅，卻填不平產品力和運營體系的坑。沒有硬內核托底的流量，終究會變成包袱——明星可以退股止損，資本可以功成身退，但被收割的，永遠是最末端的消費者和加盟商。

餐飲這行，貴為百業之祖，卻是九死一生。明星光環能換來“開門紅”，卻換不來“走得遠”。至于消費者，花的錢買的是口味和服務，不是偶遇明星的概率——畢竟，老婆餅里也沒有老婆。

明星餐飲退潮了，但流量變現的玩法還在迭代。你覺得，下一個被“割韭菜”的，會是咖啡店的粉絲，還是又一場換了馬甲的加盟游戲？歡迎在評論區聊聊你的判斷。

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