盒馬冰杯三小時不化完？是采用了慢凝工藝！

總結(jié)為兩點(diǎn)：一是工藝創(chuàng)新，二是使用的水極其干凈。

作者｜許小九

近日，有網(wǎng)友網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖表達(dá)疑惑：盒馬冰杯打開三小時后還沒融化完。評論區(qū)炸了，質(zhì)疑里面加了科技與狠活。盒馬客服回復(fù)道：冰塊水源純凈，并使用了“慢凝工藝”，因此融化速度相對較慢。該事件在某平臺上的閱讀量達(dá)數(shù)百萬。

冰跟冰之間的差異很大

要搞清楚為啥這款冰融化速度很慢，先要說清楚一個背景知識——同樣是冰，冰和冰之間，差別大了去了。

平時家里冰箱凍出來的冰塊，冷凍速度很快，幾個小時就能凍透，但問題在于，這個速度太快了。水在快速凍結(jié)的時候，內(nèi)部的空氣來不及跑出去，就會被困在冰里，變成密密麻麻的小氣泡。這就是為什么家里凍的冰塊看起來有點(diǎn)白、有點(diǎn)渾，切開里面能看到細(xì)小的氣泡孔。

這種冰看著挺硬，其實(shí)結(jié)構(gòu)松散——?dú)馀菘拙拖癖鶋K內(nèi)部的裂縫，遇到室溫就開始從這些地方一點(diǎn)點(diǎn)瓦解，半小時就開始縮邊，一小時基本就只剩半杯水了。

而盒馬的慢融冰，用的是24小時以上的超低速緩慢凍結(jié)。在這個過程里，水里的氣泡有足夠的時間慢慢聚合、變大，最后上浮排出，雜質(zhì)也被一點(diǎn)點(diǎn)"擠"到了凍結(jié)的邊緣，水分子從容排列，形成規(guī)則大冰晶，最后再做一道切割工序，把含有雜質(zhì)的外層直接切掉。

采用這種技術(shù)做出來的成品，通體透亮，沒有氣泡，密度高，結(jié)構(gòu)緊實(shí)。融化的時候沒有一個從內(nèi)部瓦解的“薄弱點(diǎn)”，只能從表面一層一層往下“啃”——所以慢得多。

用調(diào)酒圈的行話說，這叫"老冰"，英文叫 large ice 或者 slow-melting ice。專業(yè)做威士忌、雞尾酒的店鋪用的都是這種冰。它不只是“更好看”，更重要的是融化得慢，不會快速稀釋酒的味道，能讓調(diào)酒師精心設(shè)計(jì)的風(fēng)味比例保持得更久。

盒馬冰杯月環(huán)比增速保持在50%以上

盒馬公開了一系列數(shù)字：在恒溫26度的實(shí)驗(yàn)室測試環(huán)境下，“足球冰”平均融化時長達(dá)3.2小時，比傳統(tǒng)工藝延長超過40%。

可能有人會問了，為什么選26度？因?yàn)檫@是大多數(shù)場所的室溫環(huán)境。調(diào)酒師設(shè)計(jì)一款雞尾酒，如果冰塊化得太快，前兩口味道對了，后兩口就變成兌了水的酒了。

這次引發(fā)網(wǎng)絡(luò)爭議的產(chǎn)品“足球冰”是盒馬今年專門為世界杯定制的款，直徑7厘米，專門適配威士忌杯型。為什么體積這么小呢？這是因?yàn)楸鶋K體積大了，內(nèi)部熱量散不出去，凍結(jié)的時候內(nèi)外收縮不均勻，容易開裂。足球冰的制作要經(jīng)過低溫緩凍、冰磚切割、模具熱融好幾道工序，成品率不高。

（圖源：盒馬APP）

除了凝結(jié)工藝，這款產(chǎn)品用的水源也講究——太湖水系的RO級反滲透過濾水。經(jīng)過了一道精度極高的過濾，水里幾乎沒有礦物質(zhì)和雜質(zhì)，雜質(zhì)越少，凍結(jié)的時候越不容易形成“晶核”，冰體越均勻，結(jié)構(gòu)越穩(wěn)定。

據(jù)盒馬方透露道，這幾年冰杯直接帶動了酒水增長，于是后面直接有了在門店設(shè)置專屬mini bar（迷你酒館）的靈感，而今年為世界杯足球賽觀賽定制的“慢融足球冰”，自上市以來更是達(dá)到周環(huán)比220%的增長。除了“足球冰”，盒馬的冰杯類目在今年3月上架后保持50%以上的月環(huán)比增速，單月較去年同期增長30%以上。

其實(shí)早在2021年，盒馬就發(fā)現(xiàn)冰杯用戶復(fù)購率在整個冰品類目中位居高位，市場接受度高，但購買渠道有限——“年輕人不是不愿意花錢買冰杯，而是需要渠道提供即時下單、即取即用的便利感”。對此，盒馬依托成熟的冷鏈配送體系解決了產(chǎn)品觸達(dá)問題。

這些年來，冰杯生意是越來越火熱了。《2025中國都市消費(fèi)行為白皮書》顯示，冰杯銷量連續(xù)兩年增速300%，一線城市人均年消費(fèi)冰杯達(dá)48杯，冰杯的市場滲透率正在不斷攀升。

而盒馬等新零售業(yè)態(tài)成為了冰杯消費(fèi)的主要入口。