北京
黑豆在豆類里一直很低調，營養卻半點不含糊——
蛋白質含量高達 36g/100g，遠超多數植物性食物，甚至可以和牛肉、雞蛋相媲美
膳食纖維也相當能打，每100克含不溶性膳食纖維10.2克，飽腹感強，對腸道也很友好。
最特別的地方在種皮——那層黑色來自花青素，是很強的抗氧化劑，能清除自由基，對眼睛也有保護作用。
還富含鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，其中鉀含量高達1377mg/100g，對穩定血壓有一定幫助。
不過，黑豆也有個小問題，生吃不容易消化，吃多了還可能脹氣。聰明的吃法是用老陳醋泡一泡。醋能促進黑豆中營養素的溶出，讓花青素等成分更容易被身體吸收；同時醋本身開胃消食，也能幫助腸胃更好地接受黑豆。泡過的黑豆酸香綿軟，開胃又解饞。
做法也很簡單，一炒一泡，密封冷藏一周左右就能吃了。每天飯后嚼10顆左右，就當給身體存點好東西～
廚友@秋天的紅葉_67398
菜譜作者@云兒飄飄憶風中的花香：
“自己做的老陳醋泡黑豆，每天早中晚各食一勺（大概十粒左右）對滋養身體頗有益效哦，常食之，對眼睛、頭發、腰腎，頗好”
廚友@Jessica_h6mc：
“以前就知道這個黑豆老醋的方法一直沒有敢嘗試，因為，我脾胃虛寒，不想吃生黑豆拉肚子，您這個方子好，原來還可以吃熟的。”
廚友@幻、聽：
“做的醋泡黑豆，酸酸的很開胃，本來覺得會很難吃，沒想到還不錯”
廚友@匡匡raku：
“這東西，愈嚼愈香，前陣子泡了一大碗，本是打算做每日下粥的小菜的，結果一吃就停不下來，都當零食給捏完了。”
老陳醋泡黑豆
?食譜作者：云兒飄飄憶風中的花香
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·· 用 料 ··
山西老陳醋 適量
黑豆 適量
甘草、枸杞子 、蜂蜜 少許
·· 做 法 ··
1 | 首先得準備一個玻璃罐子，一定是要無水無油的干凈玻璃罐子；適量的山西老陳醋
2 | 少許的甘肅民勤甘草，寧夏頭茬枸杞子
3 | 適量的山西神池黑豆，先用水把黑豆清洗一下，晾干水份
4 | 鍋里不用放油 倒入黑豆，鍋熱用小火慢慢的翻炒黑豆，一定要炒到黑豆熟了，不然半生不熟吃了會肚子疼的（嫌麻煩也可以用高壓鍋把豆子煮熟）
5 | 炒到黑豆熟了后，放入少許的甘草片和枸杞子，繼續小火慢慢地翻炒，大概就是炒它幾分鐘吧
6 | 炒好后放置全部涼了，用鏟子舀到無油無水的干凈玻璃罐子里，倒入適量的山西老陳醋，再加入少許的蜂蜜（甜度根據自己食甜的喜好來加即可），密封三到五天左右，即可開罐食之
7 | 吃的時候不能貪多，以養生的食法是每天早上中午晚上各食一小勺（也就是大概十到十五粒左右），長期食用對身體健康有幫助，中老年人可常食之
它還可以這么吃
椒鹽香酥黑豆
?食譜作者：小小小小吟
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三伏天的四款黑豆水
?食譜作者：滿上滿
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編輯：碗碗
封面來源：@云兒飄飄憶風中的花香
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