喜茶開出全國首家工藝店，我們?nèi)ガF(xiàn)場看了看

作者：陳新生

來源：新零售（ID：ixinlingshou）

封面圖來源：小紅書@燒雞是似江o

在幾乎所有茶咖品牌都在奮力做“加法”，試圖填滿全時段、全場景消費(fèi)菜單的當(dāng)下，喜茶卻回過頭，做了一件看似很“慢”的事。

7月8日，喜茶全國首家工藝店在廣州石牌橋正式開業(yè)。這個位置對喜茶而言并不陌生，它由原有的石牌橋店改造而來。

但推門而入，消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，這里與喜茶以往任何一家店的氣質(zhì)都截然不同，不追求未來感十足的“酷”，反而刻意營造出一種沉穩(wěn)的、帶著時間感的“拙”。

這也讓我們不禁好奇，在行業(yè)集體陷入“跨界內(nèi)卷”的當(dāng)下，喜茶開這家店，究竟在打什么算盤？

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被拉長的吧臺與現(xiàn)煲的茶

喜茶工藝店面積170多㎡，并不算大。

走到店內(nèi)，第一感受是“舊”。不是破敗的舊，而是帶著時間感的舊，原木、桌椅、手工編織的銅網(wǎng)，墻面和材料表面能看到明顯的木紋肌理。這種“舊”是刻意的，門店團(tuán)隊(duì)告訴我們，“工藝本身就帶有時間感”。

空間布局上，一條超長的、帶有弧度的手作吧臺貫穿整個門店，這是喜茶在吧臺形態(tài)上的又一次迭代。

長條吧臺不僅是功能區(qū)，更是整個店的視覺中心和表演舞臺，將后廚制茶、萃取、燜泡、融合全流程前置公開，天然地拉近了顧客與制茶師的距離，讓整個制作過程透明化。

圍繞這條吧臺，聯(lián)商網(wǎng)現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，喜茶布下了5種不同的制茶工藝，衍生出5個全新系列，共25個產(chǎn)品SKU，外加約6款周邊及商品，總SKU控制在31個左右。

在產(chǎn)品線普遍追求豐富甚至臃腫的當(dāng)下，這個數(shù)量顯得相當(dāng)克制，但每一款都有明確的工藝指向。

工藝體系上，門店脫離了行業(yè)批量機(jī)器萃取的標(biāo)準(zhǔn)化模式，落地“一茶一工藝、一杯一現(xiàn)制”的精細(xì)化出品標(biāo)準(zhǔn)。

最直觀的沖擊來自“鍋煲乳茶”系列。它不是用常見的悶泡或萃取、批量出品方式，而是在吧臺上采用單杯獨(dú)立現(xiàn)煲工藝，用一口小鍋，由店員單杯、現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)稱、現(xiàn)煮。

以“嵐牡丹”為例，這款采用烏龍茶做青與紅茶發(fā)酵復(fù)合工藝的茶底，在鍋中需要精準(zhǔn)煲煮210秒，將特有的牡丹花香充分激發(fā)出來，茶湯也更醇厚。

當(dāng)消費(fèi)者目睹這個過程，拿到那杯溫?zé)岬牟钑r，它就不再只是一杯流水線飲品，而是帶上了手工的溫度和儀式感。

類似的工藝穿透還體現(xiàn)在“銅網(wǎng)手沖茗茶”系列，選用的濾網(wǎng)并非工業(yè)量產(chǎn)件，而是經(jīng)過多輪測試后確定的手工編織銅網(wǎng)。

原因在于銅導(dǎo)熱均勻，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能避免茶葉在沖泡時被悶住，從而讓“正山小種”“壽眉老白茶”“蟲咬烏龍”等原葉茶湯的風(fēng)味層次更加干凈、通透。這些細(xì)節(jié)，正是“工藝”二字的具象化體現(xiàn)。

工藝黑巧特調(diào)系列是門店跨界創(chuàng)新的核心亮點(diǎn)，也是喜茶“跨界”工藝融合的關(guān)鍵探索。

品牌將工藝對可可豆的風(fēng)味影響對標(biāo)茶葉，并遷移曾用過的手炒工藝，選用SOC單一產(chǎn)地的高濃度黑巧，以70%和98.5%梯度濃度的黑巧基底搭配牛乳調(diào)試融合。

借鑒了制茶中的手炒環(huán)節(jié)，從手炒冰到制茶，喜茶把研發(fā)工藝經(jīng)驗(yàn)遷移到了黑巧處理上。

喜茶的gelato新系列——工藝gelato也在菜單上，如同喜拉朵延續(xù)了喜茶經(jīng)典產(chǎn)品的風(fēng)味，工藝gelato則圍繞工藝限定菜單的風(fēng)味靈感，以意式手工冰淇淋工藝重新呈現(xiàn)。

工藝gelato

智能萃茶機(jī)和智能出茶機(jī)貫穿整個出品流程，但核心工藝環(huán)節(jié)仍由人工完成。門店的視覺也很有特點(diǎn)，墻面底部貼著廣州人倍感親切的瓷磚墻裙，在工藝的持續(xù)進(jìn)行下致敬了本地生活習(xí)慣。

貨架上陳列的不是整齊劃一的新品，而是喜茶在研發(fā)過程中用過的原料樣本、茶坊北京三里屯黑金店用過的小銅鍋，這些帶著使用痕跡的物件，共同構(gòu)成了一個有故事、并非完全嶄新的空間。

2

喜茶的“店型矩陣”邏輯是什么？

要理解工藝店，得先了解下喜茶的店型探索史。

2018年，喜茶lab店在深圳落地，主打“實(shí)驗(yàn)”概念，將茶飲與甜品、周邊等結(jié)合，試圖構(gòu)建一個茶飲的“第三空間”。此后lab店陸續(xù)進(jìn)入上海、廣州、成都等城市，成為喜茶品牌勢能的高點(diǎn)。

2023年起，喜茶·茶坊開始布局。不同于lab的復(fù)合業(yè)態(tài)，茶坊更聚焦于茶本身，如原葉茶、手沖茶、純茶飲品等，空間設(shè)計(jì)也更偏向茶室風(fēng)格。2025年初，喜茶在紐約時代廣場開出heytea lab。今年6月，海外首家茶坊（heytea teabar）落地紐約曼哈頓上東區(qū)。

再加上此前的烘焙、蛋糕、喜拉朵（冰淇淋）等衍生品類試水，喜茶實(shí)際上已經(jīng)構(gòu)建了一個相當(dāng)豐富的店型矩陣。

喜茶門店布局圖

零售業(yè)資深人士王軍對此有一個判斷：“喜茶的店型探索，本質(zhì)上是在回答一個問題，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化門店的效率天花板觸頂時，品牌的溢價能力從哪里來？”

在他看來，當(dāng)前很多新茶飲、新茶咖品牌的跨界，比如賣烘焙、做咖啡、做gelato（意式冰淇淋），本質(zhì)上是“全時段、全品類”的焦慮。

它們迫切需要通過增加SKU和消費(fèi)場景來拉高客單價，填平非高峰時段的坪效低谷，這是一種出于財(cái)務(wù)壓力的被動選擇。

但喜茶開工藝店，邏輯起點(diǎn)可能完全不同。門店沒有追求大而全，沒有為了做早餐而硬加烘焙線，也沒有為了做下午茶而堆砌蛋糕切塊。它所拓展的gelato、黑巧特調(diào)，甚至鍋煲乳茶，都是圍繞“茶工藝”這個核心點(diǎn)進(jìn)行外延。

王軍分析稱，喜茶工藝店可能并不是為了多賣一杯飲品，而是想把“茶”這件事講得更深、更專業(yè)，本質(zhì)上是在加固品牌的護(hù)城河，做溢價，而不是做流量。

這恰恰解釋了為何此前的喜茶lab店、黑金店、茶坊等，到如今的工藝店，其創(chuàng)新路徑看似跳躍，實(shí)則一脈相承：都是在不同的維度上，對茶飲體驗(yàn)進(jìn)行拆解和重組，本質(zhì)上是一場持續(xù)的體驗(yàn)升維實(shí)驗(yàn)，而非品類焦慮。

聯(lián)商網(wǎng)認(rèn)為，從喜茶的店型矩陣來看，lab店解決的是品牌高度問題，茶坊解決的是茶文化深度問題，而工藝店解決的是產(chǎn)品可信度問題。

工藝店把研發(fā)過程、制茶過程可視化，本質(zhì)上是在用體驗(yàn)建立信任，用信任支撐溢價。

而未來，工藝店可以在核心產(chǎn)品上繼續(xù)深挖，它的實(shí)驗(yàn)邏輯是，如果一杯茶本身足夠好、足夠有說服力，顧客會愿意為此付出時間和溢價。這不是財(cái)務(wù)模型的問題，是品牌模型的問題。

從門店落位來看，喜茶工藝店選擇將首店落在廣州，也頗具深意。廣州有著最成熟、最挑剔的茶飲消費(fèi)群體。

同時，廣州本土化的涼茶、燉品文化，讓消費(fèi)者對“煲”這種工藝有天然的親近感和認(rèn)知基礎(chǔ)。在這里試水工藝店，是最好的壓力測試。

更深一層看，喜茶此時推出工藝店，也與其整體戰(zhàn)略調(diào)整有關(guān)。

2025年初，喜茶發(fā)布內(nèi)部信，明確表示“不參與數(shù)字游戲與規(guī)模內(nèi)卷，回歸用戶與品牌”，并暫時停止接受事業(yè)合伙業(yè)務(wù)申請。

在行業(yè)從拼規(guī)模轉(zhuǎn)向拼效率的大背景下，喜茶選擇了一條更重和更慢的路，在核心門店里做“加法”，用體驗(yàn)密度換品牌厚度。

3

茶飲下半場從效率回歸價值

2026年的新茶飲行業(yè)，“全時段、全場景、全品類”幾乎成為標(biāo)準(zhǔn)答案。

頭部品牌的動作高度同頻。上午賣咖啡+烘焙，下午賣奶茶，晚上賣輕因產(chǎn)品，夏天賣冰淇淋，四季賣零食。門店被當(dāng)作流量入口而非“產(chǎn)品終端”，SKU越加越多，營業(yè)時間越拉越長。

但這種模式的挑戰(zhàn)同樣明顯。品類增加意味著動線設(shè)計(jì)、庫存管理、食品安全都將迎來全面考驗(yàn)。頻繁跨品類復(fù)用供應(yīng)鏈雖是優(yōu)勢，但也容易稀釋品牌認(rèn)知。更深層的問題是，當(dāng)所有品牌都在做“全品類”時，“全品類”本身就不再是差異化。

王軍認(rèn)為，當(dāng)下新茶飲確實(shí)遇到了結(jié)構(gòu)性問題，核心在于價值感的流失。當(dāng)一杯茶飲完全被解構(gòu)成糖漿、奶蓋和小料，它的靈魂就沒了。品牌們很快發(fā)現(xiàn)，效率可以做到極致，但無法建立真正的忠誠度。

喜茶工藝店的嘗試，也給行業(yè)提供了一個差異化的解題思路，重新找回茶飲的價值錨點(diǎn)。

這個錨點(diǎn)，正是“工藝”所代表的專業(yè)性、手作感和文化深度。智能萃茶機(jī)、出茶機(jī)保證了出品穩(wěn)定性和效率，但前置的、可視化的“鍋煲”“銅網(wǎng)手沖”環(huán)節(jié)，則賦予了產(chǎn)品靈魂和議價空間。這是一種“前場慢，后場快”的搭配，實(shí)現(xiàn)了體驗(yàn)與效率的微妙平衡。

短期來看，這種重度體驗(yàn)的店型不會成為追求快速復(fù)制的模板，但它將幫助喜茶在高端化和專業(yè)認(rèn)知上，與大多數(shù)主打性價比、標(biāo)準(zhǔn)化的品牌拉開代差。

長期來看，當(dāng)行業(yè)紅利消退，最終能留在牌桌上的，一定是那些在消費(fèi)者心中建立起清晰價值認(rèn)知的品牌。

回頭再看這家工藝店，它或許并不完美，但它所展現(xiàn)的，是一個頭部品牌在喧鬧中的定力與思考。

實(shí)際上，在行業(yè)內(nèi)卷背景下，所有新茶飲品牌都在尋找行穩(wěn)致遠(yuǎn)的路徑。但路徑選擇背后，是對行業(yè)終局的不同判斷。

一種判斷是，新茶飲終將走向“咖啡化”，即像星巴克那樣，通過極致的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模效應(yīng)，構(gòu)建全球性的連鎖網(wǎng)絡(luò)。按此邏輯，全品類、全時段、數(shù)字化、供應(yīng)鏈深耕是正確方向，最終勝出的是效率最高、成本最低的品牌。

另一種判斷是，新茶飲有其特殊性，茶的文化屬性、風(fēng)味多樣性、產(chǎn)地依賴性，決定了它不可能被完全標(biāo)準(zhǔn)化，“非標(biāo)”本身就是價值所在。

按此邏輯，工藝、體驗(yàn)、文化表達(dá)、品牌溢價才是核心競爭力，最終勝出的是最能講好“茶”的故事、最能建立情感連接的品牌。

兩條路沒有高下之分，但選擇哪條路，決定了企業(yè)所有的資源配置和組織能力構(gòu)建。

4

2026年的新茶飲行業(yè)，正在經(jīng)歷從比誰跑得快到比誰站得穩(wěn)的轉(zhuǎn)換。喜茶工藝店的出現(xiàn)，無論最終成敗，至少提供了一種值得觀察的樣本。

可以預(yù)見的是，工藝店短期內(nèi)不會給喜茶帶來顯著的財(cái)務(wù)回報(bào)，但它的價值在于“定調(diào)”。

在行業(yè)集體焦慮的時候，喜茶用這家店告訴市場，也告訴自己：我們還在做茶，還在研究茶，還相信一杯好茶值得被認(rèn)真對待。這種信號本身，就是品牌資產(chǎn)。

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