【扶搖計(jì)劃】汪穎清：讓非遺融入品牌內(nèi)核

贛州啃佬鴨食品有限公司總經(jīng)理汪穎清

用好材料，做好產(chǎn)品，樹好品牌，讓人人盡享幸福滋味。贛州啃佬鴨食品有限公司（以下簡稱“啃佬鴨”）坐落于江西省會(huì)昌縣，是會(huì)昌縣特色鴨貨鹵味零食品牌。

5月30日，《中國品牌》雜志社融媒中心記者（以下簡稱“中國品牌記者”）對(duì)啃佬鴨總經(jīng)理汪穎清進(jìn)行專訪，探尋品牌的“美味之道”。

中國品牌記者：

“啃佬鴨”這個(gè)名字很特別，有畫面感，蘊(yùn)含了哪些寓意？作為“會(huì)昌獨(dú)好”的授權(quán)品牌，這塊“獨(dú)好”的牌子給了啃佬鴨哪些助力？

汪穎清：“啃佬鴨”這個(gè)名字有幾層含義。

首先，我們的鴨類產(chǎn)品，食用的時(shí)候需要有“啃”的動(dòng)作，所以我們的品牌名稱聽上去會(huì)有“啃硬骨頭”的畫面感。其次，我們名字中的“佬”字，其實(shí)是代表了我們鴨肉的好品質(zhì)。因?yàn)樯L周期長的鴨子腥味會(huì)更少，口感上也會(huì)更有韌勁。

所以綜合起來，“啃佬鴨”這個(gè)名字就是上述這兩層含義，契合了我們“用好材料，做好產(chǎn)品，樹好品牌”的經(jīng)營理念。

同時(shí)，“會(huì)昌獨(dú)好”作為區(qū)域公用品牌，能夠?yàn)槲覀兊钠髽I(yè)提供非常廣闊的對(duì)接渠道，讓我們的產(chǎn)品走出本縣，提升產(chǎn)品的曝光度和流通度，這對(duì)我們來講就是一種品牌建設(shè)的賦能。

此外，我們也推出了和“會(huì)昌獨(dú)好”聯(lián)名的產(chǎn)品，在產(chǎn)品的正反面分別印上了啃佬鴨和“會(huì)昌獨(dú)好”的商標(biāo)，在把產(chǎn)品推向全國銷售的過程中，達(dá)到品牌互相賦能的效果。

中國品牌記者：

作為區(qū)域公用品牌“會(huì)昌獨(dú)好”的授權(quán)品牌，您認(rèn)為啃佬鴨“好”在哪里？

汪穎清：第一點(diǎn)是好記。啃佬鴨這個(gè)名稱給人的第一印象和動(dòng)畫角色“唐老鴨”很相似。所以很多吃過啃佬鴨的消費(fèi)者，都能記住我們的品牌名稱。

除了名稱便于記憶以外，我們對(duì)品牌Logo形象也在持續(xù)升級(jí)。啃佬鴨最早的品牌Logo是2015年注冊(cè)的，當(dāng)時(shí)的形象是一只戴著廚師帽豎大拇指的鴨子。

近兩年，隨著簡約風(fēng)的興起，越來越多的消費(fèi)者喜歡簡單脫俗的品牌形象。基于這個(gè)趨勢，我們把新Logo設(shè)計(jì)成了金元寶的形狀，寓意“品質(zhì)如金”；同時(shí)，它又和鴨嘴的形狀很像，代表了我們是做鴨類產(chǎn)品的品牌。

中國品牌記者：

過去，鹵味行業(yè)靠的是老師傅“一把香料、一鍋老鹵”的手藝，如今，啃佬鴨把非遺剁椒醬制作技藝和鹵制經(jīng)驗(yàn)融入年產(chǎn)2萬噸的生產(chǎn)線，從“手藝”到“工藝”的轉(zhuǎn)型，克服了哪些難關(guān)？

汪穎清：從“手藝”到“工藝”的轉(zhuǎn)型，其實(shí)就是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線的打造。

我最早回到家鄉(xiāng)開門店做鴨貨的手藝，是從我父親那學(xué)來的，憑借老一輩口述的經(jīng)驗(yàn)，一勺鹽、一勺糖地去摸索，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品口味不同的狀況，今天咸了，明天又淡了。

后來開始創(chuàng)立公司、辦廠，我把早先積累的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)化加數(shù)字化的方式，建成完整的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控體系。對(duì)車間的溫度、濕度、生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行統(tǒng)一，保證每個(gè)批次的產(chǎn)品都做到相同的品質(zhì)。

所以總體來說，啃佬鴨從創(chuàng)立到現(xiàn)在走過了三個(gè)階段：第一個(gè)是開門店，這個(gè)階段是靠手藝生產(chǎn)；第二個(gè)是辦廠，我們開始從手藝轉(zhuǎn)向工藝，建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)線；第三個(gè)是推動(dòng)品牌從地方走向全國，這正是我們現(xiàn)在的階段。

中國品牌記者：

休閑鹵味賽道競爭激烈，啃佬鴨做出了非遺剁椒泡鴨爪這樣獨(dú)特的產(chǎn)品，怎么在產(chǎn)品創(chuàng)新中找到差異點(diǎn)？

汪穎清：目前國內(nèi)的幾大鹵味零食品牌都是我們需要學(xué)習(xí)的榜樣，他們都有自己的標(biāo)志性產(chǎn)品。比如主打“虎皮鳳爪”的王小鹵品牌，能夠讓消費(fèi)者一提到“虎皮鳳爪”就想到王小鹵品牌。

啃佬鴨的一大目標(biāo)就是打造好“非遺剁椒泡鴨爪”這個(gè)核心產(chǎn)品，爭取在未來，消費(fèi)者一提到“非遺鴨爪”就能想到啃佬鴨這個(gè)品牌。

主打“非遺+鴨爪”，是希望把非遺工藝傳承下來，同時(shí)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

其次，非遺剁椒工藝的特點(diǎn)就是用最古老、最簡單的方式，以最少添加劑保留食物本真味道，這也契合當(dāng)前眾多消費(fèi)者追求健康零食的趨勢，同時(shí)，“安全美味”也是啃佬鴨品牌的初心。

中國品牌記者：

在打造差異化核心產(chǎn)品的道路上，遇到了哪些障礙？是如何克服的？

汪穎清：目前，在產(chǎn)品創(chuàng)新的道路上我們也是處于不斷探索的狀態(tài)，瓶頸存在于多個(gè)階段。

打個(gè)比方，在我們研發(fā)非遺剁椒泡鴨爪的過程中，就遇到了很多問題：

由于非遺剁椒的制作工藝是不添加防腐劑的，因此食材的保存、保鮮成了難題。遇到問題，就解決問題。后來我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合南昌大學(xué)共同攻克難關(guān)。

我認(rèn)為在破解瓶頸的過程中，非常關(guān)鍵的就是“技術(shù)”二字。

要讓食品健康、好吃、脆爽，就需要在研發(fā)上多下功夫，反復(fù)進(jìn)行產(chǎn)品測試，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供技術(shù)支撐，才能讓我們的創(chuàng)新道路越走越好、越走越穩(wěn)。

來源：《中國品牌》雜志特別策劃報(bào)道組