北京
夏天吃海鮮，鮮扇貝是絕好的選擇：肉質鮮甜，又嫩又彈牙。更可貴的是，它脂肪含量極低，幾乎不含碳水，蛋白質卻和牛肉差不多，鋅含量尤其突出，鈣含量也豐富，對免疫、骨骼等都有好處，簡直是減脂食材里的大寶藏。
不過鮮貝有個小毛病：不容易入味。清蒸吃的是原鮮，配海鮮汁、酸辣蘸水也不錯，但想換個更濃烈、更下飯的吃法，就得用點巧勁。
今天就分享一道爆炒鮮扇貝丁，先焯后爆炒，鎖住汁水，搭配惹味醬汁，讓每一顆扇貝丁都裹足料。入口先是咸鮮微辣，咬下去鮮甜飆出，嫩滑彈牙，一口一個，根本停不下來。
想吃得過癮又不長肉，這道菜值得擁有～
廚友@飯湯圓
菜譜作者@極客餐桌：
“看了下廚房不少做貝丁的，發現大家比較傾向清淡口味，其實新鮮扇貝丁，香辣爆炒的口感，鮮美爽嫩也是別具一格，吃膩了清淡口，來點更刺激的吧”
廚友@二貨中的戰斗機：
“爆炒瑤柱，室友說炒出了大排檔的味道”
廚友@紫郁_9v72：
“瑤柱是冷凍的，本以為味道不會好，按這個菜譜做結果好吃到爆炸，?”
廚友@利苑學徒：
“醬汁調的非常好，加糖略帶甜味，加上扇貝丁本身的甜味，非常鮮甜。”
爆炒鮮扇貝丁
?食譜作者：極客餐桌
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·· 用 料 ··
扇貝丁 300g
杭椒 1根 麻椒 10粒
香菜 1根 姜 3片
蒜 3瓣 蔥 1段
糖 5g 料酒 1勺
清水 1勺 蠔油 1/2勺
胡椒粉 3g 味極鮮醬油 2勺
·· 做 法 ··
1 | 新鮮扇貝丁化凍備用
2 | 來調醬汁，按照將蠔油、醬油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起攪拌均勻
3 | 蒜切片，干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的塊，蔥姜切絲備用
4 | 鍋內注水煮沸，下入貝丁焯水，10 秒鐘就好哦，不要時間長了變老了
5 | 撈出控水盛碗里
6 | 鍋內注油燒熱，下蔥姜蒜、干辣椒、麻椒爆香
7 | 把之前控好水的貝丁下鍋，沿著鍋邊烹入料酒，翻炒片刻，料酒是去腥的
8 | 把調好的把醬汁倒入鍋內
9 | 把切好的杭椒、香菜一塊下鍋，顛~顛~顛~杭椒斷生即可出鍋
10 | 出鍋，新鮮貝丁有干貝丁無法比擬的鮮嫩口感，簡單的爆炒也能逼出其中的香味，扇貝丁豐滿有彈性，口感也十分軟嫩。
做過的人說
格格巫的信仰：
鮮到眉毛飛舞^_^
茜茜墨：
還加了小鮑魚，味道很贊！好吃
MissWu_2：
很好的教程，味道很好。我用的是扇貝肉。
sarahyao：
還真別說！按照這個做法做出來的仙貝，味道還真好吃！實在吃不了太辣的，就沒放干辣椒，放了點兒黃瓜丁提鮮。下次試試加上小米椒，味道應該更好吃！
編輯：碗碗
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