湖北
蛋烘糕是四川成都的傳統小吃，已有百余年的歷史。相傳清代道光年間，成都街頭便有小販用特制的小銅爐烘烤這種糕點，因其制作快捷、味道香甜，很快便成為當地老少皆宜的街頭點心。它的名字直白地道出了制作特色——用蛋液調制的面糊，在鍋中烘烤而成。不同于尋常糕點，蛋烘糕的魅力在于那一層薄薄的外皮微脆，內里卻保持著松軟綿潤的口感，中間夾入各式餡料后，甜咸皆宜，滋味層次相當豐富。
制作蛋烘糕的原料并不復雜，只需面粉、雞蛋、紅糖和酵母即可。將面粉與少量酵母混合，用溫水調成稀糊狀，加入打散的蛋液和融化的紅糖水，攪拌至沒有顆粒。面糊的稀稠度很關鍵，太稠則烘出的糕體偏硬，太稀又不易成形，理想的質地應當是提起攪拌器時面糊能緩緩流下。調好的面糊需要靜置半小時左右，讓酵母發揮作用，面糊表面出現細小氣泡時便可使用。
烘烤過程最考驗操作手感。傳統做法是用直徑約十厘米的小銅鍋，現在也可用平底不粘鍋代替。鍋具以小火燒熱，在鍋底刷上薄薄一層油，舀入一勺面糊，迅速轉動鍋身讓面糊均勻鋪開。待面糊表面出現密集的小氣孔，邊緣微微翹起時，餡料便可以鋪在面糊的中央。隨后將面餅對折，輕輕壓合邊緣，再烘烤片刻使餡料與糕體融合。全程用中小火，避免外皮焦糊而內部未熟。
餡料的選擇是蛋烘糕最靈活的部分。傳統的甜餡有白糖芝麻、花生碎、果醬等，咸餡則有肉末榨菜、土豆絲、火腿丁等。如今的街頭攤販還會提供奶油、巧克力醬等新式搭配。無論選擇哪種餡料，量都不宜過多，以免影響外皮的對折和整體的口感平衡。剛出鍋的蛋烘糕趁熱食用最為美味，外皮帶著輕微的脆感，內部松軟溫熱，餡料的味道與糕體的蛋香融為一體，正是這道小吃百年不衰的緣由所在。
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