湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開(kāi)辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
牙簽牛肉是湖南寶慶府（今新化、邵陽(yáng)一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，其起源與民族遷徙和飲食融合密切相關(guān)。
相傳唐代時(shí)，中東、中亞的阿拉伯與波斯商隊(duì)沿絲綢之路將阿拉伯烤肉技藝傳入中國(guó)；明代回族族群定居寶慶府后，對(duì)傳統(tǒng)烤肉進(jìn)行本土化改良，以本地楠竹削成細(xì)簽穿制牛肉，替代原本的烤肉簽具，形成了牙簽串肉的早期形制。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：鮮凈牛肉400克。
配料：干紅椒15克。
調(diào)料：花生油750克（約耗100克）,料酒15克，老陳醋5克，鹽5克，味精1克，姜15克，蒜15克，蔥10克，花椒1克，芝麻5克。
二、制法
1.干紅椒洗凈，切成末。姜、蔥一半拍碎，用料酒取汁，另一半姜切米粒狀，蔥切花。將牛肉洗凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、老陳醋、蔥姜酒汁腌半小時(shí)，待用。大蒜切米粒。
2.用牙簽數(shù)根，將牛肉穿插好。炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱時(shí)，下入牛肉片炸半干撈出，待油溫上升至七成熱時(shí)，再放入牛肉片炸至焦酥，撈出。
3.鍋內(nèi)留油，下入姜米、蒜米、芝麻、紅椒粉、花椒煸出香味，再下入牛肉片顛幾下，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
三、特點(diǎn)
色澤金黃，氣味濃香，味鮮質(zhì)嫩，回味無(wú)窮。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，富含蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分，具有強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)虛養(yǎng)血、化痰息風(fēng)的作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、營(yíng)養(yǎng)不良等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童與學(xué)齡前兒童、小學(xué)生與學(xué)齡 兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、貧血、調(diào)理腸胃、益 氣養(yǎng)心、補(bǔ)氣養(yǎng)血
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
